Фали в грузинска кухня: рецептата за готвене

Георгийската кухня заема специално място в световните кулинарни изкуства. Оригинални, ароматни и невероятно вкусни ястия, чиито рецепти са създадени преди много хиляди години, са популярни не само в Грузия, но и далеч извън границите й.

Ястията на Кахтити са на вкус както на изток, така и на запад, както на север, така и на южните народи, защото те са универсални. Между другото, много хора мислят, че в грузинската кухня преобладават месни ястия, но това далеч не е така. Всяка домакиня на тази страна знае няколко десетки и може би стотици рецепти за ястия и сосове от различни зеленчуци и билки: лобио, аджика, темати, фали. В грузинската държава това означава листо зеле. Въпреки това, като ястие, тя се прави не само от това, но и от много други зеленчуци, билки и бобови растения. Например, phalis може да бъде от цвекло, спанак, боб, патладжани, цветно или бяло зеле.

През деветнадесети век, когато много руски офицери са служили в Тифлис, това ястие стана известно като mkhali, тъй като предишното име, според армията, било несъгласие.

Който поне веднъж в живота си се опитваше да се опита грузински фаали, със сигурност би могъл да разбере каква е особеността на това ястие - в метода на подготовка и в подправките. Всъщност може да се направи с различни зеленчуци и зеленчуци, но във всички варианти има ядки и няколко ароматни подправки.

По-нататък в статията ще разгледаме как фаалите се приготвят в грузински произход според традиционната рецепта от различни продукти.

Какво е това ястие?

Както бе споменато по-горе, фалът може да се приготви от много билки и зеленчуци: цвекло и листа, спанак, моркови, коприва, патладжан, зелен фасул и боб и всъщност от различни видове зеле. В зависимост от това описаното ястие се нарича червено, бяло, зелено, жълто и т.н.

Тъй като името phali се превежда като "листо зеле", може да се приеме, че то е било направено от този зеленчук. По-късно, в резултат на експериментите, бяха създадени и други рецепти. Въпреки това, в съвременната грузинска кухня най-популярните видове фаали в грузински се считат за зелени, които се приготвят главно в началото на пролетта от пресни зелени. Без това ястие няма нито една местна маса. Най-доброто подправка за месо, което не можете да намерите, освен това, фалите са много полезни и насърчават храносмилането. В тази статия ще ви разкажем за най-популярните рецепти за готвене за описаното ястие.

Технология на подготовка

Така че основата за това ястие може да бъде почти всичко. В кухнята на аджарианците се използва дори ориз. Как да готвя фаали за истинска грузинска рецепта? Продуктът, който е основната съставка на това ястие, се почиства, фино нарязва и се приготвя добре. Ако това е свежа трева, то не трябва да се вари, можете само да го бланш или да го даде малко вряла вода.

Най-важното в това ястие, което може да служи като самостоятелно външно ястие, като подправка или като предястие за месни или рибни ястия, е сос-превръзка. Приготвя се на основата на винен оцет, в който се прибавят вкус орехи, чесън, лют червен пипер, лук, кориандър, хмел-санали и сол. Между другото, топлинната обработка на основния курс трябва да бъде минимална. В този случай няма загуба на витамини, в големи количества, съдържащи се в зеленчуци и зеленчуци.

Как се обслужват фалите?

По принцип всяка домакиня е свободна да украси това ястие, за да се представи на масата, но най-често срещаната опция е все още образуването на малки котлети или бисквити, които се правят с помощта на бразда за пръсти и се поставят семена от нар.

На празничната трапеза по правило се правят няколко вида едновременно, което означава, че в грузинската кухня се изсипват различни цветове и се сервират на едно ястие. Резултатът е красив цветен асортимент. Между другото, сосът за всеки е същият.

Фали от зеле: рецептата и начинът на готвене

В първата рецепта, която ще ви опишем, основната съставка е зеленчук, от чието име това ястие се случва. С една дума, сега ще се научим как да приготвяме една от най-добрите закуски на грузинската кухня, а именно фаали в грузинска земя от зеле.

Задължителни продукти:

• Малка глава зеле (700 г);
• Две глави лук;
• Две големи скилидки чесън;
• 10 ядра орехи;
• Един пакет от кориандър;
• На една чаена лъжичка земя кориандър и узхо-санили;
• Сол на вкус;
• Червен пипер;
• Зърна от нар за декорация.

Как да готвя?

Оставя зеле, бланширана в осолена вода, изхвърлена в гевгир и оставя водата да се отцеди. След като се охладят, отсечете всички твърди части. Нарежете зеле много тънко, а след това месят, пред сол и черен пипер червен пипер.

Сок за готвене

Чесънът, лукът, зелените чисти и изплакнете под течаща вода, след това смажете и преминете през месомелачка. Същото нещо, което трябва да направите с ядките. През целия този сезон с подправки и леко се разбърква до хомогенна. След това сос се смесва със зеле. От маслото на зелето се образуват топки и ги украсяват с орехи и нар. Преди да сервирате, трябва да настоявате за лека закуска в хладилника поне за един час.

Фали от бял боб

В Грузия, както е известно, бобът често се използва за храна. Този богат на зеленчуци продукт може да формира основата на много вкусни и здравословни топла и студена ястия и леки закуски. Ще ви кажем как да готвите фаали от боб в грузински с помощта на консервиран бял лобион.

Необходими съставки:

• 1 кутия бяла фасул;
• 100 грама орехи в рафинирана форма;
• 2-3 малки скилидки чесън;
• Кориандър (1 пакет);
• Куп зелен лук;
• Шафран и хмел-санали - всяка супена лъжица;
• Гореща люта чушка;
• сол;
• Зърна от нар за декорация.

Как да готвя phalis от боб?

След отварянето на кутиите, бобовите растения ще трябва да бъдат изхвърлени обратно върху ситото, за да се позволи излишната стъклена течност. След това поставете боб в дълбока купа и каша с вилица или пещер.

Предварително приготвяйте пълненето на соса. За да направите това, премахваме чесъна от филма и го замесваме в хоросан със сол и ядки до гладка. Добавете към ореховата чесъна паста ситно нарязан кориандър, лук, хмел-сандели, имперетичен шафран и лютив червен пипер.

След това трябва да комбинирате пастата от боб с превръзка и леко да се разбърквате. Можете да захранвате phali от боб до масата само след 1,5-2 часа след готвенето. Смесете сместа с плъзгач върху чиния, разстийте я с нож или лъжица и покрийте със семена от нар и ситно нарязани ядки. Горка украсена с клонка от кориандър.

Фали от патладжан

Това е едно от най-предпочитаните зеленчуци за грузинците. Патладжаните готвят първа и втора ястия, салати, салати, сосове, закуски и дори сладко. Една от популярните грузински ястия е фалли от патладжан. За подготовката му е необходимо да се закупят следните продукти:

• Патладжани със среден размер (3 броя);
• Голям пакет от кориандър;
• Растително масло (за смазване);
• 10 обелени орехи;
• Сол и черен пипер (на вкус);
• ½ супени лъжици смлян кориандър;
• Три скилидки чесън;
• Зърно на една граната.

След това се научаваме как да направим палас от патладжани. Рецептата е представена по-долу.

Метод за приготвяне

Патладжаните трябва да се изплакват под течаща вода, да се изсушат напълно и да се направят с няколко вилици с вилица. Плодово масло и се пече във фурната до мека (40 минути). След като патладжана се охлади, извадете кожата от тях. Пулс с вилица. След това трябва да готвите соса. За да направите това, чесънът е обелен, моето шише, изсушено и ситно нарязано. Чесънът и ядките преминават през месомелачка. Всичко това се смесва с патладжана до хомогенно състояние, сол, черен пипер, добавете кориандър и т.н. Сервирайте фали от патладжана и поръсете със семена от нар. Можете също да използвате орехови ядки за декор.

Меню от цвекло и зеле

Разказвайки за този деликатес, не е възможно да не споменаваме варианта за цвекло. Тя е много полезна и дава красива гледка към всяка маса. За неговото приготвяне се нуждаете от голямо цвекло, половин глава зеле, лук, орехи в големи количества (около 200 грама), кориандър и магданоз, зелена иййка, подправки.

Метод за приготвяне

Нарежете зелето и цвеклото заедно и ги варете заедно в осолена вода, след това ги наведете на сито и оставете водата да се отцеди. След като зеленчуците са охладени, те трябва да бъдат изкривени чрез месомелачка. Направете същата процедура с лук и орехи. Всичко това внимателно се смесват и добавете ситно нарязани зеленчуци от кориандър и аджика. Ако е необходимо, сол. От тази маса, за да образуват малки топки. Дайте им овална форма и сложете върху тях пръстените от червен лук. Украсете с няколко семена от нар и пухкав клон от кориандър.

Така че се научихте да готвите друг вид фал. Рецептата, както виждате, е съвсем проста. Просто трябва да следвате всички правила и вашата маса ще украси още едно невероятно вкусно и здравословно ястие.

Green Phal

След като прочетете тази статия, вие със сигурност искате веднага да започнете да правите това ястие според една от горните рецепти. Въпреки това, не бързайте, защото ние все още не сме казали как да готвя зелени фаали, и това е най-вкусно и най-полезно. За да го направите, имате нужда от спанак или цвекло (листа). Трябва да вземете най-малко десет греди, двеста три скилидки чесън, две супени лъжици винен оцет, купчина кориандър. От подправките се нуждаете от хмел - сунили, черен и червен пипер, сол.

Ние казахме принципа на подготовката повече от веднъж, затова можете самостоятелно да направите фаалити. Рецептата, както можете да видите, варира в зависимост от основния продукт, но сосът винаги остава непроменен. Пожелаваме ви приятен апетит!