Naliforniki с извара: рецепта за готвене

В тази статия ще ви разкажем как да приготвяте пелинкола с извара. Това ястие на украинската кухня - предмет на националната гордост, заедно с борш, vareniki, гърци, zavyvivtsyami ... Но спрете! Да се върнем на селяните. Те идват с разнообразие от пълнежи. На сватби те се сервират с нарязано пиле или мляно месо. На кръщенета - сладки, със стафиди, ябълки или череши под кисело-меден сос. През делничните дни - със зеле, гъби, черен дроб, бринза. По принцип, пълненето за това ястие може да бъде същите като за вареника. Но класиците на жанра са и са пеликли с извара. И подготовката на тестото за тях е малко като процеса на месене на основата за руски палачинки. Но в него има и неговата специфичност. Нека да разгледаме това.

Състав за тесто

Руски палачинки, френски крепове, мексикански тортили, английски пънкакчета - те имат много общи неща. Малко настрана от тези, разбира се, вкусни национални ястия са украински pellicides: с извара, месо, всякакви други пълнеж. Те не само се запържват в тиган, но се пекат във фурната под сос или заквасена сметана. Следователно, тестото за брашнени пликове трябва да е специално. Всеки регион на Украйна има свои собствени нюанси. В Галиция селяните готвят на кисело мляко или серум. В Централна Украйна - на пресен продукт. Някъде добавете сода, а някъде - нишесте. Но яйцата са задължителна съставка, а не всякакви, а домашни. Колкото по-ярки са жълтъците, толкова по-еластично ще бъде тестото. Има още една разлика от това ястие от руски палачинки. Можете да добавите малко растително масло към основата.

тесто

С месене той започва да се подготвя украински pellicola с извара (снимка). Рецептата ще ни помогне да разберем всичко това и достатъчно просто процес. Тестото се омесва на два етапа. Първо се прави много дебела (като палачинка), а след това след половин час се отглежда с много мляко. Но ние започваме с факта, че разтриваме четири яйца с трета чаша захар. Добавете щипка сол и около шест супени лъжици пшенично брашно. Повдигаме малко количество мляко - хвърляме около една четвърт или половина чаша от литър. Дебелото тесто се оставя при стайна температура в продължение на тридесет минути. След това допълнете останалата част от млякото, разбъркайте добре. Тестото трябва да се окаже много течно, но не се страхувайте от него. Някои домакини добавят няколко лъжици слънчогледово олио. Други не правят това, но се запържват, след като са опитали тиган с парче мазнина, засадена на вилица.

печене

За да получите вкусни - и най-важното, цели палачинки, трябва да имаме добър чугунен тиган с дебело дъно. Всеки украински господар има специална "patelnia за nastnevnikov" в домакинството - малък диаметър, така че ще бъде по-лесно да се превърне палачинка. Фурната е добре загрята, но не я загряваме. Изсипете малко тесто. Разклащаме тигана така, че да се разпространява равномерно. Ако тестото е добавено към тестото, не го изсипете отделно в тигана. Трябва да се помни, че след пърженето, жените с извара ще "дойдат" във фурната, така че е важно да не се изсушава. Дори ще бъде по-добре палачинките да излязат малко влажни. Можете да ги обърнете, когато ръбовете са леко подсушаци и ще се издигнат. Ако тестото се смеси правилно, палачинките ще се окажат много тънки, полупрозрачни, но трайни и еластични. Сгънете ги на купчина в чиния и незабавно ги покрийте, така че парната омекотява тестото.

пълнеж

Ако искате да готвите истински украински pellicola с извара, не стойте на добра ферма сирене. Продуктът с ниско съдържание на мазнини се държи лошо във фурната и може да разваля цялата чиния. Класика на жанра предлага два варианта на nalstnikov с извара: десерт и неподсладени. Да започнем с първия. Един килограм прясно извара от кашкавал се месят с вилица и се месят с две яйца и две трети чаша захар. Можете да добавите още една чанта ванилин за вкус. В неподсладената версия просто ограничавайте количеството захар и добавете няколко щипка сол. Теглото в никакъв случай не трябва да се окаже течно. Ако това се случи, изтрийте пълнежа в марлята. За да се оформя пелината е проста: за палачинка поставяме една супена лъжица пълнеж, обвийте я в плик или тръба. По същия начин, това ястие се приготвя с всякакви други пълнежи.

Свити юфка с извара във фурната

Дълбоките чинии от огнеупорна керамика се смазват с масло. Сгънете го в редове с готови тръби или пликове. Ние ги преместваме с парчета масло. Топло загряваме фурната. Покриваме ястията и полагаме минимален огън за един час. Внимание: Не е нужно да потъвате маслото, в противен случай пъпките ще се изсушат, но нямат пара. Ако искате да направите ястието по-икономично, пригответе палачинките готови в тигана. Но не забравяйте да изпържете палачинките в масло. Или излейте палачинките във фурната със заквасена сметана. Сервирайте селяните в боядисани с глина купи. Отделно се поставят заквасена сметана, мед и конфитюр (за десертна версия) или нарязан зелен лук и копър за неподсладени палачинки.

Вариации на nalstnikov с извара

Пълненето на тези украински палачинки може да бъде безброй. Но ако сте решили да ги направите с извара, тогава вашата фантазия няма да се ограничи до определени канони. Можете да ги готвите с череши или ванилия, сушени кайсии или макови семена. Особено вкусни nastniki с извара и стафиди. Процесът на подготовка на пълнежа е изключително прост. Накиснете измитите стафиди (за един килограм извара ще се наложи 100 грама) във вряща вода. Когато се набъбне, разбъркайте мизерното сирене с жълтък, захар, ванилия. Накрая добавете натрошените стафиди. Запълнете пълнежа с палачинка, превъртете с тръба. Поставете посланията в мухъл, като добавите не само парчета масло, но също и поръсете карамелизирана захар на върха. Полюсният вариант на това ястие приема и размазване на всяка палачинка със заквасена сметана. Печете на 160 градуса за около час. Сервирайте със заквасена сметана, смесена с кондензирано мляко.