Амон - какво е това и за какво се яде?

Деликатес, който дойде при нас от слънчева Испания, зае твърда позиция по рафтовете на отдел деликатесни меса в най-добрите супермаркети. Но независимо от факта, че много хора са видели хамон, какво е това, което знаем до момента не всички.

Отклонение от векове

За първи път в процеса на осоляване свинско месо в дългосрочен план се споменава в документите на Римската империя (2 инча. Преди новата ера. Д.). "Свинско пастърма" - името на римляните този продукт. Интересното е, че препоръките на времето върху лицето, нарязване, осоляване, сушене, релевантна и ток. Кастилски литература на 14-ти век, също описва какво шунка, че това ястие е предназначен за испанците. Като се започне от 17-ти век, този деликатес изрази мнение, и в литературата. Дори Сервантес не го предаде на тяхното внимание и това е посочено в някои сцени от "Дон Кихот". От 18-ти век Амон влезе в международния пазар. Днес този продукт е в съответствие с винтидж коняци и събиране на вина, сортови сирена, уникални аромати на кафе, черен и червен хайвер.

Испански хамон. Какъв е този продукт?

Думата "шунка" (хамон) се превежда като "свински бут, неварени рязко", "шунка". Raw шунка и пушени prosolu изложени. Но не всичко е толкова просто: готвене шунка изисква стриктно спазване на определени условия, отнасящи се до не само процеси, но дори и избора и отглеждане на прасета.
Това шунка се произвежда единствено в Испания, и е национално богатство. В тази страна, дори създава така наречените "шунка музеи" - престижните ресторанти, където дори интериора е украсен с розови шунка, излъчва божествен аромат. И основната съставка във всички ястия, доставени там, разбира се, е на испанския хамон.

Jamón "Серано", "Иберийския" ...

Всички разнообразие от кулинарни изкушения е разделена на два вида. Приблизително 90% от производството принадлежи Амон "Serrano" (хамон Serrano) и само 10 - Амон "Иберийския" (Jamón Ibérico). Естествено, най-редките видове е по-скъпо. "Pata Negra" - един от неговите заглавия, което се превежда като "черен крак". Се нарича просто има изискан деликатес, който е направен от черно прасе шунка Иберийския порода - потомци на диви прасета. И въпреки съдбата подготвени за тях, тези прасета са истински кралски начин на живот свободно пасат на плодородните земи на Иберийския полуостров, те ядат жълъди-интензивни специални испански дъбове са защитени от бракониери и хищници посегателства. Гледайте колектори и чистота на техните такси кръв, ограничаване на контактите си с плебейски братята.

Jamón "Ibérico" е високо уважавана в света, но испанците не са се забързали да се раздели с националното си деликатност, така че износът на "Serrano" идва най-вече. Този вид шунка е направен от бели прасета на европейските породи. Контрол на качеството бял хамон не по-малко строг, тъй като тя не е просто за поддържане на древните традиции, но и на международния престиж на страната.

Получаване на хамон

Не един ден дори не един месец подготвя благородно ястие от шунка. Какъв е този процес, който се превръща в свинско крака в един от най-скъпите ястия в света?
Първо с крак свинска отсече кожата и излишната мазнина, след това се поставя в студена стая. Там се потапя в голямо количество сол и се оставя за няколко дни. Излишната сол се отстранява, шунката се окачва да изсъхне. Тази стъпка е много лесно: хамон периодично се мести в различни стаи с различни температури. Той "се поти", давайки на излишната влага и мазнини. Окончателно съзряване протича в изби в продължение на 10-12 месеца.

Краят на месото процес увяхване експерти потвърждават.