Веган сирене: неговия състав и рецепта

За тези, които се опитват да се избегне използването на продукти от животински произход, веган сирене може да бъде подходящ вариант. Този продукт може да бъде полезна за тези, които имат проблеми с непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини.

Веган сирене: състав и за разлика от мляко

По какво се различава от "истинския"? Природен сирене се извършва чрез комбиниране на млечни протеини (казеин) с комбинация от калций и ензим (сирище, например). След това, киселинността се увеличава с помощта на специален млечна култура, която превръща захар (лактоза) в киселина. Консолидирана протеин (извара) кройка и след това се нагрява за да се улесни отделянето на влага, като по този начин отделянето на твърдата фаза от течната фаза. Получената сиренето може да бъде предмет на модификация на протеина по време на стареенето, и като резултат има текстури и аромати, свързани със стареенето на продукта.

Какво е сирене?

Според международните стандарти, сирене - е свеж зрял твърда или полутвърда продукт, където / съотношението казеин съотношение на суроватъчен протеин не превишава получава млякото. Сирене, произведено по няколко начина:

• чрез коагулация (изцяло или частично) на следните суровини: мляко (изцяло или обезмаслено напълно или частично), сметана, суроватка на крем, или мътеница, чрез действието на сирище или други подходящи коагулиращи агенти и чрез частично отстраняване на суроватка;

• обработка на технологии, включително коагулация на мляко и / или материали, получени от тях, които дават на крайния продукт с подобна физични, химични и органолептични характеристики (така наречените "сирене").

Веган сирене - .. Това е просто една консолидация на протеин масата на ядки, кокосов орех, боб и т.н. За да се гарантира, киселинността в неговото производство е възможно да използвате и млечно-кисели бактерии. За по-твърд вегетариански сирене трябва да се използват емулгатори, масла и сгъстители.

Консолидацията в този случай - това е просто въпрос на уплътняване и протеини, за разлика от настоящото сирене физически връзки протеините в растително вариант офлайн. Сирене претърпяват естествено узряване, че протеините в реалния продукт, така че няма да има същия изтънчен вкус и аромат. Разбира се, има твърд продукт, и веган сирене се топи, но структурата му е все още много по-различна от млякото.

Как става това?

Процесът е наистина много прост и включва подготовка на естествените бактерии, които можете да си създадете от зърна. Освен това, имате нужда от източник на протеин, като всеки отделен орех или боб. Един от най-добрите варианти е кашу.

Зърна дават покълнат в рамките на един ден, или така, и след това се оставя да ферментира естествено срещащи микроорганизми, които те съдържат. След около 3 дни ще имате доста остри течни естествена млечно-кисели бактерии, готови да ферментира на протеин, и той ще направи веган сирене.

След като сте се формира естествени бактерии "катализатор", можете да се подготвите сирене от кашу. Това се прави чрез накисване кашу във вода за 6-8 часа, за да омекнат. След това се прави, ще трябва да се смила на гайките на гладка паста, след това добавете "стартов" и сложи всичко в ветроупорен място при стайна температура. Продуктът трябва да престои в продължение на 2-3 дни, в зависимост от желания вкус. За да получите най сиренето се топят веган, ще трябва да добавите повече масло, като кокосов орех.

След този период, вкусен сирене ще има приятен остър вкус се дължи на ферментирали захари, извлечени от кашу. По този начин могат да се получат всички ядки или семена. Така сред Суровоядците популярен сирене от слънчогледово семе. Дори и да се спре по избор на кашуто, и в този случай не може да има различни видове сирене от него.

Вегетарианците твърдят, че можете да създадете много повече възможности да използвате този подготвени "сирене" база. Както бе споменато по-горе, веган сирене, няма реална химическа консолидация. В по-напреднала степен на продукта, обаче, изискват добавянето на масла, сгъстители и други добавки, за да се постигне текстурата и характеристиките на недвижими сиренето.

Метод за получаване на сирене ядро вегетариански

Ако се избегне използването на продукти от животински произход, можете спокойно да забравите за мляко и сирище за производството на сирене. Освен това, с помощта на вегетариански варианти, ще се научите да направят своя собствена "Home" бактериална култура. Това е много подобен на "катализатор" за настоящето естествен туршия или кисело зеле.

Вие ще трябва:

• 2 чаши сурови безсолни кашу;
• около 1-1.5 никакви стъклени зърна (способни поникване);
• Salt - щипка.

Веган сирене: рецепта

Първото нещо, за да се обърне внимание на захарен компонент на кашуто и плана на захар ферментация. Ето защо ви трябва, е узряло ядки.

След това трябва да се създаде среда за развитието на бактерии. За да направите това, можете да използвате всеки зърно - всички сортове пшеница, ечемик и др. Всеки от тези култури съдържа собствена естествени бактерии население.

Вие ще бъдете в състояние да получат достъп до тези микроорганизми чрез модифициране на зърното: превъртите през тях и се покрива с вода. След накисване и изплакване култура в продължение на няколко дни ще видите малки кълнове започват да се формират. Това е естествен процес във всички зърна / семена, растения, а когато това се случи - нишестето ги превръща в по-достъпна храна за бактериите.

Зърното може да се появи на пазара в повечето магазини за здравословни храни или земеделски производители. Веднага след като тя започва да расте, ще трябва да го постави в буркан с вода и се съхранява при стайна температура в продължение на 2-3 дни.

Ще видите, че на повърхността на някои мехурчета се формират, както и да се почувства рязката промяна в миризма. Това е в резултат на ферментиране боб и умножение на лактобацилите. В резултат на това ще имате стартер за ферментация на захарите в кашуто, което създава приятна остър вкус, което е налично в сирене. Така че трябва да опитате това много вкус.

Веднага след като течността става малко по-пикантен, поставете буркана в хладилника, за да забави процеса. Това ще позволи да се квас в рамките на няколко седмици, за да останат активни.

Процесът на създаване на сирене

Стръмните 2 чаши кашу в студена вода за 6-8 часа. След това е необходимо да изсъхне леко гайките и се измести в блендер чаша.

Добавете около 1/4 чаша или 1/2 "стартер" и ритъм до получаване на еднородна паста. Първоначално, добавянето на вода, необходимо - допълнете я само в количествата, в които ще бъдат необходими за гладка консистенция на сместа. Сложете спагетите завърши в подготвената контейнера и също, дори и ръбове.

Процесът на ферментация

Сега всичко, което трябва - това е малко време в ветроупорен място. Също така е важно да се поддържа равномерно около стайна температура (18-22 градуса).

Вие ще започнете да забележите, че след около 2 дни аромат на сладка паста става все по-остър. Това се дължи на млечнокиселите бактерии, че са израснали в "стартер", защото те преобразуване на захар в паста на кашу в млечна киселина. Този процес на ферментация може да продължи толкова дълго, колкото не ви харесва вкуса и аромата на продукта. Някои хора предпочитат балансиран киселина, докато други предпочитат малко по-сладко.

Завършването на процеса на готвене

С други думи, веднага след като веган сирене ще намерите на "правилната" за вкуса, за да го смени в хладилника. Ако в същото време изглежда, че тя е твърде суха, можете да добавите малко повече течност, за да го преди да се охлади. В допълнение, лимонов сок понякога може да се добави приятно свеж аромат.

След кашу сирене е готова, можете да го оставите в купа във формата на "спред" или валцувани в желаната форма. В допълнение, това е възможно да добавите билки или подправки. За да изберете подходящия вкус, се препоръчва да се обърне внимание на веган сирене Volko Молко. Продажбите има голям брой видове и варианти с различни подправки. Процесът на крайния "узряването" ще продължи в продължение на две седмици в хладилника. Просто увиване на продукта дишащ филм и го съхранява в затворен пластмасов контейнер.