Сирище - свойства и приложение. Какво е влиянието, което оказва върху човешкото тяло

Сирище е сложен органично вещество, което се произвежда в стомаха на телета, агнета и други новородени говеда. Известно е, че веществото насърчава разграждането и рециклиране на майчино мляко, което използва теле. Трябва да се отбележи, че този ензим не може да бъде получена по изкуствен път. В тази връзка, че е доста скъпо, но много ефективен при приготвянето на млечни продукти.

Самостоятелните екстракция и сушене ензим

Ако искате да се готви у дома сирене или извара с употребата на такъв продукт, той може да бъде закупен в аптеката. Обикновено представено съставка продава в светло сив или бял прах, който няма мирис и цвят. Трябва също да се отбележи, че в вериги от аптеки го продават изключително рядко. По този начин, при липса на готови продукти, може да се приготви сирище у дома. За да направите това, сирище извлечена след клането на теле или агне трябва да се почистват, а краищата на отворите за вратовръзка, се надуват въздуха и се оставя за няколко дни на сянка или в топла стая (18-20 градуса). На следващо място, изсушен продукт трябва да бъде опаковано в тъмна хартия и съхранявате до директна консумация. За получаването на извара от сирене или желателно да се използва като ензим след 2-4 месеца след сушене, тъй като слуз пресни съставки могат да се появят в използвания разтвор.

Каква роля играе сирище в производството на сирене и други млечни продукти?

Подкваса често се използва за производството на сирене. Наистина, по време на производството на този продукт изисква бързо отделяне на белтъчните компоненти на прясно мляко напитка от серум. Както знаете, това животно вещество се състои от два елемента: пепсин и химозина. И тъй като тези компоненти сирище ензими действа като катализатор в подготовката на вкусна и нежна сирене. В крайна сметка, добавяне бързо подквасено мляко чрез разделяне на белтъчните компоненти на суроватката.

дали производителите да се възползват?

Въпреки факта, че този компонент е скъп, той е широко използван от производителите на млечни продукти. След сирене без сирище получава по-малко вкусно и търг. Освен това, в процеса на пресичане на мляко с употребата на веществото е много по-бързо, което позволява много повече продукти.

Трябва също да се отбележи, че маята не проявява абсолютно никакво влияние върху органолептичните свойства на крайния продукт. С други думи, сиренето направено с използването на това вещество не се променя по цвят, вкус и остава още ароматно. Между другото, от външната страна на млечен продукт означаваше абсолютно невъзможно да се разбере, това е направено с помощта на един ензим, или не.

Как се прави сирене?

След сирището се добавя към мляко, тя се превръща в гъста съсирек. Когато това суроватка се отделя от протеиновия компонент. Ако на този етап да се спре производството, а след това можете да получите много вкусно сирене. Ако е необходимо да се направи солидна и ароматно сирене, зърното е достигнал определен процент от влага трябва да бъдат поставени във форма с отвори за източване на серума, а след това се пресова и се изпраща на химическо почистване. Саламурата формира от баровете трябва да бъде около 10 дни, след което те са били длъжни да поставят на рафтовете за пълното узряване (около 3 седмици).

Подкваса: Вреден ако за тялото?

Както бе споменато по-горе, че е трудно да се определи, се прави проверка дали сирене употреба на веществото. В крайна сметка, като част от такъв ензим продукт на, вие никога няма да се намери. Това се дължи на факта, че сирище не се съдържа в сирене или извара, тъй като тя се използва само за пресичане на мляко. Все пак трябва да се отбележи, че средната сложността на неговото изваждане от стомаха на млади телета, агнета и ярета, от началото на 1990-те години, започва да произвежда същия ензим (ренин), в резултат на генетична биотехнологиите. Неговият принцип производство приблизително по следния начин: тя се извлича от ген животно, което се копира милиони пъти. След това се поставят в бактериалната среда, в която те се отглеждат изкуствено. В момента остава неясно въздействие върху продуктите, които са били подготвени от генно инженерство. Във връзка с това е малко трудно да се каже дали този ензим е вредно или не.

Какво може да замени мая за сирене?

В момента има няколко заместители на сирище, широко се използват за приготвянето на различни сирена и извара. Тяхната употреба е популярен сред производителите на млечни продукти. Например, в Италия, в допълнение към сирище сирище, за да създадете са използвали ароматни сирена, както и други ензими, които се произвеждат бадеми агнета, ярета и телета. Такива материали дават продукта специфичен пикантен вкус, високо оценена от ценители.

Трябва също да се отбележи, че използването на не-животински субстанции по време на готвене сирене ви позволява да ги и последователите на вегетарианството използвате. Така през 1960, изследователите са изолирани щамове от гъбички, Mucor miehei и Mucor pusilus, които се синтезират подходящи ензими, но с ниска активност. Малко по-късно разработени методи за получаване на подобни вещества от Bacillus Licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica и така нататък. След три десетилетия, с развитието на ген биотехнология за производство на сирена са активно използвани ренин, който е продуциран от бактерии копия млад ген теле. Както е известно, че има по-висока чистота, стабилност и активност, отколкото естествено абомасума. В момента използването на този компонент се състои от повече от 60% от твърдите сирена.

Освен това, днес има растителни заместители на сирище. Така че, вместо това използвайте сок от смокини или стартер трева. Въпреки това, в големи мащаби на производство на млечни продукти такива ензими се използват много рядко.