Видове паста. Какво видове тестени изделия?

Chellentani и manikotti, kazerechche и пипа Rigat, mafaldine и Stellini, соба и Удон и sayfun bifun, chuzma и nuasyr - за някой, който се отнася за тестени изделия "успокои", тя е просто набор от чужди думи. За истински фен е история за това, което са разновидностите на тестени изделия в различни страни.

Днес, за разлика от по-ранни времена, в магазини и супермаркети на рафтовете представя различни видове тестени изделия. Снимки представени по-долу показва само малък брой от различни по форма, степен и вид на тестени изделия.

Къде и кога са спагетите?

Точната дата, когато диетата на хората са макаронени изделия, не могат да назоват нито историк готвене. Segodnyasuschestvuyut хипотези за шампионата етруските, китайците и арабите през въпроса за изобретяването на тестени изделия.

Като изучили етруски некропол релефи, принадлежащи към пр.н.е. IV век. д., историци са стигнали до извода, че те изобразяват прибори предмети, които са били направени от спагетите.

Според друга теория е, че съвременната история на тестени изделия започва от XIII век, когато се върна от Венеция Китай Марко Поло. Въпреки това, дори и в средата на XII век, по-голямата част от износа на Сицилия е един от най- видове тестени изделия (паста secca). Това означава, че дори и за половин век до завръщането на великия пътешественик от Китай италианци са произвели различни видове тестени изделия.

Други историци твърдят, че приоритет в откриването на тестени изделия, или по-скоро им вид като юфка, принадлежи към Китай, където той е изготвен преди началото на АД. Независимо от факта, че няма точна информация за това кога и къде има паста, хората, живеещи в различни страни и принадлежащи към различни култури и националности, щастливи да ги използвате.

"Национален", особено тестени изделия

В кухнята, много хора имат различни видове тестени изделия и ястия, в които те се използват в една или друга форма.

За европейците най-любимите и познати видове са юфка, направени от пшенично брашно. Те могат да бъдат много различни ширини, дължини и форми.

Повечето азиатци, включително китайски, предпочитат паста, направени от оризово брашно. По същество това е тези видове паста като ориз юфка с различни дължини и ширини, полупрозрачни или бели.

В Япония, Казахстан, Централна Азия и някои провинции в Китай е много популярен дълги юфка, които са изготвени по специален начин. В Азия, това се нарича "chuzma" и се използва за готвене Легам.

В Япония, удоволствието е направена от различни различни видове брашно тестени изделия. Така, че е много популярна юфка соба, изработени от смес от елда и оризово брашно, и се използва при приготвянето на много ястия. Бобови нишесте подготви специален вид юфка - sayfun.

В арабските страни като популярните видове паста, както и Rasht nuasyr.

За дълго време, готвачи от цял свят са усъвършенствали изкуството на правене на паста и създаване на нови рецепти. Нека да разгледаме какви са спагетите.

Руската паста класификация

Паста могат да бъдат организирани по различни критерии и, преди всичко, в зависимост от суровините, използвани в производствения процес. Тръбички в повечето случаи са направени от пшенично брашно, но може да бъде направена от ориз, ръж, и елда брашно, и царевично нишесте.

Според руските стандарти, тестени изделия от пшенично брашно, в зависимост от пшеницата сортовете са класифицирани в следните групи: A, B, C. В допълнение, степента на брашно е основа за изолиране на три вида паста - на по-висока, първо и второ място.

В група А се приема за тестени изделия, приготвени от брашно по-високо, на първия и втория твърдата пшеница. Сурови макаронени изделия в група Б е брашно от високи и първите класове на стъкловидното пшеница. Паста група Б се използва брашно старши и първи клас.

В Русия, в съответствие с установените държавни стандарти, всички тестени изделия, в зависимост от тяхната форма, се делят на няколко вида:

• къдрава;
• тръбна;
• конецоподобен;
• лентообразен.

Във всеки от тези видове Съществуват няколко вида. Профилни изделия могат да бъдат направени във всички форми и размери.

Чрез тръбни макаронени изделия включва паста директно, пера и рога. В него, в зависимост от диаметъра е разделена на:

• "Слама" - диаметър до 4 мм;
• специално - диаметър от 4 mm до 5.5 mm;
• чести - диаметър от 5.6 mm до 7 mm;
• любителски - диаметър по-голям от 7 mm.

Филаментозните паста юфка са разделени в паяжина диаметър не повече от 0.8 mm; глоба - диаметър не по-голям от 1.2 mm; чести - диаметър по-малък от 1.5 mm; любителски - диаметър до 3 мм.

За да кандидатствате лента с форма на паста спагети, произведени в различни форми и имена. Тя може да бъде права или вълнообразни ръбове, гофрирани и гладки. дебелина юфка не може да надхвърля 2 mm, а ширината позволено или, но не по-малко от 3 мм.

Според руските гости, всички макаронени изделия се разделят на две основни групи :. малка дължина от 1,5 до 15 см, а дължината - от 15 до 50 cm, в съответствие с държавните стандарти, спагетите са само дълги, юфка и фиде може да бъде както дълго и кратко. Оформени продукти, както и рога и пера, произведени само кратко.

Италианска паста класификация

В Италия се използва малко по-различна класификация на тестени изделия, отколкото е обичайно в Русия. Просто италианска кухня, има около триста видове тестени изделия, но точният им брой е малко вероятно някой ще бъде в състояние да се обадя.

В Италия паста е разделен основно на сурово и сухо. Сушени тестени изделия се съхраняват в продължение на дълъг период от време и се продават в магазините за търговия на дребно. За разлика от сурови паста веднага се използва за получаване на чиния.

Всички италианска паста условно се разделя на следните подгрупи:

• дълго;
• кратко;
• къдрава;
• малък супа паста;
• предназначени за печене;
• попълнено (пълнеж) паста.

дълги макаронени изделия

За провеждане дълги паста тръби с диаметър от 1.2 до 2 mm, като Cappellini, фиде, спагети и spagettini и bucatini.

Плоски паста ленти под формата на юфка като bavette, фетучини, талиатели, лингуини и Pappardelle варират между ширина, която е 3-13 мм.

Отделни гледки дълъг плосък тестени изделия са mafaldine с вълнообразни ръбове.

Кратко Pasta

Кратко паста голямо разнообразие от най-популярните следното.

Перата пене -. Този малък диаметър на тръбата не по-голяма от 10 mm и дължина не повече от 4 см типове на паста се изрязват под ъгъл, поради което те приличат заточени писалка. Тяхната повърхност може да бъде гладка или оребрена.

Ditalini, което в превод от италиански означава "напръстници". Малка и много къса тръба.

Ригатони - къси и дълги макаронени изделия тръби, по-широки от пенне. Обикновено нарезно.

Ziti - леко извита дъга тръба. Тя може да бъде както в краткосрочен и дългосрочен.

Рога (Коляно макарони) - извити, малки кухи тръби.

къдрава паста

Къдравата тестени изделия в италианския традиция могат да бъдат много различни по форма и размер. Кои са най-популярните и често използвани форми на тестени изделия.

Rotini - спирала, наистина малки и къси "извори".

Размита - спирала по-дълъг от rotini, а също така се изви в "пролет". Може да бъде от различни видове: дълги, тънки, къси и дебели.

Kavatappi - много подобен на ченгетата, но по-опъната по дължина. Вътре те са кухи, а отвън - велпапе.

Conchiglie - черупки, и в буквален превод от италиански - "мида". Различна дължина и тясна вътрешна кухина.

Lyumake - охлюви. В действителност, тя много прилича на къща от охлюви, от които изпълзяха.

Фарфале - Butterfly. Хванахме по-малко романтична и по-прозаичен име - "лъкове".

Радиатор - не много вкусно и романтично име звучене - радиатора, защото каналите и каналите на всеки спагети.

Ruota - колелото, нашите макаронени такива форми се наричат - "колелата".

Orso - повече напомня на фини ориз, юфка.

Повече детайли да се вземат предвид вида италиански фигурни макарони не ще, само да спомена няколко имена: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, крос Ди Гали, kvadrefore и Джили.

Малка паста (макаронени изделия) за супи

За попълване супи използват следните видове малък паста.

Anelli - малки, плоски пръстени.

Азбука - макаронени изделия във формата на букви.

Coral - малки миниатюрни тубули сглобяеми приличат корали.

Stellete - звезди, подобни на нашите макаронени супи от една и съща форма.

Filin - кратки низове.

Паста за печене

Канелони - изглежда дълъг и голям диаметър тръби а.

Manikotti - дълга тръба като канелони, но с по-малък диаметър.

Konkilone - най-големият, можем да кажем, гигантски черупки.

Conchiglie - черупки от среден размер.

Lumakoni - голям охлюв.

Лазаня - плоски и широки листа, чиито ръбове могат да бъдат или прави или вълнообразни.

Изпълнен паста - тестени изделия с пълнеж

Равиоли - квадратна форма кнедли от тестени изделия тесто, подобно на обикновените руски пелмени.

Тортелини - малки кнедли под формата на пръстени с различни пълнежи.

Ньоки - малки кнедли, пълнени с картофено пюре, сирене или спанак.

На въпрос какви са спагетите, повечето от своите фенове на възраст от 3 до 12-годишна възраст, ще ви кажа, че цветовете. В действителност, това е децата като тези юфка най-много! ги боя, като правило, естествени багрила. Така че, зелена паста се получава чрез добавяне на сок от спанак, лилаво - сок от цвекло, черен - сепия.

В Италия е много любители на черна паста и го наричат паста Нера. Размерът, формата и дължината на макароните зависи единствено от кулинарна фантазия готвач реши да ги готвя.

Ние проучихме най-често използваните видове и сортове на тестени изделия, в действителност, от порядъка на паста е много по-голяма, отколкото можем да си представим. Вероятно, самите италианци, с изключение на професионалните готвачи, кулинарни историци и производство инженери тестени изделия, не знаят какво са спагетите, толкова възлюби в родната си страна.