За пушенето стърготини и дървени стърготини: какво да избера

Трудно е да се намери човек, който не бихте искали пушено месо, бекон, риба или пиле. В крайна сметка, тези продукти се различават от другите със своя уникален вкус и, разбира се, вкус. И почти всички най-малко веднъж, че за да не се пуши, ако парче месо. Вие трябва да започнете с изграждането на съответните съоръжения. Само правилно направени Smokehouse продукти са получени вкусни. Но това не е всичко. Остава основният въпрос. Какво по-добро използване на дървени стърготини за пушене?

Размерът има значение

Твърде големи трупи, не трябва да се използват за пушене. Суровините трябва да се смачкват. Подходящ за пушене трици, стърготини, талаш, тънки клонки. В този случай, това няма значение, тъй като дървесината е смазан. Много по-важното е, че ще даде някакъв дим. Light пламък е разрешено само когато е мокро и облачно време. В други случаи, дървото не гори. Ако изберете правилния размер и материал, за да издържат на необходимото време, а след това в крайна сметка можете да получите вкусна продукт е жълто-кафяв цвят и приятен аромат. В допълнение, на крайния ястие ще има суха и лъскава повърхност. Тя всички изтъква факта, че продуктите prokoptilis и те могат да се ядат.

Кое дърво е по-добре: мокра или суха

На коя дървени стърготини за студено пушени използва, зависи от качеството на крайния продукт, аромат, цвят и, разбира се, вкус. Трябва да се отбележи, че димът, който се образува по време на горенето на някои видове дървесина, може да повлияе на срока на годност на месо или риба.

Според експерти, трябва да се използва за пушене на твърда дървесина дървени стърготини. Докато някои препоръчваме използването на мокри дърва, а други, напротив - суха. Wet дървени стърготини са подходящи само в маршируване smokehouses.

Разбира се, и в двете посоки са добри по свой собствен начин и имат определени характеристики. Всичко зависи от това какъв вид дърво имаш под ръка. Добре е да отбележим, че вкус и аромат на крайния продукт може да се различава леко. Суровини дървесни е в състояние да дава вкус на риба проститутка и сочни ярък цвят и сухо, а напротив, да го направи по-крехко и добавяне на златист оттенък. Ако имате съмнения относно избора на чипове, най-добре е да се използва твърда дървесина. Те са гъвкави и подходящи за всички: за месо, риба и пиле.

Birch чипове

Той често се използва за пушене на бреза дърва за огрев. Въпреки това, тези чипове изискват повишено внимание. Birch е в състояние да придаде лек аромат на катран. Подобен вкус като не всички. Експертите препоръчват използване бреза дървени стърготини за пушене в комбинация с други клонове на растения. Най-добре е да използвате хвойна. Клончета си заслужава тези, които имат плодове. Също така ще върви добре с бреза черешови листа. Такова дърво ще направи всяко хранене по-приятно пушено. Продукти ще имат несравним аромат. Освен това, специалистите не препоръчват използването на брезова кора. Juniperus обикновено се използва, за да придаде необичаен вкус продукти.

Изборът суровини

За да се подготви вкусна продукт, трябва да помислите за някои от функциите на някои видове дървесина. Например, най-добрите чипове за месо и риба на тютюнопушенето - трепетлика. Те придават изтънчен, едва забележимо аромат. Най-интересното е, че трепетлика клонки по време на горенето бързо пукнатина в пещта. В такъв опушвална същия материал тлее бавно и равномерно, образувайки този дълбок и траен аромат дим. За подготовката на всички продукти, които можете да използвате дъбова дървесина.

Какво употреба не е необходимо

Ако искате да получите вкусна и ароматна продукт, е необходимо да се откаже от сурови материали от иглолистна дървесина. В тези стружки много смоли. Това замърсява храни и им дава неприятен вкус, особен вкус. В допълнение, стените на такъв опушвална по тлеещи материали образуват сажди слой.

Що се отнася до крайния ястие, това ще бъде много горчив. Често такива храни гъделичкат в гърлото. Именно поради тази причина не се препоръчва да се използват тези дневници.

ароматизанти

Чипове за пушене могат да бъдат направени от дърво няколко дъскорезници. Професионална Smokehouse добавите към него все още, както и различни ароматизатори. Не се притеснявайте, това не е най-Подправки и аромати. Това клонки и листа от други растения, които дават на крайния ястие ярък и неповторим вкус. Например, риба е по-добре да се използва клонове на овощни дървета и храсти. При загряване на суровината заделя малко количество смола и не е в състояние да развалят вкуса на крайния продукт. Риба се получи много ароматно и търг.

За пушено месо е идеален елша чипове. Тя дава класически вкус и аромат. С течение на годините, чревоугодници се опитват да създадат своя собствена оригинална композиция на суровини. Ако не можете да получите определен вид дърво, той се заменя с върба, върба или топола. Заслужава да се отбележи, че използването на такива чипове се получава вкус и скучно продукт. Ето защо, за готвене, например, риба е необходимо да се използва голям брой подправки.

Rowan и акация

Често по време на професионалисти за непушачи използвате офика и акация. Тези дървесни видове притежават бактерицидни свойства. За най-пушени морето на мазна риба специален опушвална е необходимо да се използва не само съответните чипове, но също и да добавите към тях няколко млади клончета от акация. Това ще направи завърши ястие известна горчивина. В допълнение, като ароматизиращи агенти могат да се използват габърови клонки и листа от евкалипт.

Основното правило

За пушен бекон, месо, риба и пиле, използвайте дърво със същия размер. Това е най-важното правило. Тези изисквания се прилагат не само за чиповете, но и да чиповете, както и дървени стърготини. Пренебрегването такова правило може да доведе до факта, че процесът на тютюнопушенето при максимална температура на нагряване на суровината е твърде малки размери все повече започва да се разпада и може да започне да мига, когато капакът се отстранява. Това не е добре, тъй като продуктите, започват да горят и постепенно покрити със слой сажди. Правилно варени ястие не трябва да има следи от сажди.

В края на

Чипове за пушенето трябва да бъдат избрани според личните Ви предпочитания. В допълнение, изборът на суровината зависи какъв продукт сте готови. Жилището пушени доста трудно да се постигне оптимална комбинация на всички необходими материали, които присъстват в дима. Въпреки това, в силата си, за да изберете добър дърва за огрев, но също така да следи температурата и влажността. Единственият начин да се готви вкусно и ароматно продукт. Главна - не забравяме една от основните правила на тютюнопушенето: по-висока температура и по-ниска влажност на въздуха, толкова по-продуктът влиза киселини и феноли. А това, от своя страна, се обезводни и изсушете на ястието.