Как да разтопят шоколад във водна баня: съвети готвачи

Шоколадът е доста капризен продукт, така че готварски ястия от него са изкуство. Тази "материя" може лесно да разваля вашите мащабни планове: тя се разслоява, след това се разпада, после свършва. Въпреки това сред хората има много експерти в готвенето, които отдавна разкриха всички тайни на поведението на този деликатес, например как да се разтопи шоколад във водна баня или как да се овладее. Названите сладкари винаги настояват, че не е достатъчно, за да можете да го изгорите компетентно. Ако искате, в резултат на всички кулинарни усилия вашите творения не "се превръщат в сиво", с други думи, те не се покриват с бял слой, най-доброто решение е да се приема като съставка точно изсъхнал шоколад

Водна баня и шоколад

Има много начини да се стопи. Огромен брой хора знаят как да разтопят шоколада във водна баня. Какъв е този метод? За да изпълните тази процедура, се нуждаете от голям тиган и по-малък капацитет, който може да бъде поставен в първия. Преди да разтопите шоколада във водна баня, трябва да заври водата и да я извадите от топлината. Кафявата деликатес трябва първо да бъде натрошена на малки парчета и поставена в топлоустойчив контейнер, който след това се поставя върху тигана. В тази купа трябва да бъде здраво фиксирана. След това е необходимо системното разбъркване на продукта. Тези, които се интересуват от въпроса за топенето на шоколад на водна баня, трябва да са наясно, че точката на топене на продукта е тъмна в диапазона от 50 до 55 градуса по Целзий, а бял цвят е между 40 и 45 градуса по Целзий. Не се препоръчва да разтопите шоколада във вана с вряла вода, в противен случай ще започне да се сгъстява и можете да го смятате за нещо, което не се стопи, макар че всъщност вече се е варяло. Необходимо е да се контролира, че водата не удря случайно водата, в противен случай няма да се окаже правилно да разтопи шоколада във водна баня - това ще се превърне в съсиреци.

След това изсипете стопения продукт от купата на равна повърхност, оптимално, ако е мрамор. Мраморът се отоплява по-лошо и много бързо се охлажда и това обстоятелство дава предимство на сладкарите, които често трябва да приготвят шоколадови десерти. С помощта на шпатула е необходимо продуктът да се разбърква, докато се охлади до температура от 30 градуса по Целзий - това е нормален индикатор за работа. За да проверите готовността на тази деликатност, трябва да я докоснете леко с пръста си. Компетентно приготвеният темпериран шоколад при контакт трябва да изглежда малко хладен.

За безупречно качество

Кулинарни експерти предупреждават, че ако в състава на шоколадовата смес се вмъкне малка част от солиден продукт, сладката маса ще се сплеска и ще прилича на снежна топка. Че резултатът от работата с шоколад е безупречно качество, по-добре е да работите с гумени ръкавици за медицинска употреба. Само по този начин ще бъде желаният продукт. С очевидната простота на процеса е важно да спазвате всички правила за готвене.