Как да се направи първична преработка на зеленчуци?

Основно готвене на зеленчуци - процедура, която задължително се сблъсква с един човек с който и да е връзка с готвене.

Общи препоръки

Всеки, хванат в кухнята на продукт, преди да се използва за готвене, не забравяйте да се третира предварително. Това важи и за зеленчуци. Първична преработка на зеленчуци и гъби се провежда като нежно, колкото е възможно и внимателно.

Кастрене обелени трябва да бъде, когато достатъчно зеленчуци и сухи ръце. Тя трябва да гарантира цялостно отстраняване на всички повредени части.

Веднага след третиране на всеки растителен следва да не поставя върху дъската за рязане и в съдовете, които излива студена вода.

Първична преработка на зеленчуци у нас и в системата за обществено хранене включва няколко етапа: сортиране, пране, почистване и рязане.

Сортиране на зеленчуци

Тази стъпка има за цел да премахне гниене, силно набити случаи на чужди тела и, в допълнение, с зеленчуците и гъбите са подредени въз основа на размера и качеството.

Първична преработка на зеленчуци, сортирани по качество достатъчна, за да използвате правилно всеки сорт. Например, горчивите сортове лук се използват при подготовката на първия и втория курсове, сладки сортове същият е по-добре да се използва за салата, сос или гарнитура за студени ястия.

Възрастни и силни домати, използвани в салати, от смачкана и презрели грим доматено пюре и зелено подходящ за осоляване, те също могат да бъдат оставени за по-нататъшно узряване.

Сортиране по размер помага по-точно да извършва процес, тъй като в периода на подготовка на различни по размер продукти в случай на топлинна обработка е различен.

Сортиране размер на кореноплодни растения намалява количеството на отпадъците за механизирано почистване. Ако зеленчуците не са сортирани, отпадъците е много повече. Това е така, защото в големи коренови зеленчуци с кора заловен значителна част от грудка, който е годни за консумация.

Обикновено сортиране се извършва на ръка, само механични сита и барабани могат да бъдат използвани за картофи.

Измийте и почистете

Първоначална обработка растително задължително включва тяхното измиване със студена вода за отстраняване на замърсявания. Тази стъпка е необходима, за да се гарантира спазването на санитарните и хигиенните стандарти по време на производствения процес.

Цялостен измиване на картофи, необходими за предпазване на твърдата фракция решетка диск на картофобелачка. Отпадъците се и се промива картофи позволяват да се получи високо качество нишесте.

Зелен лук, спанак, маруля, магданоз, кантарион, и други подобни, след заличава част и корените гниене, се понижава в съда със студена вода в продължение на половин час otmokaniya прилепен към зелен земята и пясък.

След Зелените промива обилно с вода, която се разтваря в размер на 10 литра на килограм продукт. Водата е променено три пъти.
В промишлена среда за измиване на домати, патладжани, краставици и скуош прилага специален кош или сито.

Първична преработка на зеленчуци в третата фаза включва почистване.

За картофи в системата обществено хранене осигурява картофобелачки. Когато те се използват белени грудки остават с очите, които трябва да бъдат подрязани с помощта на нож флейта.

Ръчно почистване на картофи е да се използва само един нож.
Когато ръчно почистване млад картофи се изсипва в съд с вода, кожата се отлепи това се дължи на ротационното движение на дървена бухалка. Останалите кожата се почиства, за да предадат с нож.

В зеле, червено и Савой зеле са изрязани от стъблата и изгнили листа, замърсени или развалени райони. Ако ще се готви на храна с помощта на зеле листа цяло зеле стъбло се реже, така че листът остава непокътната. Ако зеле е предназначен за допълнително нарязване глава се нарязва на парчета 2-4, и след това удобно нарязани стъбла.

Основното лечение: карвинг

За да се завърши хранителни продукти привлекателен външен вид, и по време на топлинна обработка парчетата бяха изготвени в същото време, те трябва да имат една и съща форма и дебелина.

Нарязването има специални машини, но в малки количества зеленчуци се нарязват на ръка.

Комплектът може да бъде под формата на парчета, резени, кубчета, пръчки, ленти или парчета.

По-сложен нарязване се направи, за да се направи на парчета зеленчуци барел с форма, круша, цилиндър, топка, гребен, ядки, чипс, спирала.

Работа с гъби

Подготвителната работа с гъби, както и първична преработка на зеленчуци, е разделена на определени етапи.

На първо място, трябва да премахнете местата, засегнати от червеи. Краката са нарязани по дължина и се поставят заедно с капачки за няколко часа в таза, която е пълна с подсолена вода, за да се отървете от живи ларви.

Когато гъбите са добре измити, те могат да бъдат получени.

За да се предотврати почерняване гъбички в процеса на почистване, се потапя в студена вода с оцет.