Калий в храни, които са в основата на здравословното хранене

Химическият елемент на калий, намиращ се в природата изключително във връзка с други елементи, играе решаваща роля във функционирането на живите организми. Калият е най-важният компонент на цитоплазмата и концентрацията му в вътреклетъчния флуид се поддържа на същото ниво. Когато в резултат от функционирането на клетките излишъкът от калий остава един от тях, така наречената натриева калиева помпа "се включва". Натрият и калият, съдържащи се в междуклетъчния флуид, са функционално взаимосвързани и изпълняват следните функции:

• Създаване на условия за мускулни контракции;
• Поддържа осмотична кръвна концентрация;
• Осигуряване на киселинно-базов баланс;
• Нормализиране на водния баланс.

Организмът на възрастен човек се изисква ежедневно да получава от храната 1800 - 5000 mg калий. Необходимостта от този макронутриент зависи от редица фактори, като например телесното тегло, физиологичното състояние, нивото на физическата активност и климата. Калият в храните, по-точно количественото му съдържание, трябва да се увеличи с употребата на диуретици, обилно изпотяване, диария и повръщане. Липсата на калий в човешкото тяло може да доведе до мускулна дистрофия, мускулна парализа, нарушение на предаването на нервния импулс, прекъсване на работата на сърцето, забавяне растежа на тялото, както и увреждане на сексуалните функции.

Съдържанието на калий в продуктите, включени в ежедневния хранителен режим, е представено в таблицата по-долу, чиито данни са средните стойности, получени в резултат на множество изследвания на проби, взети от различни места.

Съдържа калий в продукти, които не са включени в таблицата. Фасулът и фасулът, които са източник на растителни протеини, заслужават специално внимание. Фасулът заема водеща позиция в много национални кухни и стотици от тях се отглеждат по целия свят. Водачът сред бобовите култури от диетолозите е бял боб, от който 100 грама дава на тялото 561 мг калий, което е 16% от дневната норма.

Верен източник на калий са сушени плодове (сушени кайсии, смокини, дати, сушени сини сливи), зърнени храни, картофи, много пресни плодове и плодове (банани, киви, авокадо, пъпеши, череши, черни фиданки, къпини, цариградско грозде).

Не можете да пренебрегвате рибата, някои от които могат значително да повлияят на удовлетворяването на нуждата от калий. Например, една 100-грам част от сьомгата ще осигури 534 mg или 15% от дневната норма, а подобна част от халибта, рибата тон, скумрията, херинга, треска, моркови и пъстърва - 11% от дневния курс.

В таблицата "Калиев в продуктите, съдържащи най-голямо количество от този макронутриент" няма продукт-шампион в калиевото съдържание. Те са сушени домати, съдържащи в 100 грама от най-ценния продукт 3 400 мг калий.