Сирене "Caciocavallo": историята на произхода, рецептата у дома

В историята на готвене народи от различни страни, пълни с оригинални и дори забавни елементи. Това се нарича "Caciocavallo" италианско сирене, може да бъде буквално се превежда като "кон"! Caciocavallo - типичен южняк от кохорта Паста филата. го произвеждат под формата на оригиналния торбата. Въпреки сирене "Caciocavallo" играе важна роля в кулинарното италианската традиция, в неговата формулировка, тя е свързана с напълно различна страна. Какво е известен с красивата "сирене-ездач"? Да научим повече за нейните легенди и рецептата!

"Caciocavallo" сирене. история

Тя произхожда от древна Гърция. Именно от тази рецепта заимствана от древните римляни. На производството на ферментирал млечен продукт, пише световноизвестният Хипократ. Той спомена, това сирене в един от неговите произведения, посветени на изкуството на храната и нейната подготовка. По-късно, и Pliniy Starshy, в трактат си на сиренето, неговите уникални характеристики подчертаха, наричайки «butirro» (предшественик на днешния сиренето "Caciocavallo"). Той му даде определение - "деликатен хранителен продукт." От този момент, на автентичния продукт успял да запази техните хранителни свойства, благодарение на оригиналната технология на производството му. Това се дължи на този продукт е получил най-широко разпространение в южната част на Италия.

Версии на произхода на името

Според една от версиите той предполага, че сиренето е кръстен така заради необичайно метод, използван в съзряване. Caciocavallo вратовръзка въже на две единици, висящи изсушена в бара. Вторият казва, че името е роден в Кралство Неапол, когато пребит лога върху повърхностите на главата под формата на коне. Според третата хипотеза, сиренето получава името си от номадското, със стада, овчарите. Те преработени млечни продукти, директно на пасището. Отивате на пътя, Caciocavallo висеше на въжета хвърлени през гърба на коня, специални парцалени торби. На Балканите до наши дни в ежедневна употреба ферментирал млечен продукт, наречен Kashcaval. И през 1996 г. Caciocavallo Silano свързана към категорията на ястия, които са защитени в техния произход.

Как се прави сирене "Caciocavallo"

По традиция произвежда сирене в няколко региони на Италия и в Сицилия. Използва се за производство на краве и овче мляко. Между другото, Caciocavallo Silano прави изключително от крава.

Процесът започва с коагулация. Мляко, чрез нагряване, коригирана до температура от не повече от 38 градуса по Целзий. Същият ензим се прибавя телешки сирище торба извлича от стомаха. Някои растения също се добавя към серум, който остава от предишния ден. След известно време, след регулиране на температурата, трябва да се образува съсирек извара. Неговите производители на сирене се е разпаднала на малки парченца. Следващата стъпка е вече в ход, при който съсирек отлежава. Тя продължава до 10 часа. През цялото това време, главният cheesemaker взети проби и ги потапя в един много горещ, но не вряща вода. Ако една буца като каучук, се разтяга без никаква пролука в своята последователност - това показва, че процесът е към своя край.

крайното узряване

След това отделните части на "тест" на сиренината се потапят в гореща вода, образувайки гладка топки ръчно без кухини вътре. След това те дават вид на "торбички". Готов глава бъдеще "Caciocavallo" сирене, промива се с вода, и вече ostyvshimi потопен във физиологичен разтвор за около 6 часа. Когато prosolitsya на продукта, неговото 2 парчета и надделява над вратата на окончателното узряване. Това може да отнеме най-малко един месец, ако не и повече. Специално търсенето е узряло сирене едногодишна възраст. Има и голямо разнообразие от пушена - това Caciocavallo affumicato. Обикновено тя се поддържа в продължение на повече от два месеца. За пушене се използва дърво и се суши слама.

Основни функции

Най-характерната отличителен белег "Caciocavallo" сирене рецепта е с формата на крайния продукт, който има формата на торбички: високо овално тяло отдолу, малка, кръгла част на върха. Компоненти се отделят чрез поредица от естествени материали. Понякога присъствието на горната съставна част не е предпоставка. Някои производители произвеждат без него. Тегло глави могат да варират от 0,5 до 2,5 кг. Сирене кора достатъчно тънък, гладък, сламено жълт оттенък. Цветовата гама става силен на колкото Caciocavallo отлежава. Друг вид пушена има златист цвят, с кафяв оттенък. Някои видове сирене, покрити с тънък слой от восък, тъй като неговата кора става негоден за консумация от човека. Отвътре сирене маса "Caciocavallo" бяло и еластична, а вкусът - нежен, сладък. Освен това, във вътрешността става зрял цвят продукт слама и проявява типичните дупки и аромата променен на пикантен, с пипер. Ароматът на пушено сирене е доста светъл, с нотка на дим.

От какво се яде?

Сирене марка "Caciocavallo" оптимално пригоден за определена употреба, и като компонент на други, по-сложни ястия. В Италия южняците често го използват с селски хляб от твърда зърно. . Жителите на Пулия, например, предпочитат хляб Almatura, които също са автентични категория DOP.

Отзиви

Този продукт е напълно обогатява вкуса на много кулинарни рецепти. И ако се съди по мнения, "Caciocavallo" сирене трябва да се харесва и гости, така и за местните жители. В настърган форма се използва при приготвянето на класически: паста и пица, печени зеленчуци, като патладжани или тиквички.

Устойчив, той има остър вкус. По мнението на много любители на кулинарното изкуство, продуктът е оптимално съчетание с салама. А версия на пушено сирене, често се използва за да направи първите топли ястия опушен аромат.

Млад сирене, чудесното съчетание на:

• плодове като круши или пъпеши;
• с балсамов оцет и червен лук;
• плодове, такива като черешов или череша;
• ядки;
• с сушени плодове.

За тези, които обичат контраста на вкус, ние ви препоръчваме да опитате един млад продукт с мед от кестен, който е с лека горчивина. Изборът на вино под Caciocavallo нужда, в зависимост от възрастта сирена. За млада и сладка - подходящ сухо бяло (с горчивина в послевкуса) и траен, той изисква червено вино на нормална зрялост. Марк избират за своите лични предпочитания. Също така е добре да този продукт - шери, който е богат вкуса си гама перфектно с Caciocavallo.

Готвене у дома

Сирене "Caciocavallo" като у дома си, разбира се, може да се приготви. Особено, ако не сте запознати с производството на сирене. Вземете средната масленост краве мляко (без никакви добавки, не се възстанови, и най-вече - на пазара). Също така е необходимо абомасума (в прахообразна форма) или серум от предишните части готвене. Освен това, необходимо е да се произвеждат процес коагулация при температура не по-висока от 38 градуса по Целзий. Ръчно образуване на съсиреци от извара, която трябва да се образува в резултат на процеса на коагулация. На следващо място, нека сиренето узрява, можете да го оставите за една нощ. Формиране в топла вода специфични малки торби с полу-готов продукт, с тегло около 0,5 кг. Създадена глава трябва да бъдат поставени в разтвор на сол в продължение на шест часа. След това равенство тях естествено, не много дебело въже и да се мотае за него. В това състояние, сиренето узрява за около месец, след което можете да опитате.

Какво може да бъде заменен

Ако се сблъскате с подобна формулировка като съставка Caciocavallo, но тя не е под ръка - не се притеснявайте! Какво може да замени сиренето "Caciocavallo"? С успех можете да използвате всеки сирене от "паста филата", например, "Provolone" или една и съща "Моцарела", който сега се продава във всеки супермаркет. Сирене Паста филата стане жилав при нагряване и могат да образуват нишки. Може да се използва като заместител на suluguni.

Калории и полезни свойства

Този продукт е високо-калорични и много питателна, така че явно не е подходяща за тези, които са решили да запазят формата си. В 100 грама съдържа 439 калории. Продуктът има голямо количество протеини и мазнини и холестерол само 92 милиграма. Във връзка с висока калоричност, е препоръчително да се ограничи дневната норма "Caciocavallo" 50-100 грама, най-много. Ако консумирате 50 г сирене, тялото ще бъде 50% от протеина е предвидена дневна норма. Това ферментирал млечен продукт - отличен източник на калций и витамин А. Това е много полезно за имунната система и възстановяването на репродуктивните органи. Но, не се ангажирам с хипертония и продукт и хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, тъй като има много натрий. А останалото, всякакви ограничения върху използването на храна - не.

ценова политика

Насладете се на автентични автентични сирена можете, само в Италия. Въпреки това, да се намери "Caciocavallo" може да бъде в почти всеки отдел сирене. Koleyuletsya цената на продукта в рамките на 20 евро. Ценообразуването зависи от възрастта на сиренето. продукта, может достигать 40 Евро. Например, стойността на продукта възраст може да достигне до 40 евро. Домашни фабрики произвеждат това сирене по италианска технология. Цена на продукта, произведен в Русия е много по-ниска, отколкото в европейските страни. Въпреки това, качеството и вкуса са по-малко специфични, отколкото в италианския си колега. И като цяло, както се казва в старите италиански овчарите: "Дарън коне първи" Caciocavallo "да виси назад, а след това да проверите вашите зъби!"

Опитайте уникалния вкус на сиренето "Caciocavallo", тя може да бъде само в Италия, където, в подготовката на този продукт, душ кабина, културата и традициите на тези места.