Основи на готвене: бланширайте - това е това?

Blanch - суровина процес с пара, гореща вода или вряща вода. Целта на тази процедура е да унищожи ензима, унищожаване на микроорганизми и отстраняване на тъкан от въздуха.

Понякога, зеленчуци и билки просто трябва да бланширайте. Това ще премахне особена миризма и горчив вкус на продукта. Процедурата се извършва, за да запазите цветовете на някои продукти и за пържене на картофи филийки. Бланширане домати ви дава възможност да ги премахнете от кожата лесно.

Преди замразяване зеленчуци и зелени, или определен вид плодове, че е желателно да се problanshirovat. Този метод на готвене значително ще се забави, а понякога дори да спре разрушителната ефект на ензими. В същото време се запази цвета, вкуса и структурата на продукта.

Какво означава да Бланширайте зеленчуците? Това означава да ги поставя в марля чанта, метална мрежа или гевгир а. Така продукти могат да бъдат под формата на цяло или предварително нарязани на парчета. Как да бланширайте плодовете в същото време? Контейнер, който поставя продуктът да бъде потопена във вряща вода в размер на 4 литра на 1 кг зеленчуци. Процесът обикновено отнема от два до пет минути. За да се съобразят с необходимата температура режим (осемдесет и пет до деветдесет градуса), водата трябва да се нагрява интензивно.

Така бланширайте - този процес цели плодове или части от топла вода по време на определеното време и навременен контрол продукта. Важно е да се спазва мярката. С продължителни бланширане съставки може да се разпадне, и с кратко - да остане твърд.

След приключване на обработката на плодове и зеленчуци трябва да се замразяват веднага. Той използва ледена вода, в която контейнерът с храна.

За да се подготвят плодовете или билките от избледняване у дома, изисква определена прибори и инструменти. Нуждаете се от някои прости инструменти и приспособления.

Плодове и зеленчуци са с висока киселинност. Ето защо всички оборудване, прибори и ножове трябва да бъдат направени от материал, устойчив на органични киселини. То може да бъде от неръждаема стомана или дърво, емайл или стъклен съд. Приемливи консерви съдове или алуминий. В случай, че неуравновесените да киселини инструменти, готови продукти често стават странна миризма и вкус. по този начин се превръща в цвят мастило.

Топлата вода се извършва най-добре в кофа или емайл тенджера. Blanch плодове предпочитане кошница с метална мрежа от неръждаема стомана. марля торба може да се използва вместо на решетката.

Преди бланширане плодове трябва да се измиват старателно. Премахнато техните семена и стъбла. След отстраняване на кори от зеленчуците са изрязани, така че те ще бъдат използвани по-нататък.

Поставени в кипяща вода не трябва да бъде повече от половин килограм плодове в даден момент. Панорамен изглед или кофа покрива с капак и се брои в точното време. За всеки растителен определен период им на бланширане. В цвят Caputo е три минути от цялата морков - пет, в патладжан - четири, в тиквички - два и т.н. След охлаждане продукти изместват в пластмасови торби или специални контейнери за съхранение и се поставят във фризера ...