Пай с риба и картофи

Рибни торти древността ползват специална любов в Русия, защото на неговата наличност, ниски цени и добри вкусови качества. Това е и фактът, че бързите дни на годината според православните канони, които стриктно да се спазват, това е не по-малко от 200, и рибни ястия, както знаем, това е възможно да се използва почти целогодишно.

Древните риба торти бяха много различни от днешните. Първо, тестото е направена от ръжено брашно. На второ място, риба за пълнене не се реже и постави в своята цялост, заедно с костите. Накълцайте плънка започва едва в началото на ХIХ век под влиянието на западната европейска кухня, първият германски и след това на френски. В същото време той постига крайната прехода от пшенично брашно за тестото. Пайове също са се възползвали от симбиозата между две различни кулинарни училища, някои руска кухня е достигнала нашите дни.

Традиционно, пай риба с картофи и е популярен в Поволжието. И въпреки, че риба изобилието на Волга остава само в спомените на дълбоките старейшините, любов към това ястие не е пресъхнал. И проблемът за това как да се пекат торта, без риба.

Има много рецепти, всички описания тук торти проверени повече от едно поколение на квалифицирани майстори на кулинарното бизнеса.

На първо място, трябва да кажа, че за торти риба съответстват на всеки тесто: мая, прясно или несъвършена. Обикновено, пай с риба и картофи е затворен, държа само малки дупки в горния тортата, много по-малко отворен те са печени.

Преди да почистите риба, той е длъжен да кисне в продължение на 20-30 минути в студена вода. След това се почистват, изкормени, с шевове, премахване на костите и фино котлет. Замразени риби трябва да бъдат размразени в студена вода, сол - изливам вода на ден, а след това получи, както в прясно състояние.

За да се пекат пай с риба и картофи ще ви трябва: един фунт брашно, чаша заквасена сметана, две яйца, една супена лъжица захар, 50 г масло, 300 грама риба, парчета 4-5 средни картофи, половин чаша мляко, две глави лук, подправки и сол.

Готвене картофено пюре, облечени с мляко и масло, добавете пържен лук. Филета от риба може да намали ситно, подправете със сол и черен пипер.

Безквасен тесто разделят на две половини и търкаля питки. Първият кейк се поставя в голям тиган, който преди това е бил смазан, положи слой пюре и най-горния слой на риба. Затваряне на втората утайка и zaschipyvaem ръб. На върха на тортата ние правим няколко пробива нож за пара, за да избяга. Повърхността на торта и смазва разбитото яйце. Пече се при 230 ° С. докато омекнат.

Но риба пай с картофи и тесто с мая. За него, ние се нуждаем; един фунт картофи, 500 г филе от риба, 5-6 глави лук, черен пипер, олио, сол-на вкус. Филета от риба, нарязани на големи парчета, лук - пръстени, картофи - сламки. Тесто с мая ставам две торти, едната се облича с хартия за печене, намазана. Положи горния слой картофи, риба слой и слой от лук. Пипер, сол на вкус. Покрийте с втория тортата отгоре и добре zaschipyvaem ръб на повърхността на тортата грес сладък чай, пробождане с вилица на няколко места. Писане торта да престои в продължение на 15 минути и изпичане при 220 ° С. Готов пай грес с масло и се покрива с кърпа за 10 минути.

При липса на пресни риби пай с риба и картофи могат да се пекат от консерви. ние се нуждаем за производство на тесто с мая: три чаши брашно, 15 грама мая, три яйца, 50 грама маргарин, сол, една чаша мляко.

От тези съставки oparnoe месят тесто. За плънката вземе две кутии от консерви риба, три глави лук, 300 грама картофи, маргарин, дафинов лист, подправки.

Сварете картофите, докато омекне, сложете го да се развивам на тортата, тогава има слой от консервирана риба и слой от ситно нарязан лук. На върха на тортата, за да се направи дупка двойка. Пече се в продължение на половин час при 250 градуса.