Рикота: готвене рецепта. Как да си направим рикота у дома?

Рикота! Това италианско сирене, направено от прясно овче или краве мляко, често се бърка с кашкавал. В действителност, един бърз поглед може да открие своята прилика с по-познатата ни млечен продукт, и двете на външен вид и текстура. Въпреки това, най-малко веднъж опитали рикота, вие ще разберете какво е уникалността на своя вкус и цените стойността. Тя се класифицира като прясно сирене има мека и гладка текстура и малко дефлация, но много нежен вкус. Все пак, това до голяма степен зависи от разновидностите на рикота. Най-популярни от този вид се използва за приготвянето на различни десерти, салати, както и гарнитурата за пица и паста. Като прави сиренето, повечето от ястията с тях са от италиански произход. И тази страна знае много добра храна! След това, ние погледнем по-отблизо това, което се отличава с рикота рецепта за своите дела за подготовка и работа.

Рикота и извара: каква е разликата?

Думата "Рикота" (итал. Рикота) се превежда като "преварен". Още от датата на производство могат да бъдат проследени до основната разлика от обичайните извара. Последната се получава чрез нагряване на мляко, към който се добавя сирище, с което коагулира и се утаява казеин. В този процес на готвене свършва. Въпреки това, за да получите на сиренето, тортата отново се нагрява и се свързва с ензима. Получената горния слой и ще се нарече рикота.

вид

Трябва да се отбележи, че на процеса на готвене зависи от конкретния сорт сирене. Домашна рикота получаване на метод, описан по-горе и се получава като много мека консистенция и вкус. Това Рикота Fresca. Това е в основата на много италиански десерти, салати и леки пломби за други ястия. Въпреки това, има и други, на нейните видове, например, Рикота салата, има солен вкус и се заменя в редица рецепти настъргани пармезан. Или Рикота affumicata - пушено сирене зрял, което може да бъде или самостоятелно закуска и да се използва като компонент в настърган вид. Както и много други. Всички те са в собствената си добра, но ние се интересуваме от класическата версия на сиренето "рикота". Рецептата на неговото получаване е описан подробно в тази статия.

Готвене у дома: какви съставки са необходими?

Въпреки високата цена на сирене, посочена в местните магазини, продукти за нейната подготовка повече от достъпна както в цената и е наличен на пазара. Основните компоненти малко, и главен сред тях - мляко. Използване е възможно и двете обезмаслено и цяло. Последното е за предпочитане (дори по-добре, ако можете да получите селски), в зависимост от вкуса на крайния продукт ще се окаже, кремаво и много нежен. Какви допълнителни съставки, необходими за сирене "Рикота"? Рецепта за четири литра мляко ще изисква:

• фина сол - чаена лъжичка;
• Захар - две големи щипки;
• прясно изцеден лимонов сок - половин чаша (може да бъде заменен с бял оцет, но не е необходимо).

Както вече споменахме, се подготвя истинска рикота суроватка. Поради това, в резултат на първия етап ще получим "страничен" продукт под формата на крем, който със сигурност ще намери приложение. И вече втората фаза ще подготви график хранене. Често сирене "Рикота" у дома не е просто изварата. Повечето домакини спрат първоначалния резултат и образувани чрез загряване на пелети нарича италианско сирене. Но ние не търсим лесни начини, и ние ще направим всичко по правилата.

Първа стъпка: получаване серум

Млякото се излива в тиган с дебело дъно и се загрява до около 90 градуса при много ниска температура. След това добавете половината лимонов сок и сол и захар. Внимателно се разбърква. След няколко секунди, трябва да се намери, че млякото е изключено и върху неговата повърхност се образуват люспи. След това извадете тигана от котлона, покрийте с марля и да даде съдържание, за да се охлади. След това се филтрира и сирене торта чакаше, докато серумът се изпразнят напълно. Получената изварата се почиства в хладилника - той може да се използва за всякакви печене или ядете плодове и горски плодове.

Втора стъпка: подготовка на рикота

Охладено суроватка се загрява отново - първоначално до 38-40 градуса. В същото време не трябва да се намесва в него. След това отстранете от котлона и даде за приготвяне на кафе за един час. Отново ще се постави върху печката и да доведе до температура от 90-93 имат степен, проследяване, така че течността да не заври. Разбъркване, изсипете през втората половина на лимоновия сок. Продължава да се загрява сместа на тих огън в продължение на 5 минути, и след това се отстранява и се оставя да се охлади. След това трябва да премахнете съда в хладилника за доста дълъг период от време - до 10 часа. Ако можете да го направите през вечерта, на сутринта, вече можете да го получите и източване с помощта на гевгир и трипластов тензух. Оставете за пълно изпомпване в продължение на няколко часа. Така че се подготви домашно сирене рикота. Тази рецепта е малко по-сложно, защото трябва да се направи двойно мито - за получаване на серум, и се готви от нея сирене. Въпреки това, можете да се опрости задачата за закупуване на готови база, например, на пазара от търговците на селските продукти. Често, в допълнение към дома заквасена сметана, мляко, кисело мляко и други неща, те предлагат на клиентите серума, а останалата част в резултат на производството на сирене. Ето това е нещо, което трябва за сега!

Рикота в случаи на употреба на готвене

Получената сирене podsolite малко, за да се измести в контейнер и се съхранява в хладилника, за да се подобри текстура. Сега имате почти реално сирене рикота. Рецепти, които могат да се използват, са много и разнообразни. Това е главно италиански десерти. Като правило, те рикота се смесва с други крема сирене или просто тежки сметана и ритъм, докато крем въздух. Тази рамка е идеално съчетание с плодове, светло гъба торта или различни плодово пюре. В допълнение, нарязани парчета сирене рикота могат да бъдат добавени пресни зеленчукови салати (замести, например, сол фета) в паста сосове (сметана, гъби и AL.), Или да се използва като пълнеж за тънък италианска пица в комбинация с домати и прясно зеленина ,

Подгответе печалба!

Ако подготовката на някои ястия, които ще се нуждаят от рикота рецепти, можете лесно да приложат, което го прави самостоятелно. В същото време да остане в победата - спестите пари за скъпи продукти магазин, може да получи абсолютно естествен и свеж домашно сирене, и в допълнение - извара, който се произвежда в първия етап на производство. Успехът в областта на кулинарното!