Заместникът на маскарпоне в подготовката на италиански десерти

Италианска храна е толкова вкусно, че би било точно да се декларират своето културно наследство на човечеството и да се включат в списъка на ЮНЕСКО като нематериален паметник. Много хора само веднъж опитали Тирамису или лазаня, ризото и карпачо, някога се влюби в тези шедьоври на италиански готвачи и готови да ги готви у дома. Но тук пред тях, че има проблем: откъде да вземем съставки за приготвянето на тези божествени ястия? Така например, се замества в тирамису на маскарпоне, или как да се подготви паста от настоящото лошо паста, която произвежда вътрешния хранително-вкусовата промишленост? Продуктите, внесени от Италия, е твърде скъпи и не всеки може да си позволи. Но, както се казва, "необходимостта е майка на изобретението": Ето няколко прости рецепти, как да правят маскарпоне у дома.

За да видите как да се замени маскарпоне, нека накратко разгледаме как се прави у дома. В Италия крема сирене е изобретен в края на XVI век. в Ломбардия, когато алпийските поляни започват да се размножават бивол. За да се подготви Маскарпоне сега се използва като мляко биволско и обикновената краве мляко. По този начин, мастни (не по-малко от 25%) непастьоризирано крем се загрява до определена температура (от 75 до 90 градуса) и се добавя в тях бяло вино оцет за ферментация. След това масата се суспендира в платно торби за източване на излишната серум на. Чанти едва преса за извара обърнаха нежни и на пръв поглед "пухкави". В текстура напомня на крем от маскарпоне, и можете да се готви у дома, ако имате прясна сметана от краве мляко. Оцетът може да се замени със сок от половин лимон. Литра сметана получават около половин литър от маскарпоне.

Разбира се, ако решите да се готви тирамису, не можете да изчакате няколко дни, докато суроватката се оттича, и трябва да се мисли за това как да се замени маскарпоне. Ето една рецепта за повече или по-малко като аналог на известни италиански извара 1 час. Вземете 800 грам на високо крем мазнини (за предпочитане не от магазина, с емулгатори и други химия и фермер) и се излива в чаша прясно мляко. Разбърква се добре и сложи на огъня. Бъдете внимателни: кремът трябва загрява само до 70-75 С, и най-важното, което трябва да се уверите, че тя не се вари. След това е необходимо да се излива в много 2-3 супени лъжици лимонов сок и да се наслаждават отново. Пожарът в същото време трябва да бъдат сведени до минимум и трябва да се бърка сместа, докато тя пресечено. Сваля се от огъня и го оставете да се изправи в продължение на десет минути. Решето облицована с марля в 3-4 слоя, и изхвърли сместа се оставя в продължение на 45 минути до стъкло серум. Внимателно стиснете и маскарпоне готов.

Ядох няма желание да се забъркваш с крем и заквасена сметана, за решаване на проблем, отколкото може да бъде заменена с възможно маскарпоне чрез закупуване на готови мека извара като германската "Almette" или финландската "виолетовите". Но оставете тирамису е точно като истинска, като руски сирене Горгонзола на. Затова, ако искате да получите вкусна десерт, трябва да се прилагат малко усилия. Най-лесният вариант за това какво да се замени маскарпоне, това е просто един камшик с електрически миксер на мазнини извара и сметана, докато гладка. За повишаване на сходството добавят ванилия захар, лимонов сок (достатъчно няколко капки) и се разтваря в крем желатин.

Може да опитате тази проста рецепта за маскарпоне аналог: крем пакет (полуфабрикат) се смесва с кондензирано мляко и постави тази смес в продължение на 2 часа в хладилник.

Ето още един рецепта за какво да се замени маскарпоне: пуснати в млечна захар и жълтъците, разбърква се и се готви за няколко минути. Основното нещо тук - не прекалявайте сместа върху огън. След отстраняване на добавяне внимателно разтърка безсолно сирене и сметана 35% мазнини. Смес за време поставя в хладилник. А може просто да се смесват тежката сметана, масло и сметана, сирене "Amber". Вкус на маскарпоне става доста оригинално, но това е нещо като на нещо истинско.