Солен лимон: рецепта, приложение. Пиле с осолени лимони

В различни географски ширини техните кулинарни традиции. При нас лимоните се използват като добавка в чая, сокът им започва в бизнеса при подготовка на партиди и салати, резени се поставят в риба при печенето, но също така само. В Африка, особено в Тунис и Мароко, соленият лимон, който е почти задължителен елемент при производството на месо, рибни ястия, сосове, сосове и салати, е изключително уважаван. За мнозина комбинацията от киселина и сол ще изглежда съмнителна, подозрителна и несъвместима. Въпреки това смелите хора, които опитаха северноафриканската рецепта, разпознаха лимоновата солена екзотична, но годна за консумация и интересна съставка. Освен това у дома той се използва само като част от различни ястия, нашите хора са го адаптирали за самостоятелна закуска и силно препоръчва като съпровод на всякакви силни напитки.

Класическата мароканска рецепта

По традиционния начин, как се приготвят солени лимони, се смята, че се съхраняват в саламура - и ще е необходимо да изчакате цели месеци, за да опитате необичаен подправки. Вземете осем средни, сочни, тънки цитрусови плодове, изключително внимателно, четка, измити. Всеки плод е нарязан по кръстосан кръст, но не и до края. Във всеки разрез на лимон се полага една чаена лъжичка морска сол за храна . Любовта пикантна - можете да влезете заедно с него малко смес от три лъжици кориандър, две - прясно смлян пипер, същия обем копър, натрошен лист от лаврови листа, щипка канела и три кварта на лъжица кардамон. Цитрусите са гъсто опаковани в стерилизиран буркан и са пълни със сол в размер на чаена лъжичка на всеки четири парчета. Капаните плътно затегнете и поставете в килера в продължение на три дни. Тогава лимоните са гъсто опаковани. Ако разпределеният сок не е достатъчен за пълно покритие, добавеното прясно се добавя и кутиите се затварят отново. Един месец по-късно соленият лимон може да се използва по предназначение. И той запази цяла година, вярно, само в прохладата.

Бързо посланик

Ако не сте готови за такова дългото чакане, когато можете да опитате солен лимон, ще трябва да прибягвате до експресния метод. За да направите това, цитрусите отново се измиват добре, нарязани на доста големи парчета, сгънати в дълбока купа и изсипани с разбити лаури, пъпки с карамфил, пипер (всички подправки - по ваше желание) и голяма сол - щедро. Лимоновите филийки са добре омесени, разположени на брега, където е поставена канела, са затворени и до утре те са поставени в хладилника. Вечер соленият лимон вече може да ви запознае с вкусовите предпочитания на Африка. Въпреки че напълно ще "отвори" още след друг ден.

С горещи чушки

Това също е "бърз" солени лимони: рецептата гарантира, че те ще бъдат готови след три дни. Разбира се, по-дълго, отколкото в предишната версия, но в сравнение с класиците все още е бърза. Четири плода в продължение на пет минути попадат във вряща вода, бързо се охлаждат под струя вода и се избърсват. Лимоните се нарязват на осем лобула по оста, смесват се с нарязани две горчиви чушки, сто грама голяма сол и се поставят в бурканче, където има няколко клона от розмарин. Съдържанието се запълва с непълна чаша сок от същия цитрус и в хладилника. Веднага след като кората стане мека, соленият лимон може да бъде пуснат в действие. Понякога и за два дни той "узрява". Максималният срок на съхранение е шест месеца, но почти винаги екзотичните се консумират много по-бързо.

Лимоните са цели

В повечето рецепти, цитрусовите плодове се режат на определен етап - на парчета или под формата на цвете. Лимонов сол, приготвен по този начин, остава непокътнат. Между другото, този конкретен аперитив беше обичан от Петър Велики. Приготвя се силна киселинност - суровото яйце в него не трябва да се удавя. Приблизително три чаши вода - една сол. За гъста подправка можете да добавите лавров, кориандър, цир - да, като цяло, почти всички подправки, които ви харесват. Цитрусите се изсипват с разтвор, те поставят товар - и в хладилника. Те са готови скоро. Знак за желаното състояние ще бъде мека кора и полупрозрачна плът.

Рецепта с масло

Можете да приготвите любимо ястие и за бъдещо ползване. Доста оригинален начин, между другото: лимоните са нарязани достатъчно дебели, на половин сантиметър, кръгове. Всеки от тях пада в сол от двете страни и се сгъва в бурканче. Слоевете се разпръскват с нарязан чесън и чили. Когато контейнерът е пълен с три четвърти, сокът от другите цитрусови плодове се изстисква отгоре. Веднага щом консервираните солени лимони се покриват с течност, зехтинът се излива отгоре (може да има повече масло, но не и ароматизирано), така че да затегне цялата повърхност. Този филм предотвратява проникването на бактерии вътре. Първите две седмици на ukuporennye банки се съхраняват в светлината в стаята, след като се скрият в хладилника.

Мариране на сухо

Консервирани солени лимони могат да се получат по друг начин. Седмица плодове се изсипват с вода върху половината пръст над горния цев. При висока температура те готвят до омекване, след това газът се изключва и цитрусовият остатък остава в тенджера в продължение на четири часа. След това лимоните се изтръгват от излишната влага, дълбоко, но не през, нарязани с кръст и покрити със смес от половин чаша голяма сол за маса, чаена лъжичка кимион, две - разтопена червен пипер и десертна лъжица грах пипер. Лимоните се добавят към стерилен буркан, те се пълнят със остатъците от сместа и се затварят. Един месец по-късно един солен лимон ще бъде на върха на пръстите ви по всяко време. В тази форма тя не се влошава до две години, ако се държи в хладно.

Пиле в марокански стил

Ако сте приготвили или купили осолени лимони, можете да намерите разнообразие от употреби, които не биха се случили на авторите на рецептата. Например, домакините похвали тяхното използване при приготвянето на солта. Въпреки това, тези, които се интересуват от местните северноафрикански рецепти, на първо място трябва да се усвои пилето със солени лимони. Големият труп се разтрива първо със смес от смлян кимион, джинджифил и куркума (в равни пропорции), след като - натрошен чесън (два лобула), подправен, осолен и в опаковката за половин ден се крие в хладилника. На следващия ден два пилешки черен дроб се поставят в голяма тенджера с настърган чесън и лук плюс лъжица постно масло, се налива вода и след като се задуши, сложете пилето. На тих огън под капака, той ще готви за около час и половина. Солен лимон се нарязва на ленти и се поставя върху готовото пиле заедно с големите маслини.

Оригинална салата

Тези, които се страхуват да опитат лимон осолени в чиста форма (въпреки препоръките на сънародниците), могат да започнат с по-позната закуска. Малки бадеми са бланширани и сухи в продължение на три минути, пържени с разбъркване, докато внимателно златисти. От измитата сол лимон кожата се отстранява - тя влиза в салатата - изсушена и нарязана с тънки ивици. Няколко листа от различни салати прощават ястието, се оформят осем резена сьомга (традиционно препоръчва се студена пушена риба), бадеми и лимон. Салата се поръсва с лимонов сок и зехтин, podsalivaetsya, чушки и служи на масата.

Агнешко в африкански стил

Този вид месо е типично за мароканската кухня. Ако обаче сте объркани от отрицателно рекламираната миризма, можете да я замените с говеждо месо, но не със свинско месо. Изрязва се парче без кости от 800 грама. Нарязан е голям лук и две големи чесънчета. В постно олио, и двете са пържени до прозрачни, след което добавете куркума, кориандър (и земята, и в зърната) и смес от чушки - всички на една чаена лъжичка. Агнето се слага и се пържи за няколко минути, докато се образува красива кора. След това се изсипва една трета от един литър силен бульон и ястието под капака се задушава за един час. Два солени лимона се измиват, нарязват на чекмеджета, добавят се към контейнера, а охлаждането трае още половин час. След това маслините се изхвърлят, след около десет минути месото се смачква от нарязано кориандър и гладен в компанията с кус-кус.