Сос Уорчестър

Много сосове, като кетчуп, тартар и майонеза, могат да се приготвят самостоятелно. Сокът Worcester се произвежда само в индустриални условия
Поради големия брой компоненти и сложността на технологията. В класиката
Съставът на соса включва тамаринд пулп, аспик, пикантна риба от сардели, реална
Токай или пристанищено вино, оцет от малтоза, екстракт от орех и шафран. Aspik е концентриран желеобразен бульон, дълго варен, обезмаслен и избистрен. Точният състав и технология не бяха разкрити. Сокът Worcester не се използва в обичайния смисъл на нас, а като течна подправка, която има деликатен и изискан вкус.

Добавете този подправка на месни ястия и като компонент за други сосове и превръзки за салати. Например, луковият сос с добавяне на брадавица получава абсолютно необичаен вкус. Сокът Worcestersky е включен в рецептата на много класически ястия, като например салата "Цезар" и коктейл "Bloody Mary", която се добавя към традиционното английско печено говеждо месо. Няколко капки от това подправка е достатъчно, за да подсили вкуса на ястието и да му даде специален вкус.

Този сос Worcestersky се произвежда само от фирма "Lea and Perrins", други производители предлагат само бледо копие на този продукт. Само "Лий и Перинс" наблюдава двугодишен сос с периодично разбъркване. Класическият сос Worcestershire (един от вариантите на името) е чудесен за мариноване на рибни филета, както и ястия от варена и пържена риба.

Историята на сос Worcestershire е доста забавна. Според една версия английския господар Маркес Сендис, който дълго време е служил в Индия, донесъл рецепта за любимия си бенгалски сос в Англия. Местният фармацевт се опитва да готви соса според индийската рецепта, но опитът е неуспешен - продуктът дори не прилича на оригинала. Дефектният сос мигрира към мазето, където бе безопасно забравен. Две години по-късно барелът на подправките е случайно открит по време на събирането на реколтата. Изненадата на фармацевта не е била ограничена - старият сос придобива изключителен вкус, след което придобива широка популярност. Според друга версия, лорд Sendis нареди разработването на рецептата на Уилям Перинс и Джон Лий, които на първия опит получиха невероятен сос. За същата рецепта се подготвя подправка и до днес.

Въпреки множеството съставки и сложна технология, при която някои съставки са накиснати в оцет, основната тайна е остаряването на соса в дъбовите бъчви. Особено напреднали готвачи могат да се опитат да готвят
Уорчестър у дома. Рецептата за подправка може да се намери в енциклопедията,
Което се нарича Лароуз гастрономика.

Worcester има много пикантен, сладък и кисел вкус. Добавете 2-3 капки сос в класическата салата Cesar, можете да получите версия на ресторанта на това популярно ястие. За да направите салата, се нуждаете от 400 г салата "Romano", 100 г бял хляб, голяма чесън от чесън, 50 г зехтин
Масла от първото пресоване, яйце, лимонов сок, 2 супени лъжици. Лъжици на настъргано сирене пармезан, черно
Прясно смлян пипер, няколко капки сос Worcester. Марулята листа
Трябва да бъде изплакнат и изсушен. Белият хляб трябва да се нарязва на кори, да се нарязва на малки кубчета и да се изсуши в сух тиган или във фурна. Чесънът на скилидки се раздробява и се разтрива със сол, добавете зехтин и малко
Загрява се. Добавете кубчета за хляб и разбъркайте добре. На заострения край на яйцето
Направете пункция и я пуснете за една минута във вряща вода. Поръсете салатата с чесън,
Поставете листата на салатата, подправете се с лимонов сок и сос от власинки. Изсипете
На върха на яйцето, разбърква се, поръсете с пармезан, добавете крутони.

Никой няма да остане безразличен!