Телешки стек: степен на печене и готвене особено

Дори и за опитен готвач да готви перфектната пържола - не е лесно. Малки парчета месо могат да се пекат твърде бързо и горят малко, големите - препечен отвън, но остават сурови вътре. Много е важно да се контролира температурата, ако се готви телешки стек. Степен на печете месо също са различни. Тя трябва да се задълбоча по-подробно.

Степен на печене на месо

Има шест степени на печене на месо, което трябва да знаете, ако искате да зарадва гостите и семейството си. Кук барбекю или гала вечеря в бързаме не ви съветвам всеки готвач. Преди готвене да се запознаят гостите и роднините, които обичат малко месо. Така че, ние се опитваме да разберем разликите между различните степени на печене телешка пържола. име, времето за готвене, цвят на сок и състоянието на месото при всяко различно ниво. Нека да разследват.

Blue редки

Този вид пържола е доста рядко, но ние трябва да сме в списъка. Това сурово парче месо, което се поставя на няколко секунди при грила, за да се образува много тънък велпапе кора. Вътре сурово месо, кръв и обилна червен сок.

рядък

Този вид пържола, както се казва, любител. Това е на практика сурово месо. Тази степен на готвене пържола говеждо изисква само една минута и половина. Тя се появява на месо запечени кора, но вътре в червен слой. Това е сурова, сочни "кървава" пържола, но не и студено.

Някои готвачи след 1,5 минути за готвене все още дават месото на няколко минути пеша вече изключен огъня. Някои от тях веднага свалете от огъня и сервирайте. При рязане парче месо ще отделям много сок. Температурата на вътрешния месо е 45 градуса.

Средно редки

Този вид печене е един от най-популярните. Той е избран от по-голямата част на готвенето, но и нарежда по-голямата част от посетителите на ресторанти и кафенета. Телешки стек среда рядък степен на печене е запечени кора, но много сочно отвътре. Сок ще бъде много, но месото вече ще бъде по-розово, отколкото предишната версия, където е почти червено.

И увеличава времето за готвене. Това парче месо ще бъдат подготвени за 2-3 минути, след което се оставят да престоят в продължение на още пет минути. При рязане сока ще тече не е толкова богат, не е червено, и розов цвят. Температурата на вътрешния месо е 55-60 градуса.

среда

Този тип печете месо е идеален за хора, които имат някои ограничения в диетата. Например, те не са фенове на сурово месо, или въз основа на показанията, те не могат да бъдат твърде пържени парчета. Сок от такива ястия, когато рязане е светло розово. Говеждо пържола средна степен на изпичане се подготвя три или четири минути, и от всяка страна. След готвене газ забраните малко парче и да даде почивка - за 4-6 минути. Температурата на вътрешния месо е 60-65 градуса.

Средно добре

Тя е почти напълно прави меса. При рязане, може да се види, че сокът в парче е практически отсъства. не се наблюдава розов цвят на месото, то е станало много по-тъмен нюанс. Важно е да се помни, че ако решите да се готви една пържола, степента на печене, времето за готвене и "почивка", докато месото - най-важните моменти. Средно добре варени в продължение на 5-7 минути. Но на почивка тук се дава много по-малко време, отколкото през първите три случая. Месото е само на няколко минути почивка в точката на печене.

Вътрешната температура в този случай е 65-70 градуса. При рязане на месо е розово-бял цвят. Сок става напълно прозрачен. Телешки стек среда и степента на печене не се смята за популярен. Той е може би подходящ за тези, които не обичат много хрупкава сухо месо, но също така не понася дори намек за това, което е вътре може да бъде влажна.

Браво

На последно място, а по-скоро един от любимците на много степени на печене на месо. Браво - това е напълно готов телешки стек. Степен на изпичане (снимки могат да се видят в статията) са различни, но обичаше всеки един. Някой, който обича сурово месо, и някой е луд, който има вкус на мека подметка.

За подготовката на пържолата ще отнеме десет минути. Температурата на вътрешния месо е 80-100 градуса. След изпичане, той е доведен до готовност във фурната или под капака. Изрязаните парче напълно липсва сока, сухо месо.

Удобства за готвене перфектната пържола

Готвене пържола не започне да включите газов котлон, и пътуване до магазин на касапина. Избор на високо качество, добро парче месо - е важна и отговорна задача. За да започнете обучение в пържене пържоли по-добри парчета месо филе и RIBEYE. Този тип пържоли е доста мек в себе си, така че дори и начинаещ ще успее. Overshot с течение на времето за печене, вие не се развалят ястие, тя все още ще получите меко и сочно.

Много важни фактори, като дебелината на месото и мрамориране. идеален дебелината на среза е 2-2,5 см. Жилки на месо - е показател за правилното разпределение на телесните мазнини в парче. Тя трябва да бъде около пържола. Така че по време на готвене е равномерно напоени с мазнини и да получите вкусна и сочна.

Важно е да се помни, че просто се пържат размразени месо е абсолютно невъзможно. Ако сте купили нова пържола - перфектно. Ако сте избрали замразен вариант, а след това преди готвене трябва да се размразява, изсушете и едва след това да започнете да готвите.

Няма допълнителни подправки и сосове професионалисти не използват. Тя се казва, че е важно да се знае точно това, което клиентът иска пържола, степента на изпичане, предписание и запасите на добро настроение, без което да започне всеки бизнес е просто безсмислено.

Той също така ще изисква масло и сол за готвене перфектната пържола. Петролът е необходимо и от двете страни палто с парче месо и малко сол. Пан, който ще грил месо, трябва да бъде достатъчно топъл, но не се пуши. За да проверите, можете да пуснете малко вода. Трябва ли да се въздържат не забравяйте, че най-доброто пържола успее в полу-суха тиган. Изсипва се в него твърде много не трябва да бъде масло. Герб с парче месо - би било достатъчно. Въпреки, че говеждото месо - месо не е мазен, не е достатъчно от собствените си сокове.

В зависимост от степента на печене на месо, изберете време. Ако сте - начинаещ, по-добре е да се запасите специален термометър, който можете да проверите вътрешната температура на месото. Всеки вид има свой Индикатор за температурата на печене. Специалисти също може да се определи, че пържола с едно докосване.

Рецепта. Телешки стек с червено вино

За да се подготви чудесен телешки стек с червено вино трябва месо (фигури 1-2), сух червено вино (стъклени 250 грама) стрък мащерка, малък лук и зеленчуци (зехтин) петрола.

Бъдете готови съставки (лук чисти и отрязани, прекратявания стрък мащерка) и топлина тигана, фурната до 180 градуса. Всяка част трябва да се третират с масло и малко сол. Запържва в от всяка страна на няколко минути. След това месото се поставя във фурната. Тя идва парче в продължение на десет минути.

През това време, можете да си приготвите вкусни и лесни сос. В тиган се запържва лука трябва да бъдат, добавете малко сол и се изсипва чаша сухо червено вино. Ние се концентрира маса на половина и се добавят няколко стръка мащерка. В заключение можем да добавим няколко малки парченца масло.

Стек се изважда от фурната и го увийте в одеяло във фолио. Protomai парче трябва, в рамките на пет до десет минути. Дърпане пържола фолио, натрупани сокове, за да добавите към готовия сос. След това, месото може да се доставя чрез добавяне на няколко чаени лъжички сос.