Тесто khinkali. Khinkali: стъпка по стъпка рецепта

Руски пелмени, украински кнедли, равиоли, италиански ... В кухнята е ястие, което е чувал от тесто с кайма вътре? В страните от Южен Кавказ, това ястие се нарича "khinkali". Ясно е, че чиниите са различни един от друг, не само в името. Всеки от тях има свои регионални характеристики. Ето и най-khinkali те също присъстват. Тази функция е, че вътре в торбичката на теста трябва да се поддържа все още и бульона. А месо (в традиционната рецепта е агне) напречно рязане нож на малки парченца и се смесва с билки.

Арт извайвам khinkali - това умение за създаване на множество гънки. Трябва да се получи наистина малка чанта, а не една торба (кнедли). Визуално автентичен khinkali изглежда така, сякаш вързани с конец. С оглед особеностите и специални изисквания за теста. В крайна сметка, тя трябва да бъде много гъвкава и в същото време силно, така че чорбата не е изтекла преди време. В тази статия ще обсъдим как да се подготви тестото за khinkali. Моделиране кавказки равиоли - е изкуство, а ние ще се опитаме да го овладеят.

Класика и иновации е позволено

По-ранните правила за подготовката на това ястие са строги. За плънката се използва месото на планински кози или домашни овце. Плънка я прати кама. Там е добавен само сол, черен пипер, див копър и кориандър. Тесто khinkali също не се нуждае от много съставки: само брашно, вода и сол. Понякога той добавя яйце. Но тестовата партида е много време. Но усилието си струва. Тестото излезе мек и гъвкав, добре поддържана стягане по време на готвене. Размери khinkali различни, в зависимост от регионалните характеристики. Някъде те са били с размерите на орех, а понякога и "кюфте", проведена пълна чиния. Но Родни khinkali краищата, това е форма на чанта с много гънки. Какво позволява на модерен готвене, желания вкус специалитети кавказки кухня? Първо, можете да замените скъпо овнешко говеждо или свинско месо. Каймата се оставя да се кайма. Но khinkali тесто, ако искате да получите една торба супа трябва да бъде приготвена по традиционна рецепта.

партида

В купа пресее плъзнете три чаши брашно. Шипове с няколко щипки сол. Ние правим по върховете на нишата на пръст и в този кратер налее чаша вода. Тя трябва да бъде лед - това е изискване. Разбърква се с вилица. Когато масата започва повече или по-малко прилича на тестото, ние го смени на масата поръсена с брашно и дълго mesim. Тя трябва да получи гъвкав и престава да се придържаме към пръстите на ръцете. Когато сте постигнали това, затворете khinkali торинския тесто и се оставя в продължение на тридесет минути. Докато се наслаждавате на пълнене. 500 грама кайма, добавете две мляно лук и се налива чаша ледена вода или бульон. Пълнежът поглъща течност. Тя ще излезе влажна и леко вискозна, но гъста.

Друга рецепта за тесто за khinkali

Брашно (половината от количеството, който е описан в по-горе описания метод) пресее слайд, разбърква се със солта. Налейте чаша бульон. В отделна купа, вилица разклаща яйце и добавете към "кратер". Obmyat, предадена на масата, поръсена с брашно. Тестото ще бъде първата пръчка, за да си ръце. Ето защо, на дланта също трябва от време на време потопена в брашно. След първата, най-дълго, трябва да се даде месене на тестото да си почине за половин час. През това време, можете да си приготвите плънката. След това трябва да obmyat khinkali тесто, добавете останалите половина на брашното и омесете с още десет минути или четвърт час. За да започнат моделирането торбички трябва да веднага.

Рецепта № 3

Някои семейства се добавят към тестото зехтина. Така се оказва, дори по-гъвкав. И яйцето прави тестото е фирма, така че khinkali бульон средата не излее при готвене. Започваме месене, както в предишния рецептата. Пресейте в купа и половина чаши брашно. Това е половината от изискваната норма. Изсипете чаена лъжичка сол. Ние се смесват и образуват вулкан с кратер. Тя се изсипва два или три супени лъжици зехтин. Също така ние се опитваме да управлява едно яйце. Бавно vymeshivayut едната си ръка, а вторият старт да се излива студена вода. Можете да го направите малко по-различен начин. Солта се разтваря във вода преди и го да се охлади. Но това е - незначителна разлика. Когато една хомогенна и мека маса, ние ще го покрийте с кърпа и оставете да престои половин час. След това, както се препоръчва рецепта тесто за khinkali № 2, като добави останалите брашно и месете десет минути. Но, за разлика от предишния метод, ние не се пристъпи към моделирането. Отново се покрива с кърпа кок за половин час. След този период, отново набра тестото. Ако все още се придържа към ръцете си, хвърли на брашно.

подвижен тесто

Истинските домакини, когато се прави у дома khinkali, търкалят тестото за всяка чанта отделно. Това може да стане по два начина. Първият от тях е просто да otschipyvanii кок парчета с големината на голям орех тесто. Това често води до пъстра khinkali. Човек може да се прибегне до втория метод: на цялата форма на наденица тесто, го нарежете на филийки с дебелина половин сантиметър. Е, най-лесният начин е това, което ние обикновено извайвам кнедли или кнедли. Разточете тестото с един тънък слой и се нарязва с помощта на кръгла форма таблетки за смучене. Единствената разлика е, че моделите не е стъкло или дори чаша с чинийка. Торта трябва да бъде голям - около 10-12 см в диаметър (като CD-ROM) - и тънък, не повече от два милиметра.

образуването на торбички

Canon домакиня изисква всяка khinkali имаше не по-малко от 20 гънки. Някои квалифицирани работници биха могли да увеличат броя им до 36! Как правилно да извайвам khinkali? Стъпка по стъпка рецепта съветва първо да изложи в средата на питки супена лъжица смляно. Освен това, два пръста да вземат две противоположни върха кръг и ги свързват. Дайте малко khinkali виси към тестото извади. Сега си спомням, като дете ние акордеон сгънати от лист хартия. Тук е един и същ принцип. Lepim сгъва един към друг в опашката, преместване на утайка в кръг. Тя се нуждае от умения. Най-вероятно първите десет khinkali объркате нещо, но с течение на времето, способността да дойде. Някои готвачи се опитват да формират заготовки по друг начин. Те просто се свържете краищата на тортата заедно и усукване на чантата, така че тя да се притеснявам като бонбони обвивка около. Този метод е лесно, но има едно нещо. В тенджера с вряща вода торбичка може бързо да се освободят, като се завинтва.

готварски

Подготовка khinkali нищо особено не е различно. Те са приготвени по същия начин, както обикновените кнедли. Единственото нещо, което да не се хвърлят във вряща подсолена вода, след като всички на продукта. От контакт един с друг, те могат да се държим заедно и тестото - сълза. Спуснете ги скимера един по един. След като торбите се носят, те трябва да се вари в продължение на около шест минути. Сложете ги в голям поднос, поръсва Едросмляна черен пипер. Отделно от това, можете да подадете tkemali, satsebeli или дрян сос. И бутилка Khvanchkara няма да навреди.

Как да се хранят khinkali

Това ястие отнема само ръце. Пробиви с вилица супа от чантата разлято върху чинията, и подготовката на khinkali - доста процес, който отнема време, за да се позволи такова варварство. След многобройни гънки, които старателно изваяни домакинята, е гаранция, че тестото не се къса. Яжте khinkali така. Вземете опашката, потопена в "задник" в сос (ако има такива) и nadkusyvayut. След вкусна супа парливи стане ли точно в устата. Е, след това се хранят останалите. Опашки право да постави на ръба на плочата.