Braga, рецепта и описание на процеса

Продуктът се получава вследствие на ферментацията суровина нарича дом варя. самия процес на ферментация е основен в пивоварната технология, качеството на изходния материал зависи от него - отвара. пивоварната технология, която не зависи само от това как правилно избран рецепта каша, но правилно избран от температурата и концентрацията на компоненти. Химическата реакция на тази технология може да бъде представен под формата:

Захар → етилов алкохол + вода + въглероден двуокис

Температурата на ферментация - 18 ... 240с. Резкият спад на температурата в началото на ферментацията може напълно да спре целия процес, независимо от факта, че захарта не ферментира, защото маята не работи при ниски температури. Въпреки това, да се захващаме за работа, за да помогне на смесване на мая. Повишената температура е още по-опасно, защото маята може да побере до такава степен, че процесът на ферментация се управлява, ще бъде невъзможно. Въпреки това, в различни готвене метод възстановяване рецепти каша може да се намери от излитане процеса на ферментация на пивната мъст с дрожди и добавяне на нова транспортна контейнер в стая с температура на въздуха не повече от 24 градуса.

Време курс на ферментация зависи от количеството на захар. Braga, чиято рецепта се основава на добавяне на захар, престава да "узреят" и концентрация на алкохол с 10 обемни процента. Това означава, домашно произведена бира с рецепта на захарта не понася липсата на този компонент (не завърши процеса на ферментация) и излишък от него предполага допълнителни разходи (за разлика от предписването на измиване от сладко).

Braga, чиято рецепта се основава на захар, се съхранява в пропорциите на захар, мая и вода (1: 0,1: 3). Рецепта мъст от конфитюр, захар и насищане влага отчита някои смеси поема същото съотношение, и изисква до 30% от дрождите.

Независимо от рецепта готвене каша ферментация е разделен на 3 вида: пяна, смесване и с покритие. Картофите не понасят на корицата на ферментация, в което маята се отслабва и да поиска актуализиране. Пенесто пръски ферментационен слад и като следствие, рискът от материал загуба настъпва. Но трябва да се отбележи, че тези процеси не са критични и коригирани чрез различни средства. Въз основа на богатия опит на подготовка на домашна бира, рецепти модерни пивовари заявяват, че от агенти за промяна на подходящи за свинска мас и растително масло. Добавен бисквити и най-лесният вариант - преместване на контейнера на хладно няколко дни (до след пика на ферментация).

Живо микроскопични гъбички (дрожди) хранене на суровината и отделят въглероден диоксид, основно вещество е в каша формулировка. Когато произведението си живот - алкохол - до концентрация 15%, маята са убити, дори и ако е имало nevybrodivshy захар.

Брага, рецептата на която включва използването на сладко (а също и плодове суровина) може да включва и "див" мая. Това дрожди, получен чрез омесване и плосък в стъклена бутилка неизмити плодове (2 чаши плодове, 0.5 захар и една чаша вода) се разбъркват, затворен с тапа от памучна вата и се поставят в продължение на 3-4 дни на топло тъмно място. След това сокът се излива през тензух в друг съд, и да го използвате като развъждане мая. Това Брага изисква 300 грама квас десет литра продукт. Срокът на годност на кваса - 10 дни.

Има и домашно произведена бира, рецептата на която предоставя заместител на дрожди като доматено пюре (изисква три пъти повече), както и отвара от хмел.

Би било желателно да се спомене като факт, като генерирането на етанол по време на ферментацията. Няма рецепта каша не ти, че алкохолът има тенденция да се окисли и образуват вредни вещества (ацеталдехид, оцетна киселина и етанол). Тези вещества са образувани по време на взаимодействието на въздух и етилов алкохол. Концентрацията на тези вещества се намалява с "заключване вода", което предотвратява това взаимодействие.