Champagne (вино). Шампанско и пенливи вина

Шампанско вино - алкохолна напитка, без които разходи, няма велик празник, от сватбеното тържество и се стигне до Нова година. Неговата божествена вкус и не несравним аромат превръща главите на красивите дами от всички страни. Въпреки това, мъжете също обичат да отпивате шампанско вино честно да я свържат с лукс и богатство, и най-важното - на почивка.

Какви напитки - шампанско, чиято цена може да достигне до 17,625 долара за бутилка? Нека да се запознаят с тази световно известна алкохол всичко - от история и завършва със списък на сортовете.

Занаятчиите от провинцията

Историята на тази уникална напитка започва преди около 350 години в региона Шампан, който се намира в североизточната част на Франция. Плодородната земя обработваната площ грозде, които излязоха не само за износ, но също и в дъбови бъчви, които по-късно се превръщат в ароматно вино. На първо място, винопроизводители в шампанско се произвежда изключително червени вина, напълно игнорирайки розово и бяло.

Вино с характер

Характерна особеност на червено вино от лозята на Шампан, беше, че те необяснимо получава малко газирана. Мехурчетата са дали напитката уникален вкус, лекота и деликатен аромат. Въпреки това, поради техните вина влезе в етапа на вторична ферментация, в резултат на варелите в които е бил съхраняван, буквално разкъсан. Кръвопреливане в стъклени съдове, също така не може да спаси положението - стените им не могат да издържат на такива високи налягания. по прякор "дявола" за своя "експлозивност" шампанско вино.

Времето-палав

Винопроизводителите са били изгубени в предположения за причината за това странно процес, който се проведе с техните продукти, и се предлагат само на един извод: климатът е виновен! Фактът, че времето в Шампан е променливо и непредсказуемо - топлите дни, изведнъж даде път на студено, с дъжд и силен вятър. Застудяване спря процеса на ферментация, а във виното, все още не остана напълно ферментирала захар. Deep Freeze се рязко заменен от жегата, и виното започва да ферментира отново и в пълния смисъл на думата. В резултат на това, концентрацията на въглероден диоксид във виното transmarginal достига максимум, и това е довело до експлозия на контейнера и rasploskivaniyu скъпоценен напитка.

Монк винопроизводителя

И ако на изучаването на процеса на производство на вино, не е бил свързан монах Дом Per Perinon, които не само обичан напитката, но също така е талантлив винопроизводител и голяма дегустатор, ние никога няма да са се научили какво шампанско вино - винопроизводители са уморени да безкрайната борба с "експлозивен характер" на алкохолно нектар и спря производството му.

Беше Дом Периньон направи огромен принос за науката на глоба производство шампанско вино, да изучава процеса на смесване и ферментация. В допълнение, той стана първият винопроизводители, които направиха бяло вино от синьо и червено грозде, и дойде да излее своите продукти в стъклени бутилки, пакетиращи и ги tieing с смазана въжето. Този метод не позволява на бутилките да се взривят, и те да се съхраняват безопасно в продължение на няколко години.

тайни Периньон

Между другото, един предприемчив Периньон шампанско пази рецептата на своите вина в строга тайна, но сега той знае всеки завод на пенливи вина. Как се случи това? Наистина голям винопроизводител раздрънквам? Далеч от нея!

Фактът, че цяла Франция е буквално обсебен от шампанско - това е най-любимата напитка на всички хора, които биха могли да си го позволят. Въпреки това, нито един от производител на вино не може да направи пенливи вина перфектен - начина, по който го е направил Дом Периньон. Човекът, уви, не могат да живеят вечно, а известният винопроизводителя не може да отиде в по-добър свят, оставяйки хората си без негова вина. И така, той попита приятеля си, абат Жана Godino, запишете всички подробности за тайна технология. След смъртта на М. Периньон Abbe Годинот публикува книга, в която производствен процес за пълно шампанско е описан подробно, като се започне с избора на гроздето и завършващ изглед прозорец, от който бутилките трябва да бъде произведен за съхранение и транспортиране. Така че последната воля на един талантлив винопроизводител е извършено.

ценен износ

След известно време, производството на шампанско вино във Франция постави в голям мащаб, както и спазването на завещания и технологии за напитки като следващите кралски инспектори, на базата на специално компилиран държавен стандарт - просто казано, гостите по това време.

Шампанското, които идват от Франция в различни страни, много скоро се влюбва в цяла Европа. В Руската империя магия напитката е била през 1780 г., благодарение на Filippu Kliko - френските винари, който се осмели да изпрати един скромен подарък на Екатерина II под формата на шампанско страна на собствените си решения. Гранд императрица и антуражът й е изключително хареса вкуса на напитката, а скоро се установи директна доставка на шампанско от Франция до Русия. Въпреки това, този процес бе прекъснат - във Франция, революцията започна, а зад нея - безкрайното Наполеоновите войната, която се отрази на Руската империя.

Жена шампанско

Създаване на постоянна доставка на пенливо вино в Русия дойде само през 1814 г., и не правя нищо друго, а младата вдовица на известния Filippa Kliko - Барбе-Nikol Kliko-Ponsandren, която се ръководи "клик" след смъртта на съпруга си, преименуване на производство на завод повече от 100 хиляди бутилки с вкусни шампанско в годината, в "Veuve Clicquot".

Предприемчиви мадам живял по-дълъг живот, посвещавайки нейния случай мъжа си. Тя се обърна с шампанско "клик" в най-популярните, наистина емблематичната напитка, която е обичана в целия свят. Търговията с Русия е донесъл Мадам Никол огромни печалби - само през 1825 г., руски напитка 252,452 бутилки пенливо вино! Нито топката нито едно важно събитие или голям празник е пълна без шампанско, което буквално течеше свободно.

След Madame Clicquot юздите и пълната собственост върху къщата "Click" отиде в ръцете на силните Eduarda Берн. Младият и талантлив винопроизводителя достойно продължава делото на мадам и мосю, който основава фабрика със световна известност - Champagne "Clicquot" е стандарт за качество, лукс, елегантност и добър вкус не само във Франция, но и далеч извън нейните граници.

Франция в Русия

Известни и до днес "съветски" шампанско започва да произвежда по руските откритите пространства в 20-ти век, за да бъдем точни - през 30-те. Правителството на царската привлечен от шампанското създателите Антон Фролов-Bagreeva Го накажа възможно най-скоро да се създаде производство на шампанско вино за широко разпространение на масите.

"Съветски" шампанско, произведено от ускорена технология и ще се продава в рамките на 26 дни след началото на производството. На небцето, това шампанско е по-лошо от външна, а цената му е достъпна за всеки.

Тайнството на производство

Как може да направи шампанско в наше време?

Първият етап - закупуване на грозде, което трябва да бъде малко по-незрели и, за разлика от мек, има висока киселина. От всеки гроздов изстискайте сока и го изсипете в големи резервоари за ферментация и производство на вино база.

След това, винени барове от различни сортове грозде се смесват заедно, намирането на перфектна комбинация. Този процес се нарича смесване - то е необходимо да се подобри вкуса на шампанското.

След това, получената смес се добавя в правилните пропорции захар и дрожди, бутилира и се поставя точно в хоризонтално положение. Започна процесът на вторична ферментация, която трае около година. През това време, една бутилка шампанско с бъдеща стъпка по стъпка понижи с главата надолу. Това действие се нарича красива дума "remuage" и е необходимо да се гарантира, че цялата утайка се стекоха близо до гърлото на бутилката.

Когато това се случи, остатъкът трябва да се отстрани внимателно - този процес се нарича "изливането". Тази "ритуал" само от истински професионалисти!

След утайката се отстранява внимателно, бутилката смес от вино и захар, и след това плътно затворен и се оставя в продължение на няколко месеца до напълно варени.

По този начин, за производство на скъпи видове любим "празнична" напитка, включително червено, бяло и розово шампанско. Че тази напитка е толкова често на трапезата ни. По-евтино шампанско, чиято цена започва от 200 рубли за бутилка, производство ускорено.

На вкус и цвят ...

Между другото, цвят шампанско, зависи от сорта грозде. Изненадващо е, че често е бяло шампанско, направена от червено грозде, плодове належащи така че сокът не е в контакт с кожата на боя, в противен случай се превръщат в червено шампанско. Но розово шампанско два начина - или да позволява на сок, за кратко време, за да си взаимодействат с кожата, или пък добавя към бялото вино малко червено.

Мнозина вярват, шампанско пенливо вино, вярвайки, че това е едно и също нещо. В действителност, това е вярно, с изключение на това, че шампанското с право могат да се нарекат само вино, произведено в Шампан САО под строг контрол. Останалата част от ерзац шампанско - това е дори по-добре да се яде, но все пак по обичайния пенливо вино, чиято цена започва от 200 рубли за бутилка.

Разнообразието от класове

Сортовете на шампанско вино приятно разнообразие и се разделят на:

• шампанско десерт съдържа от 8.5 до 12 грама захар на 100 мл;
• шампанско полусладко консерва държи 6-9 грама захар в 100 мл;
• шампанско полусухо може да включва от 4 до 8 грама захар на 100 мл в зависимост от предпочитанията на производителя;
• Champagne сух побира 2-5 грама захар на 100 мл;
• Екстра сухо шампанско съдържа само 0, 8 грама захар в 100 мл ;;
• брют - различава ниската процентно съотношение на грама захар на 100 мл - общо 0.4;
• Extra Brut - не съдържа захар и изобщо.