Sourdough за извара: няколко прости опции

Вкусното сирене е полезен и популярен хранителен продукт. Използва се в оригиналната си форма и като съставка за всички видове салати, печени продукти. Има категории хора, за които извара е изключително необходима като източник на белтъчини и микроелементи.

Това кисело мляко се предлага изобилно на рафтовете на всеки супермаркет. Можете да го направите у дома, но тогава ще ви е необходим квас за извара. От какво да го подготвим и как да го използваме, ще разгледаме по-късно в статията.

Без намеса

Между другото, по-голямата част от жителите на селските райони в миналото и преди последните векове са извадили извара от мляко, без да въвеждат никаква храна. Целият процес се извършва по естествен, естествен начин: чрез prokisaniya първоначален продукт (мляко) в горещината (например, изложени стонове на слънце през лятото, а през зимата - в близост до печката). Въпреки това, този метод е доста продължителен във времето и изисква понякога няколко дни за готвене. Ето защо, в съвременните условия, активно се използва специален квас за извара.

Фармация опция

Един от най-простите варианти за получаване на добър стартер е закупуването му в аптеката. Те продават пепсин, ренин, лактобактерин, бифидобактерин (желателно е в ампули, но е възможно и в прахове). С помощта на тези вещества, за да получите извара е съвсем проста. Млякото се инжектира в аптеката за извара (дозите обикновено се посочват в инструкциите), в резултат на което загрятото мляко се намалява бързо. След това дебелината трябва да се изхвърли на тенджерата и да изчака суровото сушене. Изпечено сирене е готово. Между другото, можете да използвате за готвене на продукта и "телешко" сирищен квас (или зелен аналог). Това е начина, по който извара се произвежда в промишлен мащаб в млекопреработвателните предприятия.

За приготвянето на продукта е необходимо да се нагрява киселото мляко във водна баня, преди да бъде напълно сгъната. В същото време, не можете да смесвате суровини, но се опитайте да ги разбиете.

лимон

"Бързо" извара може да се получи и с помощта на обикновен лимонов сок (достатъчно и половината от плодовете). Така че:

1. Загряваме млякото на водна баня до около 70 градуса.
2. След това влизаме в квас за извара - лимонов сок и се разбъркваме.
3. Оставете тенджерата да се охлади.
4. Много внимателно изсипете получената маса в марля.

Основното тук не е да отидете твърде далеч с лимонов сок, така че крайният продукт да няма характерен вкус. И топли млякото най-добре за една двойка и не се вари (но ако готвите за бебето, е по-добре да не рискувате и да го вари). Ако не приведете маса в стръмен врял, то се оказва, че е по-мек и с по-интензивен вкус.

Доходността на извара е до 400 грама на литър (много зависи обаче от съдържанието на мазнини в изходния продукт и сезона: в топлината има по-малък добив).

Кефир и заквасена сметана

Като стартер за домашно приготвено извара можете да използвате кисело мляко. Вземете го поне в магазина, основното е, че трябва да бъде възможно най-свеж. Половин чаша е достатъчно, и един добър, ефективен стартер за извара е готово!

Калциевото мляко също допринася за извличането на мляко. Достатъчно е да добавите няколко грама към един литър суровини.

Но заквасената сметана е по-добре да не приемате. В много случаи има и стабилизатор, който може да превърне масата в истинска целувка. Ако решите да направите заквасена сирене, добавете голяма супена лъжица от заквасена сметана на един литър млечно мляко: няма излишни вещества.

Оцет като квас за приготвяне на извара

Тук е рецептата за готвене извара с оцет:

1. За пет литра дневно мляко (в оригиналната рецепта - коза) трябва да вземете 50 грама 9% оцет.
2. Млякото се довежда до 80 градуса.
3. Извадете от печката и излейте оцет, като се разбърква непрекъснато. Стартовият продукт е много бързо навит и пада в люспи.
4. Съдът трябва да се охлади и масата трябва да се изхвърли назад върху марлята.

Резултатът от крайния продукт - повече от един килограм (мастното краве мляко може да получи малко повече).

Как да използвате квас на извара: инструкция

В този случай ще получите отлично зърно извара:

1. Млякото обезмаслява и пастьоризира на 70 градуса.
2. Охлажда се до 30 ° С.
3. Добавете мляко към млякото (в нашия случай - кефир или кисело мляко): 5% от количеството му.
4. Издържаме при същата температура за около 2 часа (не се смесва).
5. За 1 литър от сместа добавете 1 мл абомаюм (можете дори по-малко). Омесваме старателно, за да получим еднаква консистенция.
6. За още по-добър ефект можете да добавите малко количество калциев хлорид към масата.
7. Масивна нарязана материя (кубчета 10-15 мм) - ако е преекспонирана, тя може да стане кисели и да стане много мека. Тогава отделянето на серума е трудно.
8. Започваме да загряваме до 40 ° С. Ако съсирекът все пак се превръща в кисел, след това слейте серума наполовина и добавете топла преварена вода, след което продължаваме да нагряваме сместа.
9. Смесваме суроватката и изплакваме зърното. Охлаждаме до 10-15 ° С.
10. Смесва се с леко осолен крем 10% (солта отнема 1% от общата маса). Добивът на гранулирана извара е 1 кг от 5-7 литра обезмаслено мляко.