Ако виното не се скитат, какво да правя? Как да запазите вино?

Богата реколта от грозде, плодове - повод да се не само блокирана през зимата много сладка и компоти, но и да се опита ръката си като производител на вино. Най-много и се радваше. Това просто не е толкова лесно, начинаещи често изпадат в ситуации, когато нещо се обърка, колкото би трябвало. И тогава там са въпроси като: "Вино не е скитащи какво да правя?" Наистина, създаването на вино - творчески процес, който изисква внимание към детайла. Ето защо, за да може човек наскоро реши да се присъедини към голямото изкуство на правене на вино, да разберете защо не бродят домашно вино, не само срамно, но и наложително. Е, ние ще се опитаме да помогнем.

Какво е ферментация?

Както казват опитни винопроизводители: "Ако изкуството на правене на добро вино . Понякога е на ръба на мистицизъм, магията произвеждат отлични вина често са за този аспект" Разбира се, ние няма да настоява, че мистикът има нещо общо с факта, че виното не се скитат. Какво да се прави в такива случаи става ясно, когато разглеждаме подробно самия процес на ферментация. Известно е, че ферментацията на захари наречени разделяне процес съдържа в гроздов сок във въглероден диоксид и алкохол с ензими, получени от култура на вино дрожди. А мая - един едноклетъчни гъбички, които са необходими за нормалното им функциониране на определени условия. Ако те не са изпълнени, виното не се скитат. Каква трябва да бъде в този случай? Разбира се, за да се създаде благоприятна среда за дрожди.

видове ферментация

Имайте предвид, че специалисти и винари с опит разграничават два етапа на ферментация. Бързото ферментация - преди извеждането им от утайката и тихо ферментация или "вторична ферментация". Нас, в този случай, ще се интересуват от бърза крачка ферментация. Защото преди отделяне на месестата част на вино, като такава, тя не е - там е задължително, а след изваждането от ситуацията на утайките не е толкова критичен. По този начин, ние сме се разбира, какво е времето на опасността на ситуацията, когато виното не е натрапчива. Какво да се прави в такива случаи?

условия за ферментация

За да бъде ясно за какъв етап от производството ще бъде обсъдено накратко означаваме ние се интересуваме от част от този процес. Така че, след ферментацията на гроздова мъст и разделянето на каша се получава мътна течност, която е ферментирал сок, и е прототип на бъдещата виното. Тази течност може да се превърне в вино с качество, само при необходимите условия и в случай на правилни действия винопроизводител. Физическите условия за ферментация - е, на първо място, температурата на средата. Най-благоприятни е температурата на 15-20 ° С При температури над 25 ° C има добър шанс, за да рушат вино (процесът ще бъде много бързо и ще бъде невъзможно да се контролира) при 10 ° С ферментацията спира. Физическите условия трябва да включват съд размер в която ферментация се извършва, както и възможността на кислород. Важни биологични условия са: чистота на културата дрожди, тяхната концентрация и насищането на културалната среда. В случай на диви дрожди, особено при ниска температура, може значително да забави ферментация. то може и не спира с ниско съдържание на захар. Твърде високо съдържание на захар също е изправен пред арест ферментация.

Вашите действия, които ще доведат до възобновяване на ферментацията

Ако виното не е скитащи какво да направя първо? За да започнете да се уверите, че температурата в помещението не е паднал под критичния (понякога достатъчно, за да увеличи своите само няколко градуса). Проверете съдържанието на захар с помощта на ареометър (вътрешен vinomera) е възможно най-точните в гроздов сок. Ако захар ниска, трябва да изберете страна на сок, добавете част от необходимото количество захар и се разтваря чрез загряване до 50-60 ° C. След сока да се охлади до стайна температура, тя се излива в съда за ферментация. Следван от "рестарт" с новото вино закваска. Едва ли е необходимо да се напомни, че резултатът може да бъде по-убедителен в случая, когато се използва чиста култура на виното мая. Обикновено това е достатъчно, за да квас 2-3% (за размера на сок), това зависи от това какъв вид крепост вино, което искате.

заключение

И сега, че знаете как да правят вино да ферментира, той остава за нас, за да ви пожелая успех в получаването на положителен опит готвене прекрасна напитка на боговете - виното.