Желатин хранителен и неговото използване в готвенето

Името на продукта - "желатин" - дойде при нас от латинската дума, преведена означава "замразени, пропусна първия триместър." По принцип, желатин храна - естествен биополимер. На етикетите на тази хранителна добавка е показан шифър E 441.

Natural желатин храна се произвежда в обработката на кости и сухожилия на животни, както и люспи и кости от риба. Съставът на тази добавка съдържа протеини, мазнини, нишестета, някои видове витамини и аминокиселини.

Особено ценно е, че желатин е глицин храна, съдържаща, необходими за човешкото тяло функциониране на аминокиселина. други протеинови продукти съдържат глицин е незначителна, така че използването на желатин за готвене е много полезно за организма.

Освен това, желатин съдържа някои аминокиселини на протеини, по-специално хидроксипролин и пролин. Ето защо, ястия с желатин е много полезно за тези, които имат заболяване на ставите и костите, като болки в кръста. Желатинът е полезен за подобряване състоянието на ноктите, косата и кожата. Този продукт се използва не само като хранителна добавка, но и направи от тях маски и козметични вани.

Но хората, които са предразположени към алергии, както и тези, които са наблюдавани повреди в сърдечно-съдовата система, е необходимо да се въздържа от постоянна употреба на желатинови ястия.

Желатинът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Той се използва за производството на консервирани храни, желе, и различни десерти. Доста често се използва тази добавка и дома за готвене.

Тъй като желатин е без мирис и вкус изразен, използването му за производството на различни ястия - от предястия до десерти. Но за да кулинарен опит е успех, трябва да се спазват някои правила. И първото нещо, което трябва да знаете за успешна подготовка на ястия, които включват тези на разположение желатин храна - как да се размножават тази добавка.

Желатин се произвежда под формата на прах или малки листа. има тънкости, за всеки вид продукт. При използване на прах желатин, е необходимо да се излее измерено количество прах се охлажда преварена вода. Желатинът има способността да набъбне значително, увеличаване на размера на около 6 пъти. Този факт трябва да бъдат взети под внимание за определяне на необходимото количество вода. Маса оставя да набъбне за около 30-40 минути. Сега трябва да се подготвим водна баня, която се поставя ястия с подута желатин и масата се нагрява до разтваряне бучки, във всеки случай, не позволява на кипене. Полученият разтвор се прибавя към приготвени храни, смесват добре и се поставят в хладилник ястие да се втвърди. Трябва да се има предвид, че ако един литър течност, за да се вземат 20 грама желатин, гелът ще се превърне слаба, "трепет". За силни гелове, които могат да се режат с нож, е необходимо да се вземат около 40-60 грама желатин за литър бульон или сироп.

При използване на лист желатин процеса на готвене ще бъде по-бързо, тъй като плочата достатъчно накиснати във вода за 5 минути. Освен това, същата техника: желатин разтваря във водна баня и се прибавя към курсове на основата.

Трябва да се отбележи, че готвенето има много ястия, които включват желатин. Рецепти предястия и десерти могат да бъдат открити в големи количества в готвенето списания или онлайн на уебсайтове, подходящи теми. Това разнообразие на желета, мусове, желета, кремове, сладки и снек желирано и др.

За тези, които по някаква причина не искат или не могат да се ядат храни, които са от животински произход, е възможно да се замени желатин агар. Този продукт притежава отлични желиращи свойства и се произвежда в обработката на морски водорасли.