История руска салата. Оливие: Френски класически рецепти

Мнозина знаят и обичат Оливия. При хората, той се нарича "месо салата". Дори и в съветско време, той е присъствал на всяка празнична трапеза и се счита за основен атрибут на празника. В тези дни, много малко хора се притесняват за история Оливие салата, най-важното е само, че той е вкусна и питателна. Всеки път, когато стопанката варени "месо салата" за една единствена рецепта, която всеки знае. С течение на времето, готвачи започнаха да добавяте свои собствени специални съставки, и всеки твърди, че готвенето му е правилният избор. Ето защо често е въпрос на това, което е наистина необходимо да се постави в салатата. Произход помощ вдигне завесата.

Monsieur Lyusen Olive

Преди да се даде на създателя на лаврите на маруля, трябва да знаете кой е той. Интересното е, че животът на един талантлив готвач просто да ни обясни защо този кулинарен шедьовър толкова популярна сред руския народ, и ние ставаме наясно с истинската история на салатата Оливие. Създател на това ястие се нарича Lyusen Olive, той е французин, способен да кулинарното изкуство. Той е роден през 1838 година. Той имаше две по-големи братя, които били не по-малко готвят вкусно. Но те са избрали да останат в родината си. В младостта си, Люсиен отиде в Москва, за да печелят допълнително пари. Той избра страната, защото знаеше, че руският народ с интерес френската кухня. Той е тук, че започва историята на салатата Оливие. Трябва да се отбележи веднага, че в това семейство се ражда по-добра рецепта за майонеза майонеза, която се използва Люсиен в кухнята. Оливие започва своята дейност с откриването на собствения си ресторант "Ермитаж", която първоначално е огромен успех.

ресторант тайна

Люсиен бързо печели популярност. Всичко това стана възможно благодарение на майонезата, на което той добавя горчицата в правилните пропорции и няколко подправки, дала сос оригинален ostrinku. В огромното търсене накара главния готвач да отвори друг ресторант на площад Pipe. Същият успех се ползват от братята му във Франция и биха могли да започнат свой собствен бизнес.

Оливие история кулинарен шедьовър

Както знаете, ако ви се яде наденица, тя скоро уморени, и искате да опитате нещо ново. Същият принцип е работил тук: хора уморени от монотонността е пикантни, а клиентите в ресторанта е все по-малък. Именно поради това, Люсиен мислил за нов интересни ястия, които биха могли да привличат клиенти. По време на кулинарни експерименти той е роден нова рецепта, сега е известно на всички, като салатата. Произходът на това ястие е толкова интересни, че просто не мога да чакам да го пробвам. Но ние знаем, че днешните салати са коренно различни от този, който е създаден в началото. Това е вкусна и нещо необичайно, нещо, което връща популярността на "Ермитажа", и нейния собственик - славата на великия готвач. Фенове на ястието му дадоха име - Оливия. Но историята не свършва дотук.

Оригиналът!

Той нарича себе си Люсиен той създаде ястие "Майонеза еленско месо" и не може да го наричат с името си - "Оливие". Класическата рецепта на френски готвач в началото не се промени, и то е добре сготвено месо яребица и яребици, сред тях, тури на желе, което остана от бульона. Той също нарязани парчета от езика на младия теле и го подредени по ръбовете, редуващи се с малки раци. Освен това, той я полива малко количество майонеза, което е написал. В центъра е място, което той попълнено варени картофи, нарязани на едро на яйца и корнишони. Всичко това той даде преднина на гостите, които получават удоволствие от такава комбинация.

Тайната Оливие

История на създаването на това ястие, може да се каже, е само началото. Много готвачи и домакини просто се опитват да реша на кухните си тази рецепта, но за тяхна изненада, нищо не се е случило. Мнозина са се опитвали да научат тайната, но Люсиен се готви храна сам в затворено помещение, без да се налага да отвори своите тайни. В действителност, тайната е, че майонезата, която наскоро "стане скучно" посетителите на ресторанта.

Гурме храна се превръща в салата

Люсиен се опита да я направи ново ястие е не само вкусна, но и оригинала на външен вид. Но скоро той трябваше да се направят някои корекции и промени външно красота, и то не направи салата по-малко популярни. Фактът, че съставките, които са били поставени в центъра на чиния, а са предназначени за украса. Но руският народ не е манталитета да напусне храната недокоснати. Това е, което се отразява във факта, че историята за произхода на Оливие почти без промяна. След като Люсиен забелязах, че посетителите му разбъркват всички компоненти и след това да ги ядат. Той осъзна, че не е толкова важно за руския народ появата на ястия като вкус, така че той тълкува собствената си рецепта. Сега готвя нарязан всички съставки, изсипете в достатъчен брой фирма майонеза и всичко се разбърква добре. Руският човек се появи изискан и любимата салата. Класическата рецепта на френски готвач взе със себе си, и без да предоставят тайни. Голям готвач не е бил през 1883 година.

Нов живот на маруля

Можем да кажем, че тук историята не е свършила салата. Въпреки, че по оригинална рецепта Люсиен така че никой не отвори, още през 1904 г., ястието е "реконструирана".

Един бивш посетител на ресторанта си спомни всички компоненти, които се добавят създателят на този шедьовър. Единственото разминаване е само в сос "провансалски", който Люсиен добавя неговата "тайна" подправка. Така, че следните компоненти са включени в новото салата:

• две филета варени яребици;
• 25 рак;
• на телешки език;
• polbanki соев Кабул;
• половин калай на туршия;
• 200 грама маруля (прясна);
• 100 грама натиснат хайвер (черен);
• Два пресни краставици (разпада);
• 5 яйца, твърдо сварени;
• 100 грама каперси.

Всички компоненти са зареждани в специален френски Provansal. Тя е изработена от 400 грама зехтин, оцет и две пресни жълтъци. Тези съставки са били внесени от Франция.

съветската версия

След като разгледа каква е историята на салатата Оливие, за кратко се запознаят с неговия произход, много от тях са забелязали, че модерна кухня е коренно различна от тази, която първоначално е била подадена.

Това не е изненадващо, тъй като в съветските времена хората не са имали такова изобилие на трапезата на продукти, които могат да си позволят по-заможните собственици на ресторанти и благородници. По-голямата част от семействата на популярността има нова версия на Оливие, която мнозина използват и до днес. Почти всички от любовта си от детството си. Ето рецептата му:

• 4 твърдо сварени яйца;
• един фунт наденица "Доктор";
• 4 сварени картофи;
• 4 туршия;
• Банка на консерви грах;
• Провансалски пакет;
• билки и сол, по желание.

Всички компоненти са ситно нарязани, смесени и облечени с известния сос. Тук всичко любимо ястие от съветската епоха е готов!

интерпретация салата

Днес, Оливие има различно име, и е по-известен като "месо салата". Ето защо много хора не забравяйте, че това не е необходимо да се добавят наденицата, както и необходимостта да се сложи на бялото месо. Както яребицата и глухар се трудно, домакиня варено пиле. С тези съставки са установени, много видове Оливие, които се различават по своя състав. Сега слагам в салати моркови, ябълки и лук. Други компоненти, от друга страна, са отстранени. Ето един рецепта модифициран Оливие:

• 4 яйца;
• 4 картофи;
• 1 ябълка;
• 1 лук;
• 1 гърдата;
• 1 кутия грах;
• 3 краставица физиологичен разтвор;
• 2 моркови.

Зеленчуци, както обикновено, сварени и нарязани. Гърдата и яйца и варени и нарязани. Лукът и краставици разкъсва. Но си струва да се има предвид, че салатите, които се влагат в носа, не трябва да се съхранява в продължение на дълъг период от време, тъй като този зеленчук е в крайна сметка дава ястие неприятен вкус. До Olivier излива грах. Всички разрежда Provansal. Ако е необходимо, добавете подправки и сол.

Друг вариант е малко по-различно. Все още се нуждаете същото количество картофи, яйца, моркови, на гърдата. Туршия поставят един по-малък е достатъчно, добавете 100 г грах и същите консервирани маслини. Добави нарязан пресен краставица. Облечен в позната начин.

Третият метод е интересно, тъй като ще се наложи пушени филета и 200 грама гъби от буркана. Това също така добавя четка ябълка кисел, той настъргвам на малки парченца. След това 200 грама грах, три "униформа", четири яйца. Всички настъргани компоненти са смесени. Оливие подсолена и черен пипер. Освен това е необходимо да се измъкнем от хладилник двеста и петдесет грама мастни крем, да го излее в една чаена лъжичка захар и сол. Тази маса е добре разклаща и след това изливане на тънка струя 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок и една супена лъжица ракия. В бъдеще, изсипете сос 1 супена лъжица. чаена лъжичка индийско орехче. Завършен с тегло облечен салата.