Какво е равиоли? Рецепти за равиоли

В готвене, има много храни, които имат външен сходство, но все пак значително различни един от друг. Ето защо експертите все още спорят, фигуриращ какво равиоли. За да се даде правилния отговор на този въпрос, е необходимо да се запознаят със самия продукт.

описание на продукта и неговите характеристики

По-добре от всеки друг, че може да каже равиоли италианците. Тя е в тяхната национална кухня на този продукт е един от водещите места в допълнение към пица, ризото и спагети. Тя - продукти, произведени от безквасен polusdobnogo тесто, което е много подобна на нашите руски пелмени. В действителност, те са специален вид паста. Това беше отговорът на всеки италиански готвач, ако той пита какво равиоли. Тези продукти могат да имат много различни форми:

• квадрат;
• елипса;
• кръг;
• триъгълник;
• полумесец.

Всичко зависи от това какъв вид устройства се използва, за да ги подготви. В допълнение, тестени храни, направени с различни пълнежи. Те са следните:

• месо;
• домашни птици;
• риба;
• зеленчуци;
• плодове;
• сирене;
• смесена.

Тези оригинални продукти може да бъде като отделна чиния, и гарнитура. Ако те използват сладък пълнеж (плодове или дори шоколад), те веднага се превръщат в една вкусна и оригинален десерт.

Интересно е да знаете

Историците твърдят, че първото споменаване на равиоли може да се дължи на 14-ти век. Това е, когато буквите Франческо Марко говореха за необичайна ястие от пълнени варено тесто. Ако ние считаме, този продукт е един вид паста, тя може да се появи след 5 века. Всъщност, името на това ястие се качи в речника през 1841. Така че, това, което е равиоли и как те се различават от нашите известни руски кнедли? Въпреки че и двете от тези продукти и са баница с пълнеж, но разликата между тях е все още там:

1. Пелмени, приготвени извайват ръце и готвене равиоли технология включва използването на специални форми. Този факт още веднъж потвърждава, че италианското ястие е вид паста.
2. За кнедли обикновено се използва тесто, състояща се от брашно, сол и вода. Полуфабрикат използва за равиоли, непременно съдържа яйца и растително масло.
3. В Русия винаги е бил направен кнедли вари във вряща вода. Този метод на лечение се счита за един класически за даден продукт. В същото време, равиоли се приготвя по различни начини. Те не само се готви, но и пържени в масло или пържени.

Тези различия се основават главно на националните особености и вкусови предпочитания на жителите от различни страни.

Италианските "кнедли" с мляно пилешко

Как да се готви у дома най-известните италиански равиоли? Рецепта със снимка за случая ще отговаря най-добре. Тя ще ви помогне да направите нещата както трябва и да се избегне възможни грешки. Като пример, помислете за възможността, която са необходими следните продукти:

• За тестото:

3 половин чаша брашно, 4 яйца, 50 мл вода, 10 грама сол и 17 грама на растително масло.

• За плънката:

0,6 кг пилешко месо, 2 скилидки чесън, лук един среден размер лук, сол, яйца, 3 стръка кориандър или магданоз, и пипер.

• За соса:

Половин чаша сухо бяло вино, лук, 250 грама масло, 30 грама винен оцет, 4 стръка магданоз и пресен босилек, сол, 2 супени лъжици мляно пресен магданоз и смлян черен пипер.

Целият процес на подготовка може да бъде разделена на няколко етапа:

1. На първо място, трябва да се направи тестото. За да направите това, яйцата трябва да бие добре, а след това ги добавете към водата, маслото и солта.
2. Изсипете брашното в купа, а в средата да се направи малка вдлъбнатина, където отцедено Сварените смес. Разбъркването се извършва с вилица в кръгово движение отвътре навън.
3. Замесете тесто, от време на време да го дърпа, докато тя няма да се придържаме към ръцете си. Това ще изисква най-малко 10-15 минути. След това е необходимо да се получи полуготов лъжа при обикновена стайна температура, приблизително 1 час.
4. По това време, можете да направите соса. На първо място, настърган лук, изпълнен с оцет и вино, сложи на огъня и изчакайте, докато влагата се изпари напълно.
5. Добавете масло и малко победи на получената смес.
6. След това можете да въведете нарязан зелен пипер, сол и разбъркайте всичко добре.
7. просто трябва да се съчетаят всички съставки за приготвяне на пълнежа. Въпреки това, предварително е необходимо да фино котлет на билки, Лукът и чесънът.
8. В тестото е разделена на четири части, всяка от които ролка на тънък слой.
9. За да се подготви равиоли е по-добре да си купите специален формуляр. На първо място, тя трябва да бъде покрита с едната половина на листа. След това направи малка вдлъбнатина в дупките, да ги напълни с плънка. След това се покрива с форма на втората част на резервоара и подвижен щифт да се търкаля.
10. Готовият продукт трябва да се постави във вряща вода, добавяне на една супена лъжица масло и сол. Кук не повече от 4 минути.

Сега има само равиоли в чиния и заливаме варени сос предварително.

Паста с гъбен пълнеж

Какво друго може да се готви равиоли? Рецепта със снимка кажа новак любовница, като, например, направи популярно ястие, пълна с пресни гъби. В този случай, можете да използвате тестото без яйца. Качеството на крайния продукт няма да бъде засегната. От продуктите се нуждаете:

• За тестото:

300 грама брашно, 60 мл зехтин, сол и 165 мл вода.

• За плънката:

400 грама всяко пресни гъби, яйца, сол, 50 г краве масло, 100 г лук.

Получаване:

1. Първо трябва да месят тестото, като се използват познати стандартна методология. Полуфабрикати продукт трябва да престои известно време.
2. Готвене плънка започва с раздробяване основните продукти. Лук и гъби трябва да бъдат произволно рушат, и след това се пържат в масло, докато влагата се изпари, всички образувани. Сместа след това е необходимо да се добави сол и да се охлади.
3. не е необходимо да има специална форма за приготвяне на равиоли. Тестото може да бъде разделена на две, и след това всяка част просто търкаля слоя.
4. На един лист на малки пързалки изложи плънката.
5. Безплатни интервали смазват разбитото яйце.
6. Покрийте с втория лист.
7. Нарежете на продукта с помощта на специален нож.

Допълнителна готови равиоли могат да бъдат варени или печени, в зависимост от желанието на повечето домакини.

методи за формоване

Тайната на вземане на равиоли е специален метод за формоване преформи. Ако мухъл кнедли ръцете, пръстите леко zaschipyvaya ръб, а след това в продължение на най-популярните италиански ястия, има специални устройства:

1. Оформени нож. Първо, тънък слой от тесто чаена лъжичка разлага пълнене. Между пързалки трябва да остане на кратко разстояние не по-малко от 3-4 см. Плънка трябва да се покрива с секундни интервали лист трябва да се реже със специален нож. В резултат на това са получени зрелищни къдрава ръбове.
2. Форма. В зависимост от размера, тя може да има различен брой клетки. На първо място, неговата слаба първия тест формацията. След това, на места, където дупките са поставени плънка. Тогава конструкция, покрита с друга формация и добре навити с точилка. След това готовата продукция пада през отворите и се появи на работния плот.
3. Помислих, точилка. Този оригинален устройство е цилиндър под формата на винт с три надлъжни ребра. Ламиниране точилка в строителството, състояща се от два листа от тесто с пълнеж, е възможно да се получи заготовката (пликове), които след това ще се намали само проби форма нож.

В резултат от тези действия може да бъде допълнително равиоли се запържва и се вари или се пече във фурната, предварително сварени в Персийския залив сос.

Равиоли с пълнеж от сирене

В Италия, най-често варени равиоли със сирене. Този тип пълнене е най-добре в съответствие с националните традиции на тази страна. За приготвянето на ястия изискват следните основни компоненти: 250 грама козе сирене, малко масло, 150 г брашно, сол, 75 грама варено цвекло пюре, яйце, сирене "Пармезан", черен пипер и нарязани билки.

Е ястие, в етапа:

1. На първо място, за приготвянето на паста цвят трябва да бъде внимателно шофиране в брашно пресни яйца, след което добавете цвекло и сол. Тестото трябва да има мека и достатъчно еластична. За да узреят, че трябва да бъдат опаковани във фолио и се оставя настрана за кратко.
2. За да се подготви плънка сирене, сол и след това внимателно го месят с вилица, като добави малко черен пипер и билки.
3. Разточете тестото на масата, поръсва се с брашно, под формата на тънък слой.
4. Разпределете го една чаена лъжичка на пълнежа, така че разстоянието между слайдовете е около 4-5 см.
5. Продукти покриване с втори перки и притискат ръцете си, така че те да се държим заедно.
6. А нож с диск с форма на острие дизайн проби разделена на части.

Сега равиоли трябва да се вари в подсолена вода, а след това на масата, напояване с масло и се поръсва с настърганото сирене "Пармезан".

италиански класически

Класически равиоли - продукт, който италианците са използвани за изготвяне пълнени с рикота и спанак. Което ги прави по принцип е прост. Основното нещо, че присъствието е следната съставки: ½ кг брашно, 2 цели яйца, както и яйчни жълтъци 8 и 2 белтъка, 30 милилитра зехтин, ¼ от една чаена лъжичка сол и настъргано индийско орехче, 30 грама сирене "Пармезан", 150 грама спанак и рикота.

За да се приготвят равиоли, е необходимо да се извършват всички действия в последователност:

1. На първо брашно, 2 жълтъка и 8, е необходимо да се месят тестото еластична. След това той трябва да лягат в продължение на около 30 минути в хладилника.
2. За плънката леко се пържат в масло, промива се и obsushenny произволно нарязан спанак. Веднага след като листата се редуцира до степента, необходима да се добавят други компоненти.
3. Разделете тестото на две части, всяка от които се търкалят тънко.
4. На един лист спретнати пързалки снасят плънка.
5. Покрийте всички на втория резервоар и да го изтръгне между ръцете му.
6. Изрежете детайла в отделни равиоли.
7. Продукти варят в леко подсолена вода.

Сервирайте равиоли са много по-необходими горещо, да ги поръсени със зехтин и се поръсва с настърган кашкавал. Въпреки това, той трябва да има време да се стопи.

С аромата на гората

Всяка домакиня може да излезе с много попълване за равиоли. Един класически рецепта ви позволява да използвате абсолютно никакви опции. Вземете, например, една, където се приготвя паста с картофи и гъби. Когато имате нужда от следните съставки:

• За тестото:

Уг кг брашно, 100 мл зехтин, 20 грама сол и 2 и 4 яйчен жълтък.

• За плънката:

6 картофи, лук, 300 грама пресни гъби, пипер, 60 г масло и сол.

Методът за получаване на такива равиоли, подобни на предишните изпълнения:

1. Първо подготвя тестото. За тази цел, контейнер с пресятото брашно, за да добавите всички други компоненти. Смесване обикновено трае около 10 минути, след това полуготов продукт трябва да бъде увити в найлоново фолио и поставени на няколко часа в хладилника.
2. Първо трябва да се вари картофите за пълнене. След това той трябва да бъде да се простират в пюре и се съхранява в хладилник. Отделно в тиган запържваме нарязания на ситно лук и гъби. След това продуктите трябва да се свърже, добавете към него малко сол и черен пипер и разбъркайте добре.
3. Разточете тестото в слой с дебелина 1 mm и се нарязва на ивици равни. Тяхната ширина зависи от какъв размер ще равиоли. На следващо място, трябва да се процедира, както следва: от една ивица от малки пързалки изложи плънката. Разстоянието между тях трябва да е около 2 сантиметра. Обхващат продукти от втората лента и леко го натиснете. След форма нож със зъби нарязва детайла на същите фигури. Също така, трябва да продължи с останалите ивици.
4. Сварете готови равиоли в солена вода с масло.

След това, продуктът може да се яде. Като добавка е добре да се използва ароматно масло (чесън и босилек).

вегетарианска опция

Как иначе се готви у дома равиоли? А класическата италианска рецепта със снимки ясно показват как е възможно да се изпържи тези необичайни "кнедли". Нуждаете се от: 300 грама от тесто, лук, 200 г прясна тиква маса 50 грама зелен грах и 1 домат.

В този случай, подготовката е както следва:

1. За тиква каша за пълнене и лука трябва да бъдат нарязани на кубчета, които се изпържват, добавяйки, че градинският грах, докато омекнат.
2. Сместа се превръща в пюре с миксер.
3. Разточете тестото на тънък слой и много малко го пух с вода.
4. От едната страна на листа определят пълнеж идентични слайдове. Разстоянието между тях трябва да съответства на размерите на продуктите.
5. Покрийте плънка без страна на листа и натиснете здраво надолу.
6. Нарежете дизайн на детайла с помощта на специален нож с форма на острие.
7. Сварете статия в продължение на 5 минути в кипяща вода.
8. В тиган в масло, за да се пържи нарязания на ситно домати на малки парченца.
9. Добавете ги да се затопли равиоли и продукти заедно в продължение на 3 минути.

Готовите продукти са много приятни за феновете на зеленчуци. Печени домати перфектно тръгна вкуса на прясна тиква, и ще бъде от голяма полза за истинските вегетарианци.

традиционният вариант

За да се подготви тази необичайна ястие в духа на истинската италианска традиция, по-добре е да се използва класическата рецепта за равиоли тесто. За него е необходим минимален набор от продукти: 250 грама брашно, малко сол, 2 яйца и 4 жълтъка.

Отличителна черта на този вариант е, че на практика няма вода. Влага се поема основно от яйчен белтък. Резултатът е ярко оцветени маса, която изглежда като истински тестени изделия. Кук не е трудно:

1. Пресейте брашното и след това го изсипете в купа.
2. Разбийте яйцата и сол.
3. Постепенно ги добавете към брашното, постъпателно кръгови движения, за да партидата.

Полуфабрикат е да се мека и еластична, е необходимо да се помни едно важно правило: на всеки 100 грама брашно е необходимо да се вземе едно яйце. Ако сместа е твърде гъста, че е необходимо да се добавя постепенно жълтъците. Това е не само правилна последователност, но и да направи цвета на тест е по-ярка и красива. Освен това, равиоли се получават в зависимост от избрания рецептата.