Какво е сос bearnaise?

Френска кухня е известна със своето разнообразие от вкусове и много сосове, които могат да бъдат Spicing до съда и се прикриват някои малки грешки готвачи.

класически

Класически béarnaise сос, рецептата на която е представена по-долу, това е един от петте най-важни и популярни сосове кухня на тази страна. В същото време френски готвачи споделят сосове им в две категории: универсални, както и тези, които се сервира към конкретни ястие.

Bearnaise принадлежи към първата група, тя върви добре и с двете месо и птици. Сервирайте тя може да бъде топла и студена. Преди да се пристъпи към описанието на рецептата, ние се разграничат две функции пригответе соса:

• да се постигне това, вкус трябва да се даде предимство на пресни подправки;
• трябва да получите термометър за регулиране на температурата на маслото. От прегряване той може бързо да съсипе соса.

сос

Така че, за подготовка ще ви трябва:

• 2 супени лъжици. лъжици пресен естрагон (ако се суши, след това се добавят само една супена лъжица.);
• 1 стрък керевиз (ние се нуждаем само листенца);
• половината от магданоз;
• 1 лук (крушка може да се замени, но след това се нарязва на него и добавяне само 1. Член лъжица.);
• 3 гъби (голяма);
• половин греди лук;
• щипка черен пипер, сол и 10 зърна черен пипер ;
• 5 яйца;
• 200 мл бяло вино;
• 250 гр масло;
• ½ бр. лъжици лимонов сок (за предпочитане прясно изцеден).

Смята се, че БЕАРНЕЗ, изработени предимно от яйца и масло, но го опитате, със сигурност ще се разбере, че всеки компонент е също толкова важно, но липсата на единна много се отразява на вкуса. Билки, които са част, са пикантни, поради което вкусът на сос е много специфична, но все пак забележително.

Класическият метод на готвене

Тъй като БЕАРНЕЗ, не забравяйте, че в окончателния вид, тя трябва да бъде с дебелина и равномерна майонеза.

1. Френски готвачи започват да се подготвят билки, преминавайки през тях и прекъсване на необходимите листенца.
2. След това фино се раздробяват и се показва в различни контейнери.
3. пипер зърна се смачкват с опакото на нож или лъжица.
4. Шалот нарязани на тънки полу-пръстени.
5. Всичко това се добавя към бялото вино и оставете да заври. Варете на слаб огън, докато, докато не ще намалее наполовина силата на звука. Сега, докато всичко това се охлажда, е необходимо да се отделят белтъците от жълтъците.
6. Чрез фино сито изсипете охлажда ни вино с подправки в купа от жълтъци. След това да вземе достатъчно голям съд (такъв, който е подходящ за водна баня), ние се напълни с вода и даде възпаление. Маса с яйчни жълтъци и вино (вдясно на водна баня), разбъркайте добре, така че да се получи консистенцията беше като крем торта. В резултат на това обемът трябва да се увеличи два пъти.
7. При постоянно бъркане в масата с тънка струя се изсипва жълтъци предварително разтопено масло. Важно е да не се спре да се намесва в хода на този процес. В минути, можете да добавите останалите 5-6 ситно нарязани билки и сол на вкус.

Алтернативен метод за получаване

БЕАРНЕЗ също могат да бъдат приготвени в малко по-различен начин, но с помощта на всички от същите компоненти.

1. Първо, много фино нарязан лук къкри на слаб огън в бяло вино оцет или вино. На този етап се добавят смлян черен пипер. Изчакайте течността в съда се намалява с около 80%. Отново трябва да се отбележи, че е необходимо да се разбърква през цялото време и много внимателно!
2. Поставянето настрана тигана, се пристъпва към следващата стъпка: смесват жълтъците и маслото. В същата тази маса чрез изливане на останалата вино оцет, който беше получен в носа. Всички микса.
3. БЕАРНЕЗ лесно се сгъва, така парна баня е задължително.
4. Тиган с вода се оставя да заври, след което веднага изключете огъня. Във вряща вода бавно намалява контейнер на сос и бъдещето е много интензивен намесва.
5. Веднага след като започне да се сгъстява, добавете маслото, което предварително нарязани на малки парченца.
6. Веднага като разтвор на маслото, може да бъде добавен към нарязан кервел и естрагон.

БЕАРНЕЗ. Какво е и подаването

Както бе споменато по-горе, този сос е много гъвкав и подходящ за много ястия. Той обикновено се сервира с аспержи или карфиол. Във Франция, много често, за да бифтек се представи с БЕАРНЕЗ. Това се дължи на факта, че месото е нежна текстура го прави малко по-мек и наситен с подправки.

Прецизирането на този прост сос никога удави вкуса на рибни ястия, като тревата в него като идеалното допълнение към морски дарове, твърди сортове и мека. БЕАРНЕЗ перфектно на яйцата Бенедикт ", вместо обичайните холандците. Нейната дори е възможно да се предложи за закуска, например горещите сандвичи.

Съвети

• Ако в процеса, ще забележите, че вашата БЕАРНЕЗ леко стратифицирани, е необходимо да се добави към сос 3-4 кубчета лед и се слее.
• Температурата на готвене не трябва да надвишава 60 °. В противен случай, можете да получите един прост омлет. От друга страна, ако температурата е по-ниска, сосът се сгъсти и придобива много неприятна миризма.
• В неравномерно или твърде течност може да излее сос вече бити жълтъкът, тогава ще трябва отново да избършете тегло през сито.
• Съхранени сос не повече от три дни в хладилника, при стайна температура, толкова по-добре да държи около 6-7 часа.
• Претопляне нужда само на водна баня.

заключение

Сега, че знаете как правилно да се подготви БЕАРНЕЗ, билки, които използват, както и това, което му се съчетаят. Надяваме се, че с нашите съвети можете да го готвя сам.