Как да изпържим черния дроб така, че да остане мек и сочен?

Фактът, че черният дроб - полезен продукт, те знаят, вероятно, всичко. Ястията от чернодробните лекари се препоръчват да се включат в диетата за деца, както и бременни жени и тези, които се възстановяват от заболяване.

Но това не всички хора знаят как да готвят вкусно черния дроб, защото този продукт е доста причудлив. Не е правилно да приготвяте черния дроб за пържене или леко да го прекарате на огън, а вкусното ястие няма да работи.

Днес ще говорим за правилното изпичане на черния дроб, така че се оказа меко и сочно.

Трябва да се каже, че вкусът на бъдещото ястие зависи силно от качеството и вида на черния дроб. Така че, най-добрите вкусови качества са телешкото и говеждият черен дроб. Черният дроб на агнета също е много нежен, но не всеки го обича поради наличието на специфична миризма. Свинския черен дроб се счита за по-малко вкусен от видовете странични продукти, изброени по-горе. Отделен разговор заслужава черния дроб на птицата, от която можете да готвите разнообразие от вкусни ястия.

Но независимо от вида на черния дроб, който избирате, е много важно да бъде свеж! Факт е, че карантията има много кратък срок на годност - не повече от три дни, при условие че черният дроб се съхранява в хладилника. Поради това е желателно да се закупи този продукт на места, където се контролира качеството на продуктите.

Ако решите да купите телешки черен дроб, изберете богат цветен продукт. Твърде леко или обратно, тъмният цвят на черния дроб може да показва лошо качество. Уверете се, че филмът на повърхността на парчето, който сте избрали, не е повреден, а нарязан на черния дроб изглежда гладък, не зърнест.

Така че изборът е направен. Но преди пържене на черния дроб, той трябва да бъде правилно обработен и подготвен. И първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете външните филми. За да се улесни тази операция, парче черен дроб трябва да се напълни с вряла вода и веднага да се постави в студена вода. След такава процедура мембраните от черния дроб се отстраняват доста лесно.

Сега трябва да накиснете черния дроб в млякото. Това ви позволява да се отървете от специфичната миризма и да даде на продукта по-деликатен вкус. Времето за накисване е не по-малко от половин час.

Сега е време да решите как да се запържи частиците от черен дроб или плочи? Ако е избрана първата опция, изрежете черния дроб с широки плоски резени с ширина в пръста. Когато нарязвате черния дроб, ще видите, че при дебелината на тъканите жлъчните канали се намират, те трябва да бъдат изрязани, в противен случай ястието ще бъде развалено. Частите от порции трябва да бъдат опаковани в хранителен филм и леко отблъснати с гърба на ножа. Избягването на черния дроб с кухненски чук не се препоръчва, тъй като има по-малко плътна структура от месото.

Нарязаните филийки се връщат в купата с мляко за около десет минути. Междувременно подготвяме хляба, смесвайки брашното с малко количество сухи билки. Хармоничен вкус на ястието може да се получи, ако използвате чубрица, мащерка или розмарин. Но за да сол на черния дроб на този етап не е невъзможно! Ако осолен суров черен дроб, тогава той ще стане твърд, дори и да не нарушава правилата за топлинна обработка.

Така че, подготовката на черния дроб е пълна, сега ние се обръщаме към светлината на въпроса, какво и как да изпържим черния дроб. Маслото за пържене може да се използва като зеленчуков или разтопен крем, а степента на отопление трябва да е умерена. При висока температура, черният дроб може да изгори, да остане влажен вътре и при леко нагряване - да загуби сочност. Трябва да изпържите черния дроб за две или три минути от всяка страна. Трябва да се има предвид, че времето за пържене зависи от размера на парчетата. Най-лесният начин е да се съсредоточите върху цвета на черния дроб. Щом парчето промени цвета си на половината от рязането, е време да го обърнем. Готовността на черния дроб може да се определи чрез пробиване с нож или вилица. Сокът, който се отличава от готовото ястие, ще бъде ясен, а не кървав. Сега, когато черния дроб се пържи, парчетата могат да бъдат осолени. Сервирайте такъв черен дроб с гарнитура и сос.

И как да се запържи на черния дроб, нарязани на по-малки парчета? Това ястие е най-добре приготвено с лук. Черният дроб трябва да се приготвя по същия начин, както е описано по-горе, но не се нарязва на големи парчета и се нарязва на малки парченца. Обелете лука и нарязайте наполовина пръстени. За триста грама черен дроб трябва да вземете два или три лука. Сега охлаждаме маслото в тигана, накиснете лука и го запържете докато златисто кафяво. Черният дроб се отглежда в брашно с подправки и се изпраща в тиган. Много е важно парчетата черен дроб да лежат на един слой, така че ако трябва да направите много пържени черен дроб, тогава ще трябва да готвите по части. Фрай на черния дроб, като се разбърква, докато се промени цвета. След това изсипете малко вода в тенджерата и изпечете ястието за три минути. След това отворете капака и добавете сол и черен пипер. По същия начин можете да готвите пилешки черен дроб.

Сега знаете как да изпържите черния дроб така, че да остане сочно. Сервирайте готово ястие с някаква странична чиния, класическия вариант - картофено пюре. В допълнение, можете да приготвите сос - гъби или заквасена сметана.