Как да се подготвите калмари? Рецепти сепия

Сепия принадлежи към категорията на главоноги. За разлика от своите роднини - калмари или октоподи - има торба с мастило. В момент на опасност сепия произвежда от него дебела кафява течност, под покривало, което тя се крие. И това мекотело, наречена "хамелеон океан", защото тя не само може да промени цвета си, но дори самата си структура. Освен това такава метаморфоза сепия с това само за няколко секунди. В тази връзка, мида рядко влиза улова рибарите и, като следствие, а не често се срещат в менютата на ресторантите. Но ако се случи да бъде собственик на тази вкусна екзотична, нека да мислим за това, което се готви от сепия.

Полезни свойства и приложение в готвенето

Да започнем от самото начало. Миди, сепия и по-специално, е много полезно за здравето. Той е не само вкусно, но и диетичен продукт. За полезните свойства от сепия месо и дори риба, но калориите в нея много по-малък. Той е богат на витамини и, най-вече в следващата, която насърчава растежа на косата и ноктите крепост. Има е необходимо за здравето минерали селен, фосфор, йод, мед, цинк, калий и желязо също.

Както висок клас риба (есетрови, сьомга), това мекотело съдържа ценни аминокиселини омега-3 и 6. И мазнината е антибиотик, който е създаден от природата, това означава, че няма странични ефекти. Рецепти сепия са много често срещани в кухните на средиземноморските страни и Югоизточна Азия. Мастило от тази мида боядисана ориз за испанската паеля и италианска паста.

избор на продукт

В нашата страна, сепия по рафтовете на супермаркетите може да се намери рядко. И тогава те се продават в замразен вид. Но да речем, че са пристигнали в Средиземно пазар и се насочили още в редиците на рибата да сепия. Кой да избера?

Сепия не ягоди, не работи тук принципа на "колкото повече, толкова по-вкусно." Напротив, най-високо ценени просто джудже миди, с тегло до '20 Много голям екземпляр е само добро за експонатите в музея, защото, без значение колко трудно се опитате, месото му ще бъде трудно и вкус.

Изборът за покупка на базата на това, което ястия ние ще подготвим сепия. Джудже пържени пържени цяло, като от тях кебапи, салати и закуски. Малки сепия са оценени за специален вкус вкусен, че изчезва в по-големите образци. Миди среден размер (300-600 г) се използват в основните ястия. Те са пържени, варени, и в Япония дори се консумират сурови.

Какво да се прави за пръв път

Преди да се готви сепията, че е необходимо да изплакнете със студена вода и се отстранява една кост, която минава през гърба. Зад мекотелото е чувал. Стиснете мастилото върху плаката. Те се нуждаят от тогава за соса, като се придаде ястие дъха. След това внимателно извадете торбичката мастило. Хвърли като вътрешности, очи и отваряне на устата. Ако имате намерение да ври сепия, първо трябва да се отстрани от кожата, и при пържене или пускането шкурка е най-добре да напусне - вкуса на храната ще бъде по-интензивен.

Как да се подготвите на замразения продукт

съхранява от сепия-често се продават вече обработени, и не е нужно да се забъркваш с отстраняването на чантата и премахване на кората. Все пак, има някои малки трикове. Как да се готви замразена сепия? В никакъв случай не бързайте неща, отпадане на чантата в гореща вода или в микровълновата изпращане. Нека миди размразяват при стайна температура или дори по-добре в студена вода. Тъй като ние не сме японски, сурова сепия там няма. Тайланд тези главоноги, наред с други методи за готвене, и се суши и пушени vyalyat. Ние ще се ограничим до трите традиционни методи: вряща, пържене и задушаване.

сварени миди

Сега, ние оставихме в ръцете на само тяло с десет пипала, ние можем да мисля за това как да се подготвят калмари. За салати и закуски се варени и бульон супи. Изсипва се в тенджера с вода, сол и го сложи на средна температура. Потопени във вряща вода и варете, калмари цели трупове. Колко време? Това зависи от размера на мекотелото. Големите екземпляри изискват продължителна термична обработка - около половин час. По-малък готвач и за 15-20 минути. Джудже сепия се приготвя рядко, но ако искате да украсите своя салата за 10 минути във вряща вода, те са готови. Във водата, в която варени миди, можете да сложите подправки и билки, лука в ципата. Сепия, готови да бъдат хвърлени далеч по гевгир и суха.

Но това е само половината от битката. Как да се готви калмари, че е вкусна? Ще намали трупа на тънки ивици, поръсва се с лимонов сок и зехтин и гарнирани с Зелените. Като гарнитура към варени сепия може да се подава ориз или паста, подправени с мастило. Те се добавят към тестото, ако го направите месят тестени изделия.

Паеля мастило, се смесва с вино, излива се в тенджерата, добавят различни зеленчуци на вкус (домати, чушки, лук, чесън) и сепия. След това се излива ориза и се държат на слаб огън до пълното изпаряване на течността.

Как да се готви яхния калмари

В Средиземно море, направена яхния миди в бяло вино. Запържете тиган със зехтин до златисто крушка. Добавянето лира нарязан на парчета, сепия (те могат да бъдат предварително се вари до половината). Налейте половин чаша бяло вино. Половин килограм домати нарязани парчета се смесва с нарязан магданоз светлина и скилидки чесън, сол на вкус, се покрива с капак и къкри за около един час.

Ястия от пържени сепия

В пържене главоноги има своите тайни. Вие трябва да ги подредите правилно в тенджера. Първо, се затопли до маслото, при което пред-пържат някои лук и чесън. След това поставяме сепия пипалата нагоре. Когато мида пожълтяват, обърнете от другата страна.

В Португалия има любимата си рецепта за пържени сепия. В началото на процеса на подготовка на марината. Изсипва се в табела 3 супени лъжици соев сос масло и лъжица. Поръсете с подправки на вкус - сухи или пресни микс. В резултат туршия сепията (около половин килограм), следва да се размила 30 минути. Загрейте тиган растително масло, да се нарязва на ленти с дебелина миди и Скара на средна температура за около 7 минути.

Сепия, бейби

Те изглеждат като паяци - това вкусно миди, които се оценяват над останалите. Как да се готви една малка сепия? Има много рецепти. За мързелив: ролка в брашно трохи, и го изпраща в тигана пържена в зехтин.

Работят по-работливи домакини плащат щедро, ако ви подготви за джудже сепия тесто: подсолена яйце Разклатете с вода, добавете брашното за тестото се е случило. Възможно е да се изготви и с добавянето на бира или газирана вода. Това е много лека закуска, но тя може да бъде основното ястие, можете да го прилага с ориз.