Как да се подготвите сега в производството на вино

Много хора знаят, че виното е получено чрез ферментация на гроздов сок, ако е необходимо с добавянето на кюспе (кожи и кости). Но това е от процеса на ферментация, зависи от това, което напитката. Вината се отличават с степента на сладост, цвят и експозиция. Вина са тихи и шампанско - те се отличават един от друг от съдържанието на въглероден двуокис.

Разликите в цвета на виното

Бели вина. Вземете най-бялото вино и може от бели и червени сортове грозде. Тайната е в процес на ферментация - гроздовият сок ферментира без добавяне на целулозата, която дава цвета на виното. В резултат се получава светлина вино. Колкото по-голямо бяло вино, толкова по-тъмен цвят.

Червеното вино. Метод за производство на червено вино , различно от бяло. Гроздето се използват червени и черни сортове. По време на ферментацията на гроздов сок добавен в пулпата, което се отразява на цвета. Допълнителна сянка вино става в процеса на стареене в дъбови бъчви. За разлика от бяло вино, червено с възрастта става по-лек.

Розови вина. Готвене розе научили Чрез комбиниране на първите два метода. В началото на ферментацията на гроздовия сок добавя към кожата, но след няколко часа, той бе отстранен и тя не може напълно да се оцвети вино. Резултатът е лека и сладки вина розе.

Natural тихи вина се научили как да се получи дълго време. В древността почитали (включително) на бога на виното, тази напитка композиране легенди, той е смятан за лек за много заболявания. Производство на естествени тихи вина - много интересен процес, от който зависи качеството на продукта.

Всичко започва със събирането на някои сортове грозде. Заслужава да се отбележи, че винени къщи, произвеждащи реколта и отлежали вина, размера и възрастта на лозята са строго регламентирани, както и местоположението на лозето и мястото на производство и бутилиране. Гроздето могат да бъдат сглобени от машина (за по-евтини вина) или ръчно (за скъпо и качествено вино). Гроздето се бере по различно време на узряване. Най-ранният период - 7 дни след зреене, както и най-късно, когато гроздето са покрити с благородна плесен и изложени на първите слани. Късно събрани грозде - най-сладкото, той обикновено отива за производството на уникални и скъпи отлежали вина.

След сглобяване грозде превърнати във вино материал. Има два етапа на преработка на сурово вино база. Първият етап се състои в ферментация на вино. За Маун мая се добавя, които поглъщат, намерени в гроздето захари. Те също така, в усвояването на захар, изолиран алкохол. Ако ви донесе етапа на ферментация до края - получаваме природен сухо вино. Винопроизводителите са се научили да се забавя ферментацията ръчно, а след това и захарта остава във виното. Вторият етап е "Образование" на вино. Той е на възраст в дъбови бъчви, премахване дрожди остатъци изяснено, обогатен въздух вино. След това виното се пастьоризира и бутилирана. Същият принцип се приготвя и домашно вино (и не само от грозде).

Независимо от това как подготвени вино - тихо или газирана, преработка на първи етап алкохол е от същия материал. Но втората фаза е много по-интересно. Има няколко начина да се обръщат все още вино в пенливо.

Първият метод е най-скъпо, отнема време, но също така и най-добрите. Тя се използва за производството на шампанско и пенливо вино марки. Вторичният ферментацията се извършва в бутилки с вино, докато се насища с въглероден диоксид. След приключване на ферментацията утайката от дрожди се отстранява сложно ръководство начин. Този метод се състои от внимателно събиране на утайката в гърлото на бутилката, която в този случай е наклонена и се завърта леко. Този процес може да отнеме няколко месеца. След около гърлото му е замразен и отстранява тапата на лед. Разбира се, обемът на продукта се намалява с това, и го прави за оригиналния виното и захарен сироп, което впоследствие влияе на сухотата на виното.

Вторият метод е много по-лесно и по-евтино. Виното насища с въглероден диоксид в големи метални съдове, след това налягането се филтрува и се бутилира. В Русия още по-лесен начин да се направи процеса на непрекъснатото шампанско. Разбира се, тази техника е забранено да се правят скъпи пенливи вина и шампанско, но почти всички "съветски шампанско", направени по този начин.

Третият метод съчетава първите две. виното на ферментация е минерална, но не утайка се отстранява чрез ръка, и се филтрува под налягане. След това виното се излива във ваните, се прибавя захарен сироп и първоначалната вино материал до получаване на желаното сладостта и бутилирани винени бутилки.

Четвъртият метод е необичайно. Виното се охлажда и се насища с въглероден диоксид. По време на този процес на напитката, само бегло напомня на шампанско, с големи, бързо пукат балони.

Трябва да се отбележи, че името "Champagne" произлиза от френската провинция Шампан. По закон, там може да се направи само едно питие с това име. Известният "Съветски шампанско" - това не е шампанско, пенливо вино, и едно име може да се използва само на руските производители на вътрешния пазар, а на етикета думата "шампанско" трябва да бъдат написани с малки букви.