Как и какво мая

Мая е жив организъм, който отдавна се отглежда от хората и използвано за приготвянето на храни и напитки. Ако попитате, от това, което прави маята, отговорът в една дума, че ще бъде невъзможно. Фактът, че те са съществували на Земята преди раждането на човешката цивилизация.

уникални микроорганизми

Мая - са живи микроорганизми, които могат да се хранят и да се възпроизвеждат. Те са много чувствителни към температура и състав на храната.

Дрожди гъбички съществуват навсякъде в природата. Те се хранят на биологични суровини, и в процеса на обмяната на веществата, който е ферментация, произвеждат нови химични съединения. Броят на тези микроорганизми в природата е толкова голяма, че ако го сравним с броя на песъчинките в морето и на сушата, спорите дрождите ще бъдат многократно повече. Излишно е да казвам, че и двата вида дрожди също има в изобилие. Някои от тях са добри за нашето здраве, и други - са вредни. Всички живи дрожди интензивно отделят въглероден диоксид и алкохол фракция.

Mycetomas видове, използвани за производство на тесто за хляб

В хранителната промишленост, и в този случай, в печене промишленост, се използват само някои видове, а именно тези ядене хранителен субстрат отделят големи количества въглероден диоксид. Това се дължи на мехурчета от газ и хляб превръща порест. Качеството му е дори определя от това как се държи пита дали я компресирате до противоположни страни на съединенията и освобождаването. Когато тя се изправи в първоначалното му състояние - това означава, че качеството на хляба. Мая в този клас твърде много. В модерния хлебната индустрия за производство на безалкохолни хляб най-често използваните гъби от семейството Saccharomyces.

мая и квас Бейкър

Това, което прави маята за печене на хляб, всеки знае, хлебарки. Говорете за хляб мая правилно да започнем с историята на квас. То се споменава в древните книги, наброяващо няколко хиляди години в възраст. Квас и хлебна мая - са едни и същи. Квас - продукт, който е от значение за която винаги е била особено внимателни. Всички действия с нея, заобиколени от много амуниция и ритуали. Продукти, използвани за да направи оригинален стартера, е избрана много внимателно. Най-успешно държат и отглеждат, преминавайки от поколение на поколение.

Качество хляб - гаранция за добро здраве

Фактът, че съществуват различни видове гъби в различни условия. И дори ако маята тестото отглеждани върху едни и същи суровини, ще бъде много вкусно, това не означава, че стартерът следващия път, когато използвате се проявяват по подобен начин. Винаги има шанс, че първоначалната гъби културата се заменя с нов. Това не се вижда с невъоръжено око, но следващата партида хляб може да бъде безвкусна и дори вредни за здравето. Не е случайно, в старите дни един от начините да се унищожи племето враг или друга общност е било така. Spy проникнала лагер и пристанищни квас на врага, защото се е смятало, че хляба и водата - първостепенни храна за хората. От качеството на двата продукта зависи от здравето и живота. Какво правим с дрожди продукта? Те променят външния му вид, текстура, състав и свойства. За да се разбере механизма на тяхната работа, е необходимо да се разбере как и какво прави хлебна мая.

Кваса на хмела

Приемайте по една чаша шишарки от хмел, залейте две чаши вода и сложи на огъня. Cook, докато, докато обемът на течността се намалява наполовина. Охлажда се до 37-40 градуса и се прецежда. бульон хоп, поставете една или две супени лъжици захар и половин чаша брашно. Покрива се с тензух. Това е необходимо, за да се даде кислород дрожди, в противен случай те умират. Поставете съда в топло и сухо място далеч от пряка слънчева светлина и чернови. Два дни по-късно, ще се повиши културата на хлебна мая, същата фермент, който, като малко по малко, можете да използвате отново в печене. Обикновено, 1 кг брашно изискат от 50 до 100 г квас.

Вкусен GET хляб квас от ечемичен малц с мед и хмел. Malt - брашно смлян от покълнали и изсушени зърна. Микробиологичното състава на своето фундаментално различен от състава на полиран зърнесто брашно.

Тайната за вкусни бира - малц, хмел и мая

Хмел и ечемичен малц - това е от това, което прави бирена мая. пивоварния процес е изключително проста. Пълнозърнест е пропит ечемик за кълняемост. Ръж зърно - това е също нещо, което прави бирата мая. Въпреки това, поради специфичния вкус, ечемик се използва по-често. Необходимо е да покълнат. Neproroschennoe зърно мая не ми харесва - има много нишесте и с ниско съдържание на захар. Когато са активирани, ембриона, т.е. поникването, зърното е активирана амино киселина присъства в него - амилаза. Амилаза и хидролиза на нишесте в смилаем захар за гъби. Пшеничните кълнове, малц, наречена известно време държи в състояние на покой, за да се гарантира най-пълната ферментация, смила, смесва се с вода и се вари с добавяне на хмел. Оказва жълт - отлична храна за бирена мая. два вида дрожди използвани за бира. Някои ферментирала напитка и да живеят на повърхността при температура от + 14-25 градуса по Целзий. Тези така наречени седло форма на повърхността на дрожди каша пенесто глава. В края на процеса на каране ферментирали дрожди към дъното маса. Там започва друга колония - обикновените хора мая. Те работят в по-студени условия - при температура от 6 до 10 градуса.

Трудно изкуството на хлебар

В старите дни, преди появата на електрически печки и хладилници, процеса на готвене, и за запазването на квас хляб е почти тайнство. Културите не дават заеми, и когато те приготвен хляб (този процес отнема най-малко два дни), а след това се опита да не вдигам шум, не се тръшкам вратите и капаците. Следван варя да върви в крак с времето obmyat него и не даде кисел. Несъответствието с условия е изпълнен с развитието на други дрожди култура, защото за различни дрожди трябва различна температура, плътност и състав на основата на хранително вещество. Полезна мая може да бъде заменен вредно. Смятало се, че бедният човек винаги е безвкусен хляб. Хляб се опита да купи само от определен господар.

Мая - източник на витамини, необходими за здравето

Така Мая хляб ферментирал основание, че тя се променя и неговия химичен състав. Добър хляб се състои от брашно, вода и мая, в които има малко количество храна за мая захар. Вкус на хляб - в резултат на брашното на ферментация на дрожди. Мая хляб обогатен с витамини от група В и витамин D. Когато печете в руска печка, повечето хранителни вещества остават. Не е ясно дали той е бил известен в старите, но температурата на пещ има три характеристики - преди, по време и след печене. Soft равномерно топлина по време на готвене на хляба е под температурата на водата кипене. За много голяма топлина на продукта се изгарят отвън и вътре не се пече сам. Модерен суха мая, за разлика от мая, е много удобно, защото по-малко придирчиви и по-стабилно. Печете хляб са отлични може дори неопитен домакиня. В тази връзка възниква естествен въпрос: "А какво прави суха мая?"

Захари, вода и температурата на въздуха 30-50 градуса - оптимална среда за Saccharomyces

От мая - са живи организми, те са, общо взето, не, и да растат извън обичайното, използвани в производството на хляб мая - Saccharomyces, т.е. бактерии, които се хранят с сладко - захар, захароза, фруктоза и др във фабриките .. за храна мая за хляб се използва за отпадъци от захарно цвекло масови - меласа. Захарно цвекло - факт, с който направи сурова мая в местни предприятия.

меласа

Дрождите растат бързо за този продукт. Меласа, тя се нарича черна меласа е гъста, вискозна течност е много тъмен цвят. Един тон на субстрата увеличава до 750 кг на дрожди. Меласа от цвекло или захарна тръстика - това на което печене на мая натиснат, и instantons. В момента за големи обеми на производство и високо търсене за конфекция мая, е най-честото основание за отглеждането на Saccharomyces. Въпреки това, тези гъби могат да растат добре, а в другия растителен материал, богат на природни захари. Ако използвате скорбяла субстрат - картофи или зърно, трябва да се подлага на ферментация.

Модерен продукт за защита, за да се повиши на тестото

По този начин става ясно, че от това, което прави мая за печене на модерни производствени съоръжения, не е от вреда за здравето. С подходящо съхранение и употреба на съвременната високоскоростна суха мая не може да се страхува, че те ще се развият нови, вредни за здравето на културата, както и в производството на храни използва само тези дрожди, които са добре проучени за устойчивост на различни трансформации. Освен това, те са много по-безопасно, отколкото на "мокър" квас, приготвени в домашни условия. Процесите на сухи дрожди метаболитни са в статично състояние. Метаболизъм тепърва започва с добавяне на захар и течност - вода или мляко.

След като приключва с факта на това, което прави маята за печене на хляб, да се реши какво да се даде предимство - сурова или екструдиран суха бързо разтворими (моментално).

пресована

Отглеждани на меласа дрожди маса се разделят, че се декантира. Маята се добавя към вода и се отделя отново. В резултат на няколко процедури дрожди маса става сивкав цвят и вискозна консистенция. Вакуум единица отстранява излишната влага. Този процес се нарича сублимация. Полученият сив, пластмаса, глина като веществото се охлажда, разделя на порции, се формира в брикети, опаковани в восъчна хартия и търговски достъпни. Съхраняване на продукт да се съхранява в хладилник при температура минус 2 градуса Целзий и влажност от около 72-75%. Срок на годност - 12 дни. В търговията на дребно, като маята в наше време не винаги може да се намери. В този случай, аз искам да знам, от това, което прави сгъстен маята, ако те са толкова рядка стока. В края на краищата, ние често са склонни да мислят, че продуктите, украсяващи рафтовете преди 20 години, беше много по-добри, отколкото в настоящето. Възможно е това да е вярно, но не и по отношение на мая.

Оказва се, че е на тези, които не го правят, от това, което прави натиснат мая за печене, но фактът, че те са изключително неудобен за използване. Последователно необходимата влажност и температура на сухо студено съвременен домашен хладилник е изключително трудно. в 12-дневен срок ограничава стопанката. Обикновено, печене тесто с мая, ангажирани в събота и неделя. А цял куп сгъстен мая за един твърде много пъти. За семейство от 4 души, дори и с поканените гости, половин пакет повече от достатъчно, а до следващия уикенд, за да се поддържа такава активна мая невъзможно.

сух

Суха мая отдавна е твърдо се проведе в нашите кухни. Аз трябва да кажа, че независимо от съвременни електронни технологии, които се използват от производителите на този продукт, сушени дрожди са били известни в предхристиянските времена, когато стартера се изсушава, за да го запази по време на транспортирането на дълги разстояния. Това от което се направи суха мая, тя не се различава от това, от което се направи сгъстен. Това е все същата сладки меласа и, всъщност, самите Saccharomyces.

Метод за получаване на дълго, тъй като нараства и частично дехидратирани маса дрожди следва dosushit и се превръща в пелети. Има три вида на суха мая. Тази суха активна мая, активни сухи и мигновени сухи активни незабавни instantons. Захарен сироп и Saccharomyces - тази, на която да направят бърз мая. Той се различава само дехидратация технология. Ако суха мая се използва конвенционален нискотемпературна сушилня при руска технология, в момента, суши под вакуум метод сублимация. При първия метод на изсушаване на продукта се получава с по-скоро слаба жизнена дейност. Въпреки факта, че продължителността на живота на мая - 12 месеца, те едва ли може да издържи до края, толкова много загуби имота си на ферментиране печене, че те могат да бъдат посъветвани да се купи само в началото на които се претендира за пакет срока на съхранение,. Ето защо, прочитането придружаващия надписа върху опаковката внимателно изучава не само информацията, че от това, което прави мая за печене, съставът на продукта, неговото съдържание на калории, името на производителя, но и датата на производство на мая, и тяхната продължителност.

Емулгатори и антиоксиданти

Ако сте против включването на емулгатори и антиоксиданти, с компресиран мая или квас. Не забравяйте обаче, че те могат да бъдат налични вредните здрави микрофлора и химични елементи. Емулгатори се добавят към масата на суров дрожди преди сушенето. Всички тесто се излива върху тавата във вакуумна камера. Там е създадена от вибрации, споделя изсушен субстрат на по-малки фракции, които след това са пакетирани в запечатани пликове. Емулгаторът и антиоксидантът е прибавен към дрождите да се предотврати нежелан растеж на гъбички и срещу тяхното сцепление преди те ще бъдат използвани в теста. Не мислете, че добавките, включени в състава да навредят на здравето ни. Това становище е дълбоко погрешна и много дава дилетантство и "двор компетентност" в областта на молекулярната химия. Понякога може дори да разберем, че това: "Всеки знае, че от това, което прави мая. Състав на добра мая - Saccharomyces е само и нищо друго "Въпреки това, дори и в компресиран маята излее растително масло, че няма да са започнали активно да се размножават, докато не достигнат в сладък решение. Питане, от които правят суха мая (състав, описан на опаковката), може да се види, че продуктът съдържа естествена мая, емулгатор Е 491, антиоксидант Е 320, нишесте или рехидратация. Тези случаи, при които в суха мая включва маята и нищо друго, казвайки само, че производителят не разполага с пълна информация за състава на продукта, а не липсата на стабилизиране и дезинфекция на примеси. Хората с чувство за хумор, заявявайки, че страх от храна може да убие много по-бързо, отколкото самата храна. Това се отнася за хранителни добавки.

Готвене тесто за хляб, омесено с instantons мигновени мая, е удоволствие. Много добре установена мигновени мая "Саф-момент". Знаейки, от това, което прави мая "Саф-момент", както е посочено на етикета, се чувстваш много по-голямо доверие на производителя, отколкото ако той не е написал, че нивата на контрол на влажността в мая рехидратация тегло се вписват. Това мая не може да се размножава в сладки мляко или захарен сироп. Те ясно повишаване на тестото, ако ги излее директно в брашно или тесто, готови да vmese.

Ода Saccharomyces и вакуум

Какво да предпочитат - маята или квас, всеки решава за себе си. Въпреки това, от това, което правя маята, ние разбираме. На захарен сироп е много трудно, или по-скоро невъзможно да расте не Saccharomyces, както и всяко опасно за здравето гъби. Алкохол и въглероден диоксид, излъчван от тези млади работници, унищожава патогенните микрофлора и вакуум сублимация и затворена опаковка гарантира отсъствието на нехигиенични замърсители. Квас - хубаво нещо, но дали е възможно да се подготвят по същия стерилна?