Много трудно месо - не е причина да го изостави

Съгласете се, че е много трудно месо може да съсипе впечатлението от най-изисканите ястия. Докато меко и сочно варени - един сигурен начин да спечелят репутация като най-добър готвач.

По принцип се определи труден месото или меки, може би дори на сцената на покупката. За младите животни са склонни към светлина или розово-червено месо. Тъмните червени и жълти ивици на мазнини - признаци за зряла говеждо месо.

Неправилно съхранява и изложена на замразяване и размразяване месо също се превръща в твърд. Тя променя цвета си към сиво-бяло и става муден.

Някои части на трупа е първоначално твърди. Например, трътката, бедрото част. Те са по-добре варено или задушено за дълго време. Готвене перфектен филе - най-добрата част на говеждо месо.

Но ако вече сте купили един много труден месо, не се притеснявайте. Има много техники, за да омекнат и подобряване на вкуса.

Борба на разстояние - най-лесният начин да се готви вкусно говеждо месо. С чук може да обезкуражи говеждо парчета в тънки листове, така че тяхната подготовка ще отнеме 2-3 минути.

Ценителите знаят френския начин на побой. Месо пълнени парчета от свинска мазнина с плосък игла, която едновременно дава структурата на влакната.

Ецване - най-любим начина на готвене, като едновременно омекотява и желания вкус. Марината може да се използва като оцет, червено вино, кисело мляко, кисело мляко, лимонов сок и нар. Киселини, съдържащи се в тях, разградено мускулна тъкан, т.е. ги отслаби. Важно е, че месото е напълно потопена в марината. Процесът отнема от 2 часа на ден, но в случай на липса на време може да се ускори. За да направите това месо, нарязани на тънки филийки или инжектират марината с помощта на спринцовка.

Протеинови ензими на растения, като киви, ананас, папая и джинджифил, може да се превърне дори един много труден крехко месо. Суспензията от пулпа на плода може да се добави чесън, черен пипер и след това да издържат на месото в сместа в продължение на около един час. По-дълъг мариноване да доведе до прекомерно отпуснатост, така че е необходимо да се спазва стриктно режима време. Тези плодове могат да бъдат използвани директно по време на готвене без ецване. В този случай, времето за готвене се намалява почти наполовина.

Мляко, сметана и сметана са идеални за меко и сочно говеждо месо. Обикновено, млякото се използва да се накисва и са най-добре добавена сметана по време на охлаждането.

Трапезария горчица не само дава на желаната влажност, но също така и привлекателна миризма. Това е достатъчно, за да покрие месото с горчица и се оставя за един час. Отличен резултат надминава всички очаквания.

В допълнение, има и други трикове, които могат да "преодолее" много труден месо. Например, хвърли тънки парчета месо във врящата вода след няколко секунди и добавете студена вода.

Външният слой на месото няма да прегрее, и това ще даде допълнително време за средната част.

Запушва от балсово дърво, се прибавя към вода заедно с месото, то допринася за омекотяване.

Същият ефект има соев сос, който ще даде повече и приятен вкус.