Синьо сирене. Име и вкусови характеристики

Какво е сирене? Името на този вид продукт говори за себе си. Това е специален вид сирене, които се добавят в производството на безопасен за човешкото тяло видове бактерии. От тях, както и има мухъл. Това е главно бактерии от вида Penicillium. Те се характеризират със специфичен вкус и мирис. Основно френски сирена са произведени чрез използване на бактерията. Например, Камембер или Бри. Цветът на матрицата може да бъде бяло, синьо, синьо, зелено и така нататък. Тя може да бъде малко сирене отгоре плик на главата или да бъдат в особена ивици. Мека сирене от краве мляко. В зависимост от региона и пасищата, зависи от вкуса на млякото, а оттам и на крайния продукт. Изключение прави сирене, чието име рокфор. Използва се за производство на овче мляко.

Може да се раздели на меки сирена и синьо. Повечето от тях са елитни сортове. Като цяло, период на зреене е от две до шест седмици. Вкусове и аромати могат да бъдат много разнообразни. Всичко зависи от начина на приготвяне. От гледна точка на технологията на производство, меки сирена са разделени на няколко вида. Някои от тях са готови за употреба веднага след производството, както и други изискват кратък откъс. Ето защо, сирене, чието име съвпада с описанието на подгрупи външен вид могат да се разделят на:

1. Бели сирена. Оформен е на повърхността на тънка бяла коричка с леко докосване на мухъл. отглеждането му се извършва чрез напръскване пеницилин бактерии. В резултат на сиренето се получава с особен остра миризма и вкус: малко амоняк, остър пипер или гъби. Най-популярното сирене, Камембер, чието име е с характерна миризма на влажна почва, гъби и мъх.

2. синьо сирене. Съзряване настъпва вътре. Поради това, на повърхността на топки сирене образувани от плесен синя плака. Сирене (име най-често срещаният тип - Рокфор) се пази в дълбока изба. Насищане вкус зависи от узряване. Бял или бледожълт маса, пропита с линии синьо-зелена плесен, наподобяваща мрамор оцветяване, има остър пикантен вкус и аромат на гъби. производствени технологии е доста проста, но отнема много време. Срутване на мляко се осъществява при температура от 30 градуса, изварата се суспендира в марля чанта за серум течеше естествено. След две седмици, сиренето е пробита с игли за формоване гъбички и сол. Оказва се, че вените са разпределени равномерно в масата си.

Освен сирена са разделени на две подгрупи: с естествени и obmytymi ръбове. Последният е на ръба на матрицата и се развива от червените бактерии. Сирене кора в този вид на кафеникава или светло оранжево. В общи линии, като сирене, произведено в Бургундия. Суровината за сортове с природни краища на коза или овче мляко. Това е много високо калорични сирене, така че използвайте в диетата трябва да ограничи от 50 грама на ден.