Сос "Demiglas" - френската кулинарна чудо

Говорейки за подправки за различни ястия с месо, просто искам да си спомням френската кухня. В края на краищата, те веднъж е изобретил известен сос "Demiglas".

Какво е това?

Повечето от рецептите на модерна кухня, както знаем, взе от Средновековието. Не е имало супермаркети с рафтове, отрупани с всевъзможни подправки и сосове. Самите хора са създали рецепти от пробата и грешката. Той е бил в онези дни, и се появява за първи сос "Demiglas". С течение на времето, рецептата е бил забравен, а може да се повиши отново едва през 19-ти век, когато французинът Антонин Careme реши да възкреси тайната на неговата подготовка. Него като готвач на този въпрос е особено интересно. В крайна сметка, сосът е най-добрият в състояние да подчертае вкуса на всички видове месо. И в този французите винаги са имали репутация на големи специалисти. Също така е интересно как соса е преведена като "Demiglas" с родния език. На руски звучи като "половината от леда." Доста странно име за течна подправка. Може би това беше даден, защото на последния етап от приготвения сос "Demiglas" обикновено се поставя в съд, пълен с ледена вода. Това се прави, за да се сгъсти процес е най-интензивен.

В духа на националните традиции на Франция

Ако искате да направите сос дом "Demiglas" рецептата, леко адаптирани и съобразени със съществуващите продукти. За да работи необходимо: 1 кг свинско кост, 1.2 литра на говеждо бульон, 150 грама лук, морков 1, половината от целина, 60 г доматено пюре, някои растителни масла, бутилката (0,5 литра) сух червено вино, 45 грама брашно, 2 дафинов лист, клонка розмарин 1 и 2, мащерка, сол, пипер парчета 5 ароматен, 3 пипер и карамфил.

Получаване:

1. Фурната се загрява до 230 градуса.
2. Сода за четка с масло, лежеше върху него костите и ги печем за около половин час, поставянето на дъното на фурната.
3. По това време зеленчуците се почистват и се нарязват произволно.
4. В дълбок тиган се загрява няколко супени лъжици олио и запържете зеленчуците в него.
5. Добави бульон и се пече на костите. Изгасете всички заедно в продължение на около 5 минути.
6. Сложете спагетите и се изсипва една трета от вино. Продължи да къкри, но при затворен капак.
7. Въведете, бавно, брашното, а след това останалата част от виното. Намалете огъня и продължава да се вари в продължение на около един час.
8. Направете всички подправки и се готви за смес от час и половина. Трева е по-добре да се добавят 20 минути, докато омекнат.
9. Сместа се филтрува, добавя пипер и сол, и след това се свеждат до крайния продукт не остава 0,5 литра.

Оказва се, "Demiglas" реално сос. Интересна рецепта, и готвач, разбира се, за дълго време, но резултатът е просто невероятно.

"Knorr", за да помогне

За тези, които не искате да губите време и да се натоварят с готвене, има един много прост начин. Този сос "Demiglas Knorr". Тя ви позволява да имате винаги под ръка една чудесна подправка за различни ястия с месо. мрежа продукт Търговският се продава в кофи. Всеки, съдържаща 1,5 кг ароматизирани концентрират дебели. етикет, определен метод на приложение. В съответствие с този микс трябва да бъде:

1. Поставете броя изисква в чист съд и се разрежда с гореща вода (35-40 градуса) в определено съотношение.
2. Разбъркайте добре, докато пластмаса, хомогенна маса, като напомня на крем.
3. Поставете контейнера на огън и да донесе на теглото до точката на кипене.
4. Сварете соса за повече от пет минути, все още разбъркване на масата не се придържаме.

Ние трябва да се съгласите, че това е едно отлично средство за съвременната домакиня. Недостигът на време е по-лесно да си купи хубава торта микс и за няколко минути, за да го превръзка първокласен от дългосрочен план за магазините в търсене на необходимите компоненти правят и да стои в продължение на часове в печката.

Най-простият вариант

Има няколко начина за това как да се направи сос "Demiglas". Аз трябва да кажа, че за да се направи, че не е толкова лесно. Много е дълго и, в допълнение, отнема много време процес. За да се получи реална сос ще трябва доста продукт: 2 кг говеждо месо (или телешко) кости, 120 грама целина, 100 г лук и моркови, 5 грама сол, 100 милилитра червено сухо вино и 7 литра чиста вода.

Храни последователност трябва да бъде, както следва:

1. Зеленчуци и кост се пече във фурната, докато характеристика кафяв цвят.
2. Продуктите, поставени в дълбок тиган. След това изсипете цялата студена вода и се вари в продължение на 24 часа, докато съдържанието не се превръщат в желе.
3. Маса филтър. По-добре е да използвате ситна цедка.
4. Получената течност се излива обратно в тенджерата, добавете виното и сол, и след това се поставят на средна температура. Няколко часа след бавно изпаряване на съдържанието трябва да бъдат намалени до 4 пъти.

Сосът е почти готова. Остава само да го охлади. За тази цел, вода може да се използва с парченца лед или хладилник.