Хидрогенирани масла: списък с функциите

През втората половина на ХХ век в хранително-вкусовата промишленост са били широко използвани хидрогенирани масла. Те се счита за полезен алтернатива на животински мазнини. Но през последните години учените са открили, че това лечение се превръща растителни масла, полезни при лошо смилаеми твърди мазнини. Въпреки това, до този момент повечето от производството на промишлени продукти съдържат хидрогенирани масла, защото те са много по-евтино, отколкото естествено.

Какво е това

Животински мазнини твърди при стайна температура. Същата консистенция и продукти, базирани на тях. След като в организма, те започват да се топят. Растителните масла са течни при нормални условия, това не винаги е практично в търговски мащаб. Ето защо, те са променени и се превръща в твърди мазнини. Здрави ненаситени мастни киселини в растителни масла, се превръщат в наситен.

Това се получава чрез нагряване на лечението водород с високо налягане. Резултатът, получен от растително масло или маргарин така наречените ненаситени мазнини. Такива транс мастни киселини се образуват, когато молекулата на водород се извършва в молекулата на мазнини. Оказва се, маслото с повишена стабилност, която е с дълъг срок на годност. Но тялото не може да усвои тези мазнини с високо топене.

В промишлеността, вместо конвенционален често се използва хидрогенирано растително масло. В края на краищата, това е много по-евтино и по-дълго, не се влошава. Така че продуктите, базирани на нея могат да се съхраняват по-дълго. В допълнение, тези мазнини са винаги използват за пържене храни в ресторанти и заведения за бързо хранене съоръжения. В края на краищата, те изгори по-малко, така че мазнините за една доза, можете да изпържи повече храна.

Историята на

Преди повече от 100 години, френският химик Inter-Mourier създаден маргарин. Той е бил натоварен със задачата да произвежда евтин и устойчив на повреди заместител масло. Той е трябвало да бъде използван сред бедните и във флота. Inter-Mourier е заместител масло от лечение с говеда мазнини химикали и го разбийте с мляко. Полученият продукт е обявен за "маргарин".

Няколко години по-късно друг френски учен Пол Сабатие в края на XIX век е открит метод за хидрогениране. Но само в началото на ХХ век е патентована за производство на твърда мазнина от течни масла.

Първата компания, която започва да произвежда хидрогенирани мазнини, е Procter & Gamble. През 1909 г. тя започва да прави маргарин на базата на фъстъчено масло.

Които съдържат хидрогенирани масла

Тези мазнини често се използват за производството на различни готови хранителни продукти. Те ще трябва да картофен чипс, корнфлейкс, полуготови продукти. Можете да ги намерите в бисквитките и бисквити, понички и сладкиши. Сосове, кетчуп и майонеза често съдържат тези мазнини, те могат да бъдат открити дори в някои млечни продукти и готови каша. Всички заведения за бързо хранене, приготвени с тяхното участие: пържени картофи, хамбургери, пилешки хапки.

Много меко масло се получава, когато му наситена мастна киселина с водород се превръща в транс-мазнини. Потребителите смятат, че здравословното хранене масло, но всъщност получава вредни за здравето на хидрогенирани масла. Само през последните години върху опаковката с продукта започва да пише, че тя е "разпръснат" вместо масло. Популярността на този продукт се дължи на ниската си цена и голямо количество ароматизиращи добавки го прави вкусно.

Вредата на такива мазнини

Независимо от растителен произход, хидрогенирани масла са вредни за здравето. Продукти, които ги съдържат, се рекламират като здравословна храна, тъй като те са в основата на ненаситени растителни мазнини. Но те стават наситен с лечението на водород. Последните изследвания на учените показват, че честото хранене на големи количества мазнини в организма настъпват такива промени:

• увеличава количеството на холестерол;
• Това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания;
• нарушена метаболизма на мазнините;
• влошава мозъчната дейност;
• нарушен тестостерон;
• влошаването на качеството на кърмата;
• Това увеличава риска от затлъстяване и диабет;
• компрометирана имунна система;
• Това намалява количеството на простагландини;
• развиват алергични реакции.

Използване в козметологията

Транс-мастни киселини са широко разпространени в хранително-вкусовата промишленост и в козметологията. Те имат ниска точка на топене, те не са били ограбени и има гъста консистенция. Това прави тези мазнини са много популярни в козметологията. Най-често се използва хидрогенирано рициново масло. PEG вещество 40 е на база, която се използва като емулгатор и разтворител. Благодарение на свойствата си на етерични масла и мазнини са лесно разтворими във водна среда.

Това масло се използва в тоници и лосиони, козметични мляко, освежители за въздух, сол ексфолианти, шампоани и балсами, спрейове за тяло и безалкохолни против изпотяване.

Хидрогенирано рициново малко има следните свойства:

• Той омекотява кожата;
• възстановява водния баланс;
• Тя почиства замърсяването;
• Тя не предизвиква алергични реакции.

Особено слънчогледово масло

Това е най-честата мазнина се използва в продължение на много години за човешката храна. Слънчогледово масло - отличен източник на ненаситени мастни киселини, така че е добре за здравето. Но през последните години тя все повече се превръща неговия специален начин да се справят, да се увеличи срока на годност и разходите. Това рафинирано олио още се рекламира като много полезен. Но това се получава чрез изпаряване и съединения със специални химикали. В резултат на това има голямо количество ненаситени мазнини.

Ако това се комбинира с нагряване с водород, се получава хидрогенира слънчогледово масло. Трудно е, огнеупорни и при пържене не гранясва и недостатъчно. Тази мазнина е по-голямо търсене в заведенията за хранене и хранително-вкусовата промишленост.

соево масло

От началото на ХХ век, хората са станали широко консумират масло от соеви семена. Той е богат на ненаситени мастни киселини и е много полезно за здравето. Олио соево се усвоява лесно и нормализира храносмилателната система и укрепва имунната система. Но голямо количество линоленова киселина понякога дава неприятен вкус и нестабилна при нагряване. Ето защо, от средата на ХХ век започва да използва хидрогенирано соево масло.

При този метод не може да се постигне намаляване на количеството на линоленова киселина. След това чрез замразяване на маслото се отстраняват твърдите фракции. Оказва се, чудесно зехтин, който е много популярен по целия свят. И тъй като на продуктите си направим маргарин, мазане и мазнини за готвене, тъй като те са пържене не горят и не разполагате с неприятна миризма.

рапично масло

Тези мазнини се използва широко в областта на химическата промишленост. Рапичното масло се използва за производство на експлозивни смеси, антифризи, в преработката на хартия и кожа. Но напоследък тя е била приложена в хранително-вкусовата промишленост, особено често - за производство на сладкарски изделия и алкохолни напитки. За тази цел, хидрирано рапично масло. Той е известен като хранителна добавка Е 441.

Чрез третиране с водород за изтриване от рапично масло нездравословно ерукова киселина и да се освободим от горчивина. Той е бил използван като стабилизатор и емулгатор. Това масло помага за запазване на последователността и формата на храна, смесете компонентите. Често, този продукт се използва в козметиката като омекотяване на кожата и поддържа водния баланс.

Но въпреки факта, че рекламирате, хидрогенирано масло от рапица като полезен, той носи голяма вреда за здравето. Той съдържа транс мазнини, които нарушават обмяната на веществата, намаляване на имунитета и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.

палмово масло

От края на ХХ век във всички страни е широко използван масло от плода на палмови дървета. Тя е станала популярна заради ниската цена и дълъг срок на годност. Природен палмово масло съдържа ненаситени и наситени мастни киселини, витамини, протеини. Въпреки това, той не се счита за много полезна. Въпреки че особено вредно хидрогенирано палмово масло. А именно, че неотдавна бе широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, особено в производството на млечни продукти, сладкарски изделия и бебешка храна.

Не мислете, че ако опаковката на продукта, казва, че съставът включва "растително масло", това е наистина полезно. Често хидрогенирани мазнини се добавят още масло. Ето защо, ние трябва да погледнем в цената на продукта и неговия срок на годност.