Предимства и вреди на наситени мастни киселини

Тази тема е придобило популярност му отдавна - от тогава, когато човечеството е трудно да се стремим към хармония. Това е, когато говорим за ползите и опасностите от мазнини. Изследователите са класифицирани въз основа на техните химични формули на базата на наличието на двойни връзки. Наличието или отсъствието на последната дава възможност за разделяне на мастните киселини в две групи: наситени и ненаситени.

Свойствата на всеки един от тях говори много, и се смята, че първият се отнася до полезните мазнини, но втората не е така. Безусловно се потвърди истинността на това заключение, или да опровергаят това е фундаментално погрешно. Всяко физическо елемент има стойност за цялостно развитие на човека. С други думи, опитайте се да разберете, каква е ползата и дали вредите от употребата на наситени мастни киселини.

Характеристики на химична формула

Ако се приближи от гледна точка на тяхната молекулярна структура, правилното стъпка е да се потърси помощ от науката. Първо, припомни химията, ние се отбележи, че мастните киселини са по своята същност въглеводородни съединения и тяхното атомна структура е оформена като верига. Второ, фактът, че четиривалентен на въглеродни атоми. И в края на веригата, са свързани с три частици водород и една въглерод. В средата на тяхната заобиколен от два въглеродни атома и водород. Както може да се види, веригата е изцяло запълнена - няма възможност за свързване на най-малко още един водороден частици.

Най-представляват наситена мастна киселина с формула. Това вещество, чиято молекула е въглеродна верига, в тяхната химична структура, те са по-лесни за други мазнини и съдържа четен брой въглеродни атоми. Името му е получен от наситен въглеводороден система с определена дължина на веригата. Формулата в общата форма:

СН3- (СН2) п-СООН

Някои свойства на тези съединения се характеризират с индикатор като температура на топене. Също така, те са разделени на вида: с ниско молекулно тегло и с високо молекулно тегло. Първият има твърда консистенция, а вторият - течност, по-висока моларна маса, по-голяма е скоростта на температурата, при която те се стопи.

Наситени мастни киселини се наричат също едноосновен, поради факта, че тяхната структура няма двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Това води до факта, че тяхната реактивност намалява - човешкото тяло е по-трудно да ги разделя, и затова този процес се нуждае от повече енергия.

характерни черти

Най-виден представител, и може би най-известният на наситена мастна киселина е палмитинова киселина, или както се нарича, хексадеканова. молекула му се състои от 16 въглеродни атома (С16: 0) и единична двойна връзка. Приблизително 30-35 процента от него се съдържа в човешки липиди. Това е една от основните видове гранични киселини в бактерии. Също така е наличен в животински мазнини и различни брой растения, например, в известен палмово масло.

Голям брой на въглеродните атоми се характеризира стеаринова и арахидинова наситени мастни киселини, които включват, съответно, с формула 18 и 20. Първо в голямо количество в овча лой - тук може да бъде до 30%, и това е в растителни масла - около 10%. Фъстъчен, или - в съответствие с систематичното му име - еикозанова, съдържаща се в сметана и фъстъчено масло.

Всички тези вещества са с високо молекулно съединения и твърдо вещество в своята последователност.

"наситена" продукти

Днес, без да ги е трудно да си представим, модерна кухня. Limit мастни киселини са намерени в храни и животински и растителен произход. Въпреки това, като се сравняват съдържанието в двете групи, трябва да се отбележи, че по-голям процент от тях в първия случай, отколкото през второто.

Към списъка с продукти, които съдържат голямо количество наситени мазнини включва всички месни продукти: свинско, телешко, агнешко и различни видове птици. Група на млечни продукти също може да се похвали с наличието на: сладолед, сметана, масло, тук е възможно да се извърши млякото себе си. Също ограничаващи мазнини са намерени в някои видове растителни масла: палмово и кокосов орех.

Малко изкуствен продукт

В групата на наситените мастни киселини и включва такива "постижение" на съвременната хранителната промишленост като транс мазнини. Получава се чрез хидрогениране на растителни масла. Същността на метода е, че течност растително масло под налягане и при температури до 200 градуса се подлага на газообразен активен водород. Резултатът е нов продукт - хидрогенира с криво молекулно тип структура. В естествената среда на този вид няма връзка. Целта на тази трансформация е насочено не само в полза на здравето на хората, и се дължи на желанието да се "удобно" твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра структура и дълъг срок на годност.

Роля на наситени мастни киселини в функционирането на човешкото тяло

Биологични функции, определени за тези съединения се състои в предоставяне на тялото с енергия. Растителни техни представители са суровина използва от организма за образуване на клетъчни мембрани, както и източник на биологични вещества участват активно в регулирането на процесите тъкан. Това е особено вярно поради повишения в последните години, рискът от образуването на злокачествени тумори. Наситени мастни киселини са включени в синтеза на хормони, витамини и усвояване на различни микроелементи. Намаляването на потреблението може да се отрази неблагоприятно на здравето на хората, тъй като те са ангажирани в производството на тестостерон.

Предимство или увреждане на наситени мазнини

Въпросът за своите опасности все още е отворен, тъй като пряка връзка с появата на болестта са били идентифицирани. Въпреки това, съществува предположение, че прекомерното използване увеличава риска от редица опасни заболявания.

Това може да се каже в защита на мастните киселини

достатъчно дълго, наситени продукти ", обвинени в участие в", за да се увеличи нивото на лошия холестерол в кръвта. Съвременните диететика изпълнени им констатация, че присъствието в месото на палмитинова киселина и стеаринова в млечни продукти, е сам по себе си по никакъв начин не отразява върху записа на "вредни" холестерол. Виновникът за увеличението му са открити въглехидрати. Въпреки ниското си съдържание на мастни киселини не представлява никаква вреда.

Също така беше установено, че намаляването на приема на въглехидрати, докато увеличаване на количеството на консумираната "наситен продукт" има дори леко увеличение в нивото на "добър" холестерол, което предполага тяхната полезност.

Трябва да се отбележи, че на определен етап от живота на този вид наситени мастни киселини се превръща в задължително. Известно е, че на майката кърма е богата на тях и се хранят за новородено. Ето защо, за деца и хора с отслабена здраве използването на такива продукти може да донесе ползи.

В някои случаи те могат да наранят

Ако дневният прием на въглехидрати е повече от 4 грама на килограм телесно тегло, тя може да се разглежда като отрицателно въздействие върху здравето на наситени мастни киселини. Примери на този факт: палмитинова киселина, която е намерена в месото предизвиква намаляване на инсулинова активност, стеаринова киселина, присъстваща в млечни продукти активно допринася за образуването на подкожните мастни депозити, и отрицателен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Тук може да се заключи, че увеличаването на приема на въглехидрати е в състояние да преведе на "богатите" продукти в категорията на нездравословно.

Delicious заплаха за здравето

Характеризиране "произведен от природата" наситени мастни киселини, вредата, която не е доказано, че трябва да се запомнят за изкуствен - хидрогенира, получен от принудени насищане растителни мазнини с водород.

Това трябва да включва маргарин, което до голяма степен се дължи на ниската си цена, той е широко използван: при производството на различни захарни изделия, всички видове полуготови и на места, кетъринг за готвене. Използването на този продукт и неговите производни нищо добро не може да бъде държан за здравето. Освен това предизвиква сериозни заболявания като диабет, рак, коронарна болест на сърцето, съдова оклузия.