Chebureki: рецепта, както на пазара. Рецептата за чебурикс с месо

Най-малко веднъж в живота ми вероятно се опитах да се занимавам с черупки. Рецептата "както на пазара" се счита за най-успешна сред хората, тъй като предполага успешно съчетание на хрупкаво "pimply" тесто и сочно месо вътре. И гаранцията за успешни експерименти по теб на chebureks е в теста. Тя трябва да бъде мека и хрупкава, тънка, но не се разкъсва - тогава се оказва, че правилните вкусни chebureks. Рецептата "както на пазара" първоначално предлагаше за своята черупка най-примитивното безквасно тесто. Въпреки това, по време на всякакъв вид експерименти ентусиазирана кулинарна възможност да избирате. Можете да опитате всички опции и да останете на това, което ви харесва повече.

Класическо тесто за чебури

Тази рецепта за chebureks с месо в дома е най-честата състав на теста: за четири чаши брашно, една трета от литър вода, една чаена лъжичка сол и захар и 80 грама мазнини - фини минерални масла, постно масло, маргарин, като цяло всичко. Номерът е, че трябва да се прибави възможно най-горещо, всъщност да кипи, в противен случай плоските, уредени чебучици ще се окажат. Рецептата "както на пазара" задължително трябва да даде резултат от балона. И още една малка тайна: че тестото е меко, водата се излива в газирана вода. Последователността на действията ще бъде както следва: водата се нагрява, в нея се разтваря захар и сол и постепенно се добавя брашно. Да се поставят всички наведнъж не струва: на първо място, брашното може да бъде различно, и е възможно да се излее, в резултат на което тестото ще се окаже твърде плътен. И второ, трябва да отгатнете времето на подаване на мазнини. Излива се върху полу готовото тесто, когато вече не е течност, но не е прекалено гъста. Маслото с нажежаема жичка се излива при интензивно разбъркване; Когато масата стане хомогенна, останалото количество брашно попадне. Тестото се омесва до еластичност, покрито с кърпа, за да се избегне проветряването и се оставя за половин час да се утаи.

Изпечено тесто

За подготовката му всички компоненти се вземат в предходното съотношение, добавят се яйце и супена лъжица водка. Можете да правите без него, но повечето готвачи са склонни да получат много вкусни хекюрюк, както и на пазара, и без това - не съвсем. Освен това, като мастен компонент е по-добре да се избере постно масло. Първо се изисква да се вари вода със сол и масло; Чаша брашно се излива във вряща вода (непълна) и всичко бързо се бие; Ако получите бучки, те трябва внимателно да се търкат. Когато бъдещото тесто се охлади, едно яйце се изкормва и се излива водка. Новите съставки се смилат, останалото брашно се излива и масата се смесва. Защитете такова тесто трябва да бъде най-малко един час, а още по-добре - през цялата нощ.

Бирено тесто

Ако се интересувате как да направите тестото на chebureks вкусно и хрупкаво, както на пазара, опитайте да използвате такава рецепта. Вземете половин бутилка бира - всяка, тъмна, светла, безалкохолна, най-евтина - няма разлика. В напитката се изсипва яйце, излива се сол и постепенно се излива брашно. Средно тестото ще отнеме от три до четири чаши. След смесването се формира първото впечатление, че основата се оказва твърде твърда. Въпреки това, прекомерната гъстота е временно нещо; След като се установи за два часа, тя си тръгва. Просто не забравяйте да покриете купата със салфетка.

Измиване на тестото

Друга рецепта за chebureks с месо вкъщи, и много интересно решение. Ако добавите извара към тестото, chebureks не изсъхват дори в охладена форма и остават меки за много дълго време. Опаковка от гранулирано сирене на 200 грама се месят с вилица, така че няма останали много големи буци. Особено трудолюбив може да го избърше през сито или малка чукалка. След това се въвежда яйце и половин лъжица сода. Когато всичко е равномерно смесено, брашното се излива - около един и половина очила, но може да се наложи и повече, ако извара е силно влажна. Ориентацията на факта, че има достатъчно брашно, е незалепването на тестото в ръцете. За разлика от други рецепти, изварата не трябва да се защитава, можете да изваяте веднага chebureks.

Кефир тесто

Това е особено привлекателно, защото хекураджиите от него са много буйни и меки. Той е подготвен бързо, за дълго време няма да бъде защитен, дрожди (както, наистина, други cheburechnye варианти) не изисква. Около половин килограм брашно ще отиде на чаша кефир. Неговата сума може да варира, защото зависи от съдържанието на мазнини в кефира. Нашият съвет: вземете по-лесно, в противен случай тестото може да стане твърде стръмно. В киселото мляко се изсипва яйце, сол се инжектира и всички заедно се бият до великолепие. След това брашното постепенно се добавя. Когато постигнете желаната плътност, разбъркайте още десет минути, така че масата на въздуха се натрупва, покрийте купата и оставете тестото в продължение на двадесет минути ", за да отидете".

Съвети и тайни

Ако не сте изчислили нещо и тестото е станало твърде плътно, защо кебаурите се оказаха сурови, сложете ги в саксия под капака - за една четвърт час те ще омекнат.

Не е нужно да завързвате краищата с ръцете си - те ще се окажат не прекалено красиви и тънки, защо могат да се развърнат. По-добре е да използвате вилица или да хвърлите ръба на чиния.

Някои не харесват много chebureks (рецептата е "подобна на пазара"), поради малкия брой пломби в тях. Хората вярват, че главните готвачи пестят на месо. Това обаче е несправедливо. Вие не купувате пайове! Тестото в това ястие е много тънко, голямо количество мляно месо ще го пробие и самата месо няма да бъде пържено. Така че, ако се интересувате от това как правилно да приготвите chebureks, не забравяйте, че пълнеж в тях трябва да бъде поставен не повече от лъжица.

Преди да счупите ръбовете на тестото с месо, трябва да изтласкате излишния въздух. Ако това не стане, чебурекът ще се надуе и може да избухне по време на пърженето.

Обърнете и извадете от пан chebureki по-добре шумни - така че те ще се отцеди излишното масло.

Правилно попълване

Не е правилно да мислиш, че мляното месо е достатъчно добро и чевермекс. Рецептата за приготвяне на чебурешки с месо изисква напълно различно третиране на месото. Традиционно, месото като цяло не трябва да се смила, но се нарязва, но съвременните рецепти все още предлагат месомелачка. Първата и основна разлика от мляното месо е, че мазнината, която се поставя в кайма, трябва да бъде една трета от общото тегло на пълнежа. След това лука. Трябва да се вземе повече - някъде с половината от месото. Мързелив, разбира се, може да го премине заедно с месото през месомелачката, но къде ще са по-вкусни хебурики, в които лука е много ситно нарязан и peretolchen със сол. И последното нещо: в пълнежа е необходимо да добавите течност, така че да стане лепкава. Можете да се ограничите до вода, но вкусно ще излея кефир - чаша на килограм пълнеж.

Кримска хижа

Един от най-коректните chebureks се счита за chir-chir. Рецептата на кримските chebureks се различава от другите на първо място с месото: трябва да приема само агнешко, в крайна сметка говеждото ще се приближи - но няма свинско месо! Второ: в допълнение към лука в мляно месо, също се нарязва нарязания магданоз. И ги смила не е позволено - просто нарязани. Диаметърът на чашите за тесто не трябва да надвишава 16 см, а в тях се поставя чаена лъжичка. Опечете кибурките, поставени в котела, в голям обем петрол - практически трябва да плават в него. И най-важното е, че не е необходимо да се захапват много черупки веднага, така че тестото да не изсъхне, докато чака опашката за тигана. Тестото за chir-chir обикновено се класифицира.

Каспийските Чебурикс

Всъщност всяка рецепта за правене на чебури е с месо. Въпреки това, вариациите на риба са много популярни в Каспийско море. И се оказва много добре. Каспийският опит е много полезен в дните на слаб пост, когато месото е забранено и рибата не е така. Обикновено силовото месо е направено от щука, но всяка друга риба, за предпочитане прясна, а не замразена и с минимални кости, ще направи. Три крушки са взети за половин килограм, а рибна супа вместо кефир. Освен сол и черен пипер е желателно да добавите още подправки за риба. Тестото ще се побере в рецепти. В противен случай, процесът на готвене не се различава от тези на месото: валцувани плоски кейкове, в средата се нанася пълнежът, ръбовете се сгъстяват и детайлите се пъртят в слабо олио.

Мързел Чебурикс

Всяка рецепта за чебури с месо вкъщи предполага, че все още прави правилния тест. Въпреки това, ако няма време, или не сте много приятелски настроени с брашно, можете да се възползвате от готовото тесто за мая в супермаркета. Тъй като по някакъв начин е "не реално", е необходимо да се превъплътим и да спечелим вкус за сметка на силовото месо. На първо място, в допълнение към крушката за половин килограм месо, добавете три или четири листа чесън, а не натиснат и настъргани на ренде - ще бъде по-сочни. На второ място, в допълнение към сол и черен пипер ще трябва да добавите една чаена лъжичка захар и нарязани купчината на кориандър. И го заменете с други билки - магданоз или копър - не си струва, ще загубите много вкусови усещания. Обикновено се добавя непълна чаша вода - постепенно, за да не се препълва. И сиренето трябва да престои около час в хладилника. Основната тайна на chebureks от готовото тесто е, че те са пържени в почти сух тиган. Много тънко масло не е необходимо да се излива - тестото не е съвсем правилно, така че тиганът е леко наматен.