Балсамов оцет. Рецепти, датиращи от Средновековието

Искате ли да изненада гостите си с нещо специално, вкусно и необичайно, но не знам как, и по този начин средствата ограничени до скъпи продукти? Не е необходимо да се запълнят хладилник необичайни съставки, които са като половин месечна заплата. Особено, ако не заемат позицията на главен готвач в някои скъпи и популярен ресторант. Стига да има в арсенала е само един компонент, който ще добави цяло ново традиционни ястия благородни аромати. А името на това чудо продукт балсамов оцет. Рецепти, при които е налице, веднага стават обект на интензивно обсъждане на масата. И така, какво е този вид на слуха обичайните подправки, които, обаче, не се среща често в нашите ежедневни ваканционни ястия?

Балсамов оцет, чиито рецепти датират от Италия през 1046, е изключително сложен процес за тяхното приготвяне на продукта. Преди това той е привилегия на населението като цяло благородния поради високата си цена и се консумират предимно като лекарство, а не като подправка за ястия. С цел да се отговори на въпроса дали е възможно да се подготви балсамов оцет в дома, трябва да бъдат напълно запознати с процеса на създаването му.

За да се получи този специален вид оцет, е необходимо, на първо място, грозде. И не всеки, а именно Требиано. Той натисна сок трябва да бъде приготвена, докато приеме необходимия вискозитет и плътност. Полученият кафяв разреден жълт малък размер на оцет. Това е да се гарантира, че теглото по-бързо започват да се скитат. Заготовката се излива в дървени бъчви. Така че трябва да кажете нещо повече за него. В крайна сметка, дървесината на различни породи балсамов оцет дава такъв уникален богат аромат и вкус на необичайни, зашеметяващи лица, от които не може да се повтори, като всяка друга подправка.

На първо място, докато оцета се съхранява в най-малката цевта, които са изработени от бук. След това една част от него се прехвърля в череша и кестен контейнер, който е малко по-голям обем. И накрая, богат аромат на течност се излива в резервоара на черница, което е най-голямото от тях. В процеса на съзряване това трябва да се добави определен набор от специални подправки и билки, която завърши на сянка особен мек подправка. Съставът на крайния букета спазваше строго секретни производствени господари. Рецептата го имам след като става чрез много поколения, запазване на предците, тъй като далечните Средновековието.

В зависимост от времето на съхранение, за да се направи разграничение между различните балсамов оцет. Как да го направя младежки вид? Това ще изисква "само" 12 години. Но за тази подправка аристократи, придобити класическата си вкус, цвят и мирис, той трябва да държи толкова, колкото 40година в тъмни изби.

Изводът е ясен. Колкото и бихме желали да установят производство автограф, балсамов оцет, рецепти, които вярно пази в тайна, за приготвяне в домашни условия на разположение. Едва ли някой наистина смята, че е необходимо да се харчат време и пари за нещо, което най-малко да се доближи до оригиналния състав и начина на съхранение, дори доказани през годините и вековете традиция. Но това не означава, че на нашата маса и няма да се появи ценните балсамов оцет. Рецепти за нас може да не са на разположение, но вратите са винаги отворени специализирани магазини за гостите. Но кой може да гарантира, че в не евтини малки бутилки с тъмна гъста течност се излива е оцет, който е прекарал 40 години в дървена бъчва?