Какво е сирене пекорино?

Пекорино - името на група италиански трудно сирене от овче мляко. Думата произлиза от италианското "Pecora", което означава "овца" (което, от своя страна, идва от латинската pecus - "животните").

От шестте основни разновидности на пекорино, всички от които потвърждават неговия статут за произход (ЗНП), в съответствие с правото на Европейския съюз ", Pecorino Romano", вероятно най-известен извън Италия. Този продукт е широко разпространен в международен план в експортния пазар, тъй като 19-ти век. Най-голям сирене пекорино, произведени на остров Сардиния, въпреки че производството му се извършва в Лацио и Тоскана провинция Гросето и Сиена. Заслужава да се отбележи, че дори и древните римски автори пишат за това производство на сирене и неговата технология.

Останалите пет зрели сирена, включени в списъка със ЗНП, са:

• "Пекорино Сардо" - се предлага в две форми. Soft ( "Долче") узрява през периода от 20 дни до 2 месеца, на зрелия ( "Maturo") - през този период.
• "Пекорино Toscano", при производството на които се споменава от Плиний Стари в своята "Естествена история". Това е меко сирене, което се приготвя в продължение на 20 дни.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") наличен под формата на големи глави. Това е солидна степен на остаряване, който взема около пет месеца.
• "Pecorino ди Filyano".
• "Пекорино Krotonesse".

Тя изглежда като сирене пекорино

Всички видове продукти могат да имат различна степен на съгласуваност. Повече възраст сирена, наречена stadzhionato, последователност е по-трудно, но те имат ронлива текстура и имат ясно, мазна вкус и вкусен аромати. Този продукт е на възраст в продължение на шест месеца. Две други видове - poluvyderzhannye и стенописи - имат по-мека консистенция и мека сметана или мляко вкус. Техният срок на бременността е не повече от 20 дни.

екзотични видове

В Южна Италия традиционно се произвежда този продукт в чист натурален вид и с добавянето на черни или червени чушки чили. Това сирене се нарича "Пекорино Perata" (Пекорино Pepato, буквално - "черен пипер пекорино"). Днес производството на продукта и да позволи на други добавки, като орехи или малки парченца черен или бял трюфел. В района на Сардиния и там е много необичайно нещо: сирене, ларви муха умишлено са въведени в "Пекорино Сардо" за производство на местен деликатес, наречен "Casu Marzu".

Как да го ядем?

Качествена трудно италианско сирене пекорино, снимка на която са представени в статията, често се използва като самостоятелен продукт. Тя се сервира с круша и орехи и напоени с пресен мед от кестен. В допълнение, сиренето често се използва като съставка на тестени ястия, понякога се яде в повечето региони на Италия (от Умбрия до Сицилия), вместо по-скъпия пармезан.

Италианската сирене пекорино, което калории е около 419 ккал на сто грама от продукта има много хранителни вещества в състава му. По този начин, калций и фосфор съдържание в него е много висока, също съдържа витамини В, А и Д. Смята се, че е полезно за укрепване на имунната система и се поддържа добро здраве.

Как да се разграничи от пекорино и пармезан

Всъщност, лесно да се обърка тези две много сходни по последователност и миризма на сирене. Въпреки това, те все още са различни, така че тяхната традиционна кулинарна употреба може да бъде много по-различно.

На първо място тези сирена са изработени от различни сортове на мляко. Сирене от краве мляко и Пекорино - овце.

Има текстурни и вкус разликите между тези две разновидности на продукта. Всеки един от тях е на разположение със собствена структура и "зрялост".

• Пармезан - това е пикантен аромат на сирене с леко пиперлив послевкус. Той обикновено в търговската мрежа с различна степен на зрялост, които оказват влияние върху неговата твърдост, но структурата му обикновено е твърда и зърнеста.
• Сирене пекорино - рязко солени храни с наситени "сирене" вкус. Това обикновено се случва в продажбата на по-зряла и климатизирани форма. Пекорино в текстура по-трудно и по-плътен от пармезан. Въпреки това, има един вид мека него. Ако си купите прясно млад италиански сирене пекорино, ще откриете, че тя има по-светъл цвят и текстура е подобен на различни бри. В допълнение, той има вкус на по-малко солено и остър.

Как да се използва при готвене?

Можете успешно да предприеме, за да се подготвят различни ястия, както и сирене пекорино и пармезан. И двете разновидности са сходни, и затова те могат да се използват като взаимозаменяеми, ако предпочитате един от тях по някаква причина. Сервиране и двата вида продукт на плоча сирене също може да бъде добро решение. И двата вида сирене, са идеални за приготвяне на различни съставни ястия, така че можете спокойно да експериментирате с подмяната. Например, класическата италианска паста може да се приготви с някой от тях.