Краков наденица: състав, калории, рецепта

Родното място на произход на "Краков" наденицата, както подсказва и името, е полския град Краков. Тя се появява още в XVI-ти век и е бил печен домашно приготвени колбаси с еднородно и плътна телешка кайма с подправки. Тази оригинална рецепта е заета от Русия през ХVIII век и впоследствие бе изменена (през 1917 г.), както и в колбасите, за да се намалят цените започнаха да добавите свинско бекон. Именно поради тази рецепта варени "Краков" наденица ни известни.

съдържание на калории и състав

Съставките са включени в състава на продукта: свинско, говеждо месо, бекон, чесън, сол и подправки и фосфати да придават консистенция и еднаквост на натриев нитрит за фиксиране оцветяване.

"Краков" колбас съгласно ГОСТ включени в категорията "В", при което съдържанието на месо, което не трябва да бъде под 60%. Предлага се само в естествена обвивка.

Наденица "Краков": рецепта

Ако готвите за феновете производител в домашно приготвени колбаси не създава никакви трудности, случаят с подготовката на пушени е малко по-друго. Не всеки иска да се справи с всичко разнообразието от рецепти и да изберете най-подходящия за себе си. Предлагаме ви рецепта, възможно най-близо до гостите. Ако следвате всички етапи на подготовка, в края на краищата ще имате вкусни, домашно приготвени "Краков" наденица. Да започваме.

Необходими съставки:

месо:

• Говеждо - 300 г;
• Свински - 400 г;
• бекон или свинска мазнина - 300 грама

подправки:

• сол - 30 д;
• Захар - 1.35 гр;
• черен пипер - 1 гр;
• бахар нарязан - 0.9 гр;
• Чесън - 2 години

Важно! Трябва да бъдат изключени от съставки, сол, ако е месо solilos предварително.

Преди приготвяне на месо действителните наденичките готвене zaymomsya. Необходимо е да се маринова. По-добре е да използвате този така наречен "мокър" метод или, да го кажем просто, за да сол месо в саламура. Това ще изисква един литър вода при 2-4 грах бахар, 5 г захар и 125 г сол. Намаляването на месо в саламура (преди това трябва да се реже на парчета от 250-300 г), е необходимо да се остави да се накисва в продължение на три дни. Но не забравяйте да поставите съда в хладилника, и да направи парчетата месо, униформа осоляване трябва да се завърти веднъж на ден. След осоляването месо "Краков" наденица приготвена в няколко етапа.

Събиране кайма

Усукана месомелачка, с отвори на изхода на достатъчно голям размер. От замразяване предварително бекон в хладилника, го нарежете на малки кубчета и след това се смесва с усукана месо приготвиха аромати. След това, нека да го варят за пълнене в рамките на един час.

плънка наденица

Една много важна стъпка. Най-добре е да се използва корпус колаген. Трябва да се намали с дължина от около 25-30 см. Размерът на получените сегменти, за да постави в солена вода за няколко минути. След това измиване, вратовръзка единия край на низа, и обратното, определено в плънка устройство. Готови ли сте да запълни плънка плик и вратовръзка с канап друга страна.

втвърдяване

Реколта барове за един час при температура от 90 ° С равномерно Скара във фурната. Въпреки това, тази стъпка се прескача, ако сте използвали колаген обвивка. Когато колбасите са пържени, те трябва да се вари при температура 85-85,5 градуса изисква за 50-60 минути. Веднага след готвене колбаси трябва да се пуши, с помощта на домашно опушване. Метод за пушене отнема около шест до осем часа, с постепенно намаляване на температурата 100-30 ° С

охлаждане

Последният етап, в който е готов "Краков" наденица непременно охлажда първо при стайна температура и едва след това то да бъде поставено в хладилника.

Бон апети!