Бри - цар на сирена и кашкавал на царете. Френски сирена с бяла плесен Бри

Франция - страната на вина и сирена. Тези хора знаят много за, а в действителност, а в друг, но не всеки французин ще бъде в състояние да се изброят имената на всички хранителни продукти на национална гордост. Въпреки това, налице е сирене, което е познат и обичан от много хора, освен това, не само във Франция, но и в целия свят. Това, разбира се, сирене бри. В нашата страна той се нарича Бри. Сирене с бял мухъл бри отдавна са мигрирали отвъд Петата република, и зае твърда позиция по гурме маси от различни националности. Има много ментета на този продукт. Руснаците дори се научили как да се готвя сирене с бял мухъл по техните малки кухни. Това обаче може да се опита само за кратко в родината си.

история

Историята на сирене бри различен романтизъм. Първото споменаване на това са от 15-ти век и е свързан с името на кралица Бланка на Навара. Тя не само доволен от лак изискан деликатес, но и редовно изпраща кошници с бри от благороден произход семейството и приятелите си. Французите казват, че сиренето на царете изигра жестока шега с Луис 16. бягат от бунтовниците по време на революцията, той остана в Бри. него и хвана за хранене на сирене. Вероятно на ешафода, че съжалява за пристрастяването си към деликатес.

Обосновка високи цени

Сирене царе, произвеждани и се извършват само на едно място. Бри е малък град, с население от малко под 1000 жители и се намира на 300 км източно от Париж. Той е тук, че сварено най-известният Бри де Мо, който се нарича сиренето на царете и царят на сирена. Други френските колеги на сиренето, което има около дузина видове, не се различават от стандарта, е фактът, че за разлика от Бри де Мо, не разполагат с удостоверение за качество на AOC. Но дори и без да е известен осигуряване на качеството Този продукт е много скъпо.

Колко днес в Руската федерация да плати за Бри сирене? Цена за 100 г деликатеси се равнява на около 230 рубли. 100 г от тази мазнина сирене, бри какво е много. Повече от един 30-грама парче от вечерта, за да яде, не е лесно и безопасно, за здраве, тъй като мухъл, покриващ повърхността на големи количества е отрова, която може да отрови кръвта. От малки количества отрова дори полезно, не си струва твърде много, за да се страхуват от един толкова деликатен продукт и като Бри сирене. Цена е един вид защита на здравето на бедните хора.

различие

Разграничаване от други Brie сирена лесно. Това е светло сиво, с дебелина, мека и маслен вътре, и горната част е покрита с дебел слой от бяла форма, която има отличителен добре и остър миризма на амоняк. Размери цяло бри малък - с диаметър около 50 см, а дебелината рядко надвишават 4 см.

Тайните на

Кралят на сирена и кашкавал на царете, бри, варени и с остатъчен падеж до една година и половина месеца. Един млад продукт, готов за употреба, е зрелостта на 28 дни. Това, което той е по-стар, толкова по вкус и мирис на изразяване. След 60 дни, Бри сирене става негоден за консумация от човека. Трябва да се помни и да контролират надписа върху етикета, който показва информация за датата на производство и срока на годност.

Кралят на сирена и сирене на царете, направени само от краве мляко. Първата тайна на Бри - алпийски ливади, където крави, които придават неповторим вкус и качество на млякото. Сирене стартер взета от ензима сирище освободен в четвъртата част на животното младият преживни животни - това е второто тайната на френските сирена политиците, които се провеждат строго поверително. Третият компонент на успеха на Бри сирене - саламура, в която се промива преди прилагане към повърхността на плесен култура. Повторете тези три условия е почти невъзможно, но дръзки експериментатори в областта на готвене, които публикуваме вземане рецепта Бри сирене в дома кухня.

Подготовка на Бри у дома

За да получите един фунт сирене, тя изисква 6 литра непастьоризирано мляко село. Трябва да се нагрява до температура от 37 градуса и skvasit лимонена или оцетна киселина, след това се добавя сирище, който може да се намери в специализирани магазини. Разбъркайте. 40-50 минути по-късно, когато сместа се сгъсти достатъчно, тя трябва да бъде малко сол, разбърква се отново и предава на марля. В тази форма, оставете да се премахне повечето от серума. Когато сиренето ще бъде по-трудно или по-малко, той трябва да премине на суха кърпа, и да изпрати в хладилника. В рамките на няколко дни, за да се промени кърпа да изсъхне. След като суроватката престава да се открояват, сиренето трябва да намажете калъпа с това бри купих в магазина. Пет дни мухъл обикновено е достатъчно, за да започне да расте и да се размножава в млечния субстрат. Няколко седмици по-късно цялата глава сирене трябва да бъде покрита с бял цвят. Това е първият показател за успеха на експеримента. Сега, сиренето може да бъде опакован в пергамент и оставете в хладилника за 2 седмици за зреене. Завършеният сиренето е да има жълтеникав цвят и миризма на амоняк.

Традицията на яденето

Обикновено, сиренето на царете доминира на всяка маса. Неговият изтънчен вкус направени сянка светлина вино и плодове. Кралят на сирена и сирене на царете заслужава отделна чиния, но обикновено тя се сервира в компанията на други сирена. Това е доста приемливо. Плодове трябва да се предпочита грозде, пресни смокини, пъпеш, ананас, круши, ябълки. Добър с Бри и сушени плодове и ядки. Сервира се в отделна чиния тост или мек бял хляб в плитка купа изсипете мед. Също така не забравяйте, прясно смлян черен пипер. Те се поръсва сиренето на царете, когато тя се е разпространила върху препечен хляб.

Почитателите сирене често използват този вкусен продукт за готвене на вкусни ястия. Предлагаме ви да опитате някои необичайни ястия с тях в сиренето Royal с бяла плесен.

Торта от ръжен хляб с Бри сирене

С погача на ръжено брашно е необходимо да се отреже върха, като капак. Премахване на трохи. Смажете вътрешността на самун се мекото масло се смесва с горчица и чесън удряха. На стените на хляба да се направи вертикални разфасовки, опитвайки се да запази формата си. Вътре хляб купа сложи сиренето, освободен от мухлясала коричка. Тя също леко смажете остра масло паста. Покрийте и поставете във фурната на средна температура за 25 минути. Този чийзкейк е много вкусно под формата на топлина и охладено.

Картофи пълнени с бри

Големи и гладки картофи, 4 броя, от които се нуждаете, за да се измиват добре и се пече. Подготовка на пълнежа. 70 г мека сърцевина бри взети 5 супени лъжици сметана, без да ферментира селски, щипка индийско орехче, сол, черен пипер и ситно нарязан лук и бекон.

От готовата картофите трябва да се вземе малко целулоза и го комбинирате с плънка. Плънка да се сложи в картофите и поставете в гореща фурна за няколко минути. След порите в пяната изчезват, а на тяхно място ще започне запържване кора - картофите готов. Към това трябва да е лесно да се направи зеленчукова салата и се сервира с чаша бяло трапезно вино.