Как Кук говеждо

В готвене, говеждото месо, се счита за доста трудно в месопреработката, обработването на които изисква умения. Всъщност, мускулни влакна, които съдържат месо, богати на фибрин и, освен това, са тясно свързани един с друг, и определя, че собственост на говеждо като скованост. Когато се обработва топлинно влакна и връзки между тях са частично разрушена, но трябва да се забравя, че неправилно кампания може да развали чиния. Ако охлаждане или, да речем, за пържене говеждо месо, не е трудно дори и амбициозен домакиня, а след това на въпроса за това как правилно да се готви на говеждо месо, заслужава отделна дискусия.

Така че, за да се реши колко дълго да се готви на говеждо месо, е препоръчително, за да разберете каква част от труп на животното е отрязана това парче. Най-лесният начин да се поиска от месарницата, които избивани труп като надеждно идентифициране на един вид месо го вид може да бъде само специалист с дългогодишен опит. Има едно просто правило - колкото повече тежестта пада върху мускулите, толкова по-трудно месото, толкова по-дълго на термичната обработка го изисква. Що се отнася до телета и говеждо месо, са предимно от млади бикове или осемнадесет месеца, мускулите им са най-мобилни в гърдите, в района на опашката и долната част на краката. Месо отрязани от тези части, въпреки че се готви за дълъг период от време, но е по-изразена, приятен вкус. Приблизително 500 грама месо изисква готвене за около два часа. Тези парчета говеждо месо, които са издълбани на мускулите на гърба, особено на лумбален и сакрума и раменните мускули, са по-нежност, но по-лошо, някои блудкав вкус. Това говеждо месо се използва за предпочитане да гасят или печене, но ако решите да се готви месото, имайте предвид, че парчето с тегло 500 грама ще бъдат готови в рамките на половин час. Въпреки това, тези данни са приблизителни по-скоро, тъй като се говори за това колко да се готви на говеждо месо, е необходимо да се изяснят и начин на готвене и свежестта на месо, както и метод за предварителна обработка, а съотношението на вода и месо.

За да се реши колко да се готви на говеждото, че би било хубаво да има представа за степента на развитие на месото. Малко хора знаят, че прясното месо не е толкова ценена от опитни готвачи като напълно узрели. процес на зреене, обикновено се извършва при специални условия, които са създадени в компанията, така че месото е най-доброто си качество и едва след това идва за продажба. Ако получите прясно месо, говеждо месо е много желателно да узреят, в резултат на вкуса на месото става все по-добре и на процеса на готвене се намалява с 5-10 минути. Подходящи условия са дадени в конвенционалната хладилен камера, където температурата е 0-4S - Поставете парче месо на скара за циркулиране на въздуха около него и покриване на тиган. Оставете структурата продължение на няколко дни, в идеалния случай една или две седмици. Много важен момент е влажността на около 90% за месо или мухлясали, но не и да изсъхне. По време на такова обучение активни ензими започват да се съборят месо мускулните влакна освободени сок, което засилва вкуса на говеждо месо става много по-мек.

Ключовият момент при вземането на решение колко да се готви говеждо, е начин за готвене на месо. Ако искате да се готви бульон или супа, говеждо започва да ври в студена вода - така че соковете на месото и дава своя полезен вещества вода. Ако сте задали, за да ври месо, като се запазва максимума от своя приятен вкус, месото трябва да бъде вече потопени във вряща, солена вода и се вари в минимално количество от време (около 1,5 часа), без да понижават температурата на водата.

Трябва да се отбележи, че дори и да знае как да се готви говеждо месо, е необходимо да се провери готовността на месо с нож, като се започне от 1,5-2 часа след вряща вода. Ако ножа лесно се побира - месото е готово и можете да започнете вашата храна.