Utsho-сунели - мистериозен грузински подправка. Какво представлява utsho сунели?

Кой е бил в Кавказ, той се завръща у дома в любов с грузински ястия. Така че искам да играя в кухнята chakhokhbili, lobio, sacivi ... За щастие книги с рецепти кавказки кухня ние можем да се наситим. Но там, където не-известните грузински подправки? И ако хмела-сунели друг не може да го получи - на пазарите и дори в супермаркетите, тогава какво да кажем за останалите? Дали са взаимозаменяеми? Какво може да направи за тяхното отсъствие? Тук ще говорим за е често срещан в рецепти на месо, риба и зеленчукови ястия utsho подправка сунели. Какво е това, което е неговия състав, и трябва да изглежда като един качествен продукт, ако се сблъскате с него, ако на пазара - вижте тази статия.

Етимологията на името

Първата стъпка е да се изясни смисъла на втори план в тази фраза. "Сунели" в грузински - хубаво миришещи сушени подправки. Това означава, че всички ароматни билки, които подправени храни, твърдят, че това заглавие. Сред една дълга поредица може да си спомни поне Kondara-сунели. Това е просто, изсушени и смлени кориандър. Първият термин - "utsho" - означава буквално "противник". Как така? Тази вековна грузински utsho подправка сунели, се превежда като "чужденец подправка"? Налице е това явление на обяснение. Фактът, че семената на растенията utsho свеж аромат много безизразни. Едва след като лек за пържене и изсушаване на аромата е напълно разкрита. Ако растението придобива чужда миризма.

Utsho подправка сунели: композиция

Ако кажем, че под този термин се крие грозен екзотично растение сминдух, не е изяснено в началото на готвачите на главата. Фактът, че тези бобови растения са няколко вида, някои от които растат извън субтропичен Грузия - Русия, Украйна, Беларус.

Но ако се засадят латинското наименование Trigonella, това не гарантира, че той ще доведе до реална utsho подправка сунели. Съставът на тези специални подправки - сушени и podroblennye семенници Blue сминдух. Латинска билки име - син сминдух. Аз трябва да кажа, че друг вид сминдух се използва в кавказката кухня - сено (Trigonella foenum-graecum). В Грузия, подправка, наречена Шамбала, и в Европа, където често се използва за сладкарски изделия, - Сминдух Сминдух или гръцки.

Когато се използва utsho-сунели

Използването на тази подправка е причинена от изтънчения вкус вкусен. Това означава, че тя подчертава добър вкус на рибата, агнешко. тя също така дава специална пикантност към пилето. Известно е, че грузински кухня широко използва ядки и utsho перфектно с тях. Blue сминдух е просто незаменим в този сос satsebeli. Ако подправка лири, а след това на прах плик basturma. необходимо Също подправка за готвене абхазкия adzhika, lobio. Първите ястия (месни и рибни бульони) utsho се проявява възхитително: само една щипка и ястието ще бъде истински грузински. Но сено сминдух, за разлика от сини, и има нисък горчивина. семена от сминдух в грузински кухня, използвани за изпитването (особено хляб).

Мога ли да заменя тилчец в хмел-сунели?

В тесния смисъл на думата - не. Хмел-сунели - е сложна, добре балансиран микс от подправки. Тя се състои от тринадесет подправки. Сред този списък, има и син сминдух. Но състава на хмел са поставени така, че няма трева не доминират, всички нюанси на звука хармоничен оркестър. Само някои ястия могат да бъдат заменени utsho-сунели. Тази подправка може да се намери в специализирани магазини или пазари на "лица от кавказки националност". В Москва, се препоръчва да погледнете Dorogomilovsky пазар. Руската баба билкар сминдух, събрани по време на цъфтежа, но продават сушени стъблата и листата. И за подправка необходими шушулки и семена, бобови растения. В Западна Европа също се използва синьо сминдух. Листата му са оцветени с "зелени" сирене.

Как да изберем "правилната" подправка utsho

Висококачествен utsho сунели произвежда само от сминдух шушулки. Вътре в Бол узряване на зърното, като малки грах, но много солидна. Те са подложени на топлинно като кафе, а след това смлян. Цветът на зелено добър продукт, по-близо до тъмно. В нискокачествени и евтини използване utsho и стъбла, което намалява интензивността на вкус, като тези части на растението не вкуса. Автентична подправка не трябва да се стрие на прах - така той се натрошава само да стана част от хмел-сунели. Каталог на стойност купуват във вакуумна опаковка.

Не се депресиращо слаб мирис, идващ от utsho: топли ястия в своя аромат ще се открие сериозно. И бъдете внимателни извън Грузия лесно ще разберете тилчец (сминдух сено). Някои индийски горчивина на вкуса и аромата, не трябва да присъстват!

Това, което отива utsho

Сминдух - подправка характеристика. Омекотява остър вкус на лют червен пипер и сладък червен пипер изравнява. В lobio това дава усещане за мазна, орехов вкус се засилва в sacivi. Ако искате да се даде на "кавказки пипане" ястие от месо, използвайте utsho сунели комбинира с кориандър (магданоз семена), чубрица, чесън и малко червен пипер. Друг успешен състав подправки - Сминдух с хмел-сунели, adzhika, нарязан кориандър. Ако имате достатъчно късмет да се намери автентична utsho-сунели, потърсете "svanuri Мерили" - сол от Svaneti. Тя се състои от цигулка свири синьо сминдух. Но след това ястие не е необходимо да се добавят сол. Между другото, сминдух в Русия също се нарича синя детелина, детелина коза, gunboy.