Италианска супа: Рецепти. Италианска супа с малко паста

Супи - е неразделна част от нашата диета. Някой е безразличен към тях, докато други не харесват, а някои не са без вечерята им. Но това е невъзможно да не се обичат италианските супи. Рецепти им се изброи, всяко семейство се готви по свой собствен начин, всяко село в съответствие с древните традиции и само своята версия на родения счита, вярна и точна. Да се запознаете с шедьоврите на италианския гастрономия, които често са лесни за състава на препарата и подготовка.

италиански супи

От всички изобилие и разнообразие все още е възможно да се идентифицират някои от най-популярните супи италианската кухня.

1. ribollita супа. Приятен и мелодично име се превежда не е необичайно и прозаичен - "усвоява" или "сготвени два пъти". В продължение на векове, рецептата не е създадена на изисканите аристократични кухните и домовете на обикновените бедни хора, когато е било необходимо, за да се хранят по-голямо семейство с минимални разходи.
2. Минестроне - това е може би най-известния италиански супа с макарони или ориз. Това е време, идва, когато зрели зеленчуци новата реколта. Във всяка семейна тя се приготвя по свой собствен начин, една опция не съществува. Минестроне буквално се превежда от италиански като "голям супа" и се характеризира с много различни зеленчуци.
3. Папа Ал Pomodoro - името, говорейки за себе си. След като става ясно, че основната цигулка в него - това е домати. Този италиански супа е родом от слънчева Тоскана.
4. Brodetto - изискан и в същото време проста супа-яхния от морски дарове и риба. Първоначално ястие от италианското пристанище град Анкона, столица на регион Марке. Близостта на морето и изобилието на имота му подаръци, дадени на света една от кулинарните изкушения. Ако във Франция - рибена чорба, а след това в Италия - brodetto в Анкона.
5. Kachukko. Този италиански супа също се получава от морски продукти, изобилно ароматичните люта чушка.

Ribollita: селско супа рецепта

В действителност, всички елементарни - просто. Италианската ribollita супа, приготвена от това, което се използва за да бъде на разположение на бедните, а сега на това, което е в хладилника. Но най-важното остава непроменена - пълната липса на месо (замества боб), безсолно тоскански хляб и два вида зеле: черен и Савой. Без тези съставки присъстват ribolitty не работи. Зеленчуци и използват моркови, тиквички, картофи, лук, листа от цвекло, домати и доматено пюре, целина, магданоз. Фасул трябва да ври, нарежете всички зеленчуци: зеле - ленти, както и кубчета за почивка. В голяма тенджера, топлина зехтин и готвят зеленчуци върху него, като се превръща. На първо място, лук, а след това моркови, целина, магданоз, домати, зеле. Както бульон добавете останалата вода от боба и варено леко. Добавянето на този съставки по един, всеки път, когато това е необходимо, за да къкри за 2-3 минути. Фасул разделени на три части, две протриване, докато последователността на картофено пюре. Добавете го към ribolittu и варете супата на слаб огън за 1-1,5 часа, не забравяйте да се разбърква. Двадесет минути, докато варени, поставете цели зърна. Сервирайте супата трябва да бъде в голяма чиния, където слоеве са изложени произведения на хляб и ribollita.

Италианска доматена супа

Когато е сезонът на домати в Тоскана започва докато супа Pappa Ал Pomodoro. Домати растат и зрели в нашата страна, така че защо да не се поглезите и близки тази дебела и ароматно лято супа. Тя може да бъде дълго и трудно да се говори за това, което ще отговаря на консервирани домати и сушени билки. Да, тази опция има право да съществува, но че ще бъде близо до оригинала - е съмнително. Ето защо, за да се готви италианска доматена супа, домати дъждовния сезон, купи или построи своя собствена градина с много големи, месести и зрели плодове, а след това се захващаме за работа. Вземете за основа следната рецепта.

Супа ще ви трябва:

• 1 кг зрели домати;
• 1 голяма лук;
• 500 мл бульон (пиле, зеленчуци);
• голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 200 г бял сух хляб;
• маслиново масло;
• сол и пипер на вкус;
• люта чушка (малки);
• босилек.

Процесът започва с подготовката на преработката на домати. Те трябва да се разрязва на кръст и потопени във вряща вода за 2-3 минути, след което кора се отлепи лесно. Семената трябва да бъдат отстранени, и плътта нарязани на кубчета. На следващо място, се рушат лук, чесън, босилек и люта чушка чили. В тиган загрейте зехтина. Запържете първо лък (3 минути), а след това добавете доматите (по 4 минути), чесън и босилек. Изгасете всички зеленчуци за около 25 минути. По това време се приготвя хляба. Извадете кора от него, и се нарязва на малки кубчета плътта. Хляб и бульон, добавете към доматите и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути, докато омекнат. Точно преди сервиране, поръсете с Pappa Ал Pomodoro със зехтин и сезон с черен пипер.

Италианска супа с малко паста - минестроне

Според готвач Dzheymi Оливера, който също пише готварска книга за италианските минестроне видове там са точно така, както много села в тази прекрасна страна. И всеки ще се опита да ви убеди в истината, и безупречен вкус е тяхната минестроне. "Голямата супа" - практическа философия. Но има няколко основни точки, които са общи за всички рецепти. На първо място, минестроне - тази супа изключително със сезонни зеленчуци. D. Оливър в книгата си пише, че ако го подготви с тези, които не се намери на пазара, и се хранят италианците, те са в най-добрия, просто се смея. На второ място, тази италианска супа, приготвена с вода или зеленчуков бульон и още по-малко - в месо. В първия случай, лека храна, а вторият - задоволяване. И на трето място, изтънчеността крие в предварителната термична обработка на някои зеленчуци - soffritto, т.е. пържене (лук, чесън, моркови, целина и копър) на слаб огън.

Минестроне: рецепта

Със зеленчуци, всичко е ясно: всяка жена избира това, което обичат в семейството. Важно е, че трябва да има много супа е дебел. Използвайте лук (кромид лук или праз), моркови, картофи, тиквички, тиква, сладък пипер, зеле, домати, целина, копър. Задължително, добре или желателно, в присъствието на бобови растения (боб, грах или боб). Примерен списък на съставките за супата (замени един за друг, или да изключи, но не забравяйте, че в този минестроне трябва да бъде поне 10 вида зеленчуци):

• 500 мл бульон;
• 2 картофи;
• 2 червени лук;
• 2 средни моркови размер;
• целина, копър;
• 4-5 домати;
• 200 грама боб;
• 1 тиквички;
• спанак;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 70грама паста;
• Пармезан (фуражи);
• 1 връзка босилек;
• сол и пипер;
• зехтин.

Фасул в идеалния случай трябва пресни, но идват и сухо, като в този случай той трябва да бъде предварително се накисва и след това се вари, докато омекне (около един час). Докато тя варени, соте зеленчуци. В голяма тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и се готви лук, копър, моркови, целина, чесън и босилек от стъбла на 20 минути. След това добавете пюре в пюре домати, тиквички и варете в продължение на 20 минути. След това добавете бульон, картофи, кубчета, зелен фасул, спанак, фина паста и варете, докато варени макаронени изделия.

Готов черпака Скийт, гарнирани с листа от босилек и настърган пармезан, ръми със зехтин, понякога дори добавят песто. Като цяло минестроне подготвя средно по около два часа, което обяснява дълбок и богат му вкус. Италиански супи, рецепти могат да бъдат открити в големи количества, са много демократична гледна точка на зеленчуци. Сезонността - това е принципът не само минестроне, и като цяло целия кухнята. Поради това, през лятото на възможност за подготовка на такива ястия се появяват най-малко. Не се лишавате от удоволствието!

Откъде идва brodetto?

Това е типичен средиземноморски чиния. Изобилието на риба и морски дарове в региона Марке в южната част на Италия - това е нещо обичайно, но за местните жители. Стига с факта, че ястието се приготвя моряци от всичко, което не се продава (малка риба или повредени), да го добавите към обема на миди и дори водорасли. За нас, става почти за деликатес. Италианската brodetto супа варени традиционно в Анкона от 13 разновидности на риби (някои източници приписват този брой апостоли, които взеха участие в Тайната вечеря). В хода е барбун, ципура, къдрички, кефал, костур, скумрия, писия и калмари, скариди и миди.

рецепта brodetto

Следователно, необходимостта за супа:

• Морска риба - 2 кг.
• Зехтин - 150 мл.
• Домати - 2 бр.
• Лукът - 2 бр.
• Бял оцет - 150 мл.
• Сол, черен пипер и босилек.

Рибата трябва да бъде чиста, измийте добре и се нарязва на порции или отдели само филето. Но италианските моряците едва ли разделени филета и индивидуално варени риба запасите от останалата кост. Съдове за готвене, са за предпочитане глината. Излива зехтин, се загрява и се пържат на ситно нарязан лук. След това изсипете оцета и изчакайте, докато се изпари, след което добавете доматено пюре, босилек и оставете да къкри за около 30 минути. Следваща препълване риба и морски дарове, в зависимост от техните готвене пъти: първо скариди с калмари, морски език, добавя финала. Или постави всички слоеве, сол, черен пипер и се покрива с вода. Оставете да къкри на слаб огън за 20-25 минути. За хранене бели филийки трябва да бъде суха във фурната, търка смес от сол, черен пипер, чесън и зехтин. Сложете ги в долната част на плочите, в която ще се налива супата. Сервирайте всички горещо.

Морска "гулаш" - kachukko

Това е много гъста и богат супа произхожда от Тоскана. Процесът на готвене, и съставът е много подобен на brodetto. Единствената разлика е, че основните съставки - морски дарове (миди, миди, калмари, скариди, октоподи, langoustines, калмари), а не за риба, но също така добавя. Супата е много популярен в най-голямото пристанище в Тоскана - Ливорно.

Паста и боб, босилек и риган, тиквички и домати, морски дарове и зехтин - всичко италианска кухня. Супи, рецепти, които събуждат апетита дори на най-капризните и взискателни. Дебела и ярки, остри и подхранваща, просто да се подготви и вкусни.